Les vidéos ⇒ BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (1880)

[belgiumfanatic]

Mono-palier à 162°F (environ 62°Celsius).

Chez moi 162°f ca fait du 72°c , 62 c ca serait 144°f . non?

Meme si au fond, on s en fou, les degres F c est la misere , de meme que les galons, et les onces...

Super reportage avec degustation, on aurait envie de passer au travers de l ecran et de s en decendre une avec eux!

[Raph]

Pas de flocon ni d'orge grille puisqu'il était illégal d'utiliser des céréales non-maltées en brasserie à cette époque là.

Il me semblait que l'origine des stout irlandais, à base de grain torréfié non malté, était justement due à un contournement de la loi qui taxait (ou interdisait, chai pu) les malts torréfiés. Une histoire de restriction sur le charbon. Ça ne va pas dans le même sens.

Et ils sont sûrs des 50 ibu dans un porter? Dans la logique de l'historique de cette bière, j'aurai plus imaginé 30ibu, 40 peut être. Juste de quoi être bien perceptible malgré le côté malté, mais sans trop augmenter l'amertume que peuvent déjà apporter les malts torréfiés.

Pour la recette "historique", Michael Dawson fait référence aux travaux de Ron Pattison, visibles sur son blog : http://barclayperkins.blogspot.com
Ce type complètement fou fouille les archives et exhume les livres et journaux des brasseries avec les compositions et quantités relevées brassin par brassin...
Je pense que comme source, on peut difficilement rêver mieux...

Effectivement, j'ai fait un petit amalgame: La restriction sur la torréfaction imposée par l’Angleterre avait épargné l'Irlande, par crainte d'une guerre civile. Ils sont donc restés les seuls à brasser des porters et stouts. Le stout est donc devenu le symbole de l'Irlande.
Ça n'apporte pas grand chose à la discussion, mais ça remet un peu de justesse dans mes propos.

Par contre, ici : http://www.institutdelabiere.com/index.php?page=porter ils indiquent que le (ou la) porter n'est pas trop poussé sur le houblon. Mais je ne connais pas l'auteur et sa crédibilité.

[grosgilou]

Chez moi 162°f ca fait du 72°c , 62 c ca serait 144°f . non?

Exact, je me suis mélangé les doigts sur ce coup là. 72 degrés, ça fait chaud non?

[Panpanse]

quelqu'un pourrait faire un topo pour les gus dans mon style, qui n'arrivent plus depuis des lustres à voir des vidéos sur Youtube ("une erreur s'est produite, veuillez réessayer ultérieurement") sur aucun de leurs PCs (XP et seven, que ce soit sous FF ou sous Opera) ?

Merki !

encore mieux qu'un topo, tu peux retrouver l'épisode sur vimeo.
[vimeo][/vimeo]
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