Recettes de clones (à trier) ⇒ une idée pour cloner la heady topper

[luthierbrasseur]

Pour votre info.. j'ai brassé hier un American Bitter avec la levure de la heady topper. Et j'en ai gardé une partie de culture dans le frigo que je vais repartir pour une DIPA dans 2 semaines.

[Nezahualcoyotl]

Pour votre info.. j'ai brassé hier un American Bitter avec la levure de la heady topper. Et j'en ai gardé une partie de culture dans le frigo que je vais repartir pour une DIPA dans 2 semaines.

Levure récupérée d'une bouteille?? Tu me le confirmes, car alors je la rechercherais. Merci.

Nezahualcoyotl, boulimique

[pompix]

Eh bah, mon cochon !!!

[Jokbrass]

On pourrait avoir un extrait sa serai cool

[luthierbrasseur]

Pour votre info.. j'ai brassé hier un American Bitter avec la levure de la heady topper. Et j'en ai gardé une partie de culture dans le frigo que je vais repartir pour une DIPA dans 2 semaines.

Levure récupérée d'une bouteille?? Tu me le confirmes, car alors je la rechercherais. Merci.

Nezahualcoyotl, boulimique

De la cannette oui. C'est non filtré!

[mattin40]

De mémoire dans le BYO, à la fin de la recette ils conseillent de récupérer un fond de cannette pour faire une culture.

[luthierbrasseur]

De mémoire dans le BYO, à la fin de la recette ils conseillent de récupérer un fond de cannette pour faire une culture.

La levure Conan est un des grands secrets de la heady topper.. À ce qui parait, c'est une lager mutée.. (ils trainent la culture depuis 30 ans au moins). A basse température, elle développe vraiment des arômes de pêche... d'ailleurs, le bitter fermente à 15-16°C là.

[pompix]

Oui quand tu te sers un cul d'heady topper, y a pas de doute, c'est pas filtré ! Et c'est pas de la lie de simple refermentation, c'est du gras de cochon avec des grumeaux. D'ailleurs, pas servir le fond, ça casse toute la dégust' à mon sens.

[Nezahualcoyotl]

Oui quand tu te sers un cul d'heady topper, y a pas de doute, c'est pas filtré ! Et c'est pas de la lie de simple refermentation, c'est du gras de cochon avec des grumeaux. D'ailleurs, pas servir le fond, ça casse toute la dégust' à mon sens.

Mais toi, toi mon jambonneau tout rose, tu es un gourmet!!

Nezahualcoyotl, cul noir

[mattin40]

OG: 1.076
FG: 1.014
IBU: 100+
EBC:12
ABV: 8%


BRASSAGE
6.8kg British Pale Ale Malt
0.17kg Caravienne Malt

14g Magnum (60min)
28g Simcoe (30min)
28g Cascade (Knockout)
14g Apollo (Knockout)
28g Simcoe (Knockout)
28g Centennial (Knockout)
14g Colombus (Knockout)

0.45kg sucre turbiné (10min)

Levure WLP 013 ou Wyeast 1028 ou culture de levure d'une cannette de heady topper (conseillé)



DRY HOP:
28g Chinook (dry hop primaire)
28g Apollo (dry hop primaire)
28g Simcoe (dry hop primaire)

35g Centennial (dry hop secondaire)
35g Simcoe (dry hop secondaire)


1 tube de Polyclar


Empâtage à 67°C
Ébullition de 60min
Après ébullition, commencer le whirlpool et laisser le houblonnage knockout (après extinction de la flamme) au moins 30min avant refroidissement
Refroidir à 20°C
Fermentation à 20° pendant 1 semaine
Après que la densité finale ait été atteinte, ajouter un clarifiant (polyclar)
Laisser 3 jours le clarifiant agir
Ajouter le dry hop en cuve de fermentation primaire
Laisser 7 jours en cuve primaire puis passer en secondaire (en enlevant le gâteau de levure + le dry hop primaire)
Ajouter le dry hop en secondaire
Laisser 5 jours et mettre en bouteilles

Il est vivement conseillé d'avoir 21l dans le fermenteur pour compenser la perte dû au dry hop important.
S'assurer que la cuve de fermentation est assez grande pour contenir le moût + le krausen + le dry hop



Sucre turbiné: Sucre de canne semi-raffiné. Il ne s’agit pas de sucre brut, mais d’un sucre dont le processus de raffinage est incomplet, si bien que les cristaux obtenus sont encore plus ou moins colorés. Peut être vendu en vrac ou en morceaux.