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pompix a écrit :
Principe au moins 10% de grains type cara, voire du seigle (10 à 20% et même plus pour les fous) en plus pour la texture.
Grosse dilution de la maische, 4 à 5l/kg.
Empâtage mono entre 68-70°C
Houblonnage FWH pour 20 IBU minimum + whirlpool entre 5 et 8g/l + si possible DH à 4g/l minimum, plutôt court à l'ambiant et sous agitation.
DI max 1030 avec coupage jusqu'à 50% de flotte si nécessaire (à acidifier si pH trop haut).
Levure peu atténuante, du style surtout pas une US-05. S-04 pour commencer ou S-33 sauf que le profil n'est peut-être pas adapté. J'ai eu un très bon résultat avec une WLP007.
merci pour ces conseils pompix, j'avais aussi comme projet de faire une bière peu alcoolisée, ma recette sera donc:
pour 40 litres, 3.2% d'alcool, IBU 23
4.00 kg Vienna Malt bio
2.00 kg malt de seigle
1.00 kg Carahell (Weyermann)
1.00 kg malt de blé (3.9 EBC)
FWH: 50 g Cascade
aromatique:
50 g Centennial
50 g Chinook
50 g Citra
50 g Simcoe
50 g Summit
levure S04 (20 litres) & US05 (20 litres) --> j'ai qu'un sachet de S04 et comme ça ça me fait une comparaison de levure
puis séparation en 4 fois 10 litres avec 4 houblonnage à cru différents durant 5-6 jours:
50 g Amarillo Gold
50 g Nelson Sauvin
50 g Simcoe
50 g Sorachi Ace
Je plussoie Pompix quand il déconseille la US05.
J'ai fait dernièrement une Pumpkin Ale avec quelques restes, 3.3% d'alcool et US05 : le résultat est insipide, c'est de la flotte.
fab.paris a écrit :pour 40 litres, 3.2% d'alcool, IBU 23
4.00 kg Vienna Malt bio
2.00 kg malt de seigle
1.00 kg Carahell (Weyermann)
1.00 kg malt de blé (3.9 EBC)
FWH: 50 g Cascade
aromatique:
50 g Centennial
50 g Chinook
50 g Citra
50 g Simcoe
50 g Summit
levure S04 (20 litres) & US05 (20 litres) --> j'ai qu'un sachet de S04 et comme ça ça me fait une comparaison de levure
puis séparation en 4 fois 10 litres avec 4 houblonnage à cru différents durant 5-6 jours:
50 g Amarillo Gold
50 g Nelson Sauvin
50 g Simcoe
50 g Sorachi Ace
Pour arriver à ce taux d'alcool, t'as un rendement hyper bas ou bien?? J'ai fait une simulation et ça me donne 58%.... En tout cas, ça doit vraiment être intéressant de comparer les différents houblons avec les DH. J'avais envie de tester le Nelson Sauvin, mais ils en avaient plus quand je voulais en commander... Par contre, au vu de ce qu'à dit Pompix, j'essayerai autre chose que la US-05, si tu peux!!
En préparation: 2 barleywine, dunckelweisse, rauchbier.
En fermentation: Vieille rouge sur copeaux, barleywine.
En Bouteille: Pleins de bonnes choses!!
oui en général je suis à 60-65% de rendement.
J'avais un peu exploré différentes pistes pour améliorer, sans grand résultat. Au final en tant qu'amateur, je m'en fiche un peu je suis pas à quelques kilos près.
Pour la levure, je vais finalement mettre 2 S04 à moins que le coyote nous fasse des petits d'ici le brassage.
Sur un moût à 1026, on avait splité en 2 avec d'un côté WLP007 et 1010 en finale (parfait) soit 2.1%. L'autre moitié US05-WLP005 -> 1005 soit plutôt 2.8%. C'était pas mal mais US-05 un poil trop sec et fluide. Mais on avait tapé à 45IBU.
Amusez-vous bien et surtout hydratez-vous bien les gars !
Bon bière brassée aujourd'hui!! Mais j'ai remarqué que comme un gland j'ai oublié de mesurer la densité.... Là, elle refroidit et je l'ensemence demain avec la levure, je verrai pour prendre la densité à ce moment là!! Mais la couleur est magnifique et ça embaumait l'Amarillo comme pas possible, donc ça risque d'être plutôt sympa!!
En préparation: 2 barleywine, dunckelweisse, rauchbier.
En fermentation: Vieille rouge sur copeaux, barleywine.
En Bouteille: Pleins de bonnes choses!!
Bon, je viens de déguster la première bouteille!! Et au final, c'est bien bon!!
Je suis plutôt assez résistant à l'amertume, mais là, je trouve que c'est pas trop agressif, c'est juste parfais!! C'est légèrement aqueux, mais pas trop, je crois que si je la refais, je mettrai un peu plus de seigle encore!!! (Quitte à galérer un poil plus à la filtration, faut juste un poil plus de corps!!) Mais surtout, qu'est-ce que c'est bon l'amarillo!!!
Bref, plutôt une réussite en gros. Avec sa df de 1.010, ça donne au final 1.95% d'alcool d'après le site du nain!!
En préparation: 2 barleywine, dunckelweisse, rauchbier.
En fermentation: Vieille rouge sur copeaux, barleywine.
En Bouteille: Pleins de bonnes choses!!
Du coup pour l'été, l'envie me reprend, ca fera partie d'une série que je brasse dans les alpes en juin (+ imperial IPA+ pils 100% sorachi + weizen Hallertau/simcoe), l'eau est tres calcaire, quel effet sur une low abv ?
j'ai essayé de suivre tes conseils Pompix, Goodfellas' SB Beer - Session IPA Tout grain
D'après mon essai, hésite pas à augmenter un peu le seigle!! (Là, t'es à environs 15%, tu peux monter encore un peu!!) Et surtout, prend pas une S-04. Elle est sensé avoir une atténuation de 75%, tu peux trouver plus bas!!
edit: Dans les Alpes, t'es pas sensé avoir tellement une eau très calcaire pourtant... (Mon instinct de géologue prend le dessus... )
En préparation: 2 barleywine, dunckelweisse, rauchbier.
En fermentation: Vieille rouge sur copeaux, barleywine.
En Bouteille: Pleins de bonnes choses!!
En tout cas, ça doit vraiment être intéressant de comparer les différents houblons avec les DH. J'avais envie de tester le Nelson Sauvin, mais ils en avaient plus quand je voulais en commander... 
Par contre, au vu de ce qu'à dit Pompix, j'essayerai autre chose que la US-05, si tu peux!!
Là, elle refroidit et je l'ensemence demain avec la levure, je verrai pour prendre la densité à ce moment là!! 
Mais la couleur est magnifique et ça embaumait l'Amarillo comme pas possible, donc ça risque d'être plutôt sympa!! 
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