Le Matériel pro ⇒ Nouvelle pico 200 L

[olivierpicard]

Décidément ça chauffe vraiment très fort ! Le temps d'écrire le post précédent et j'ai allègrement dépassé les 80 °C, tant en empâtage qu'en cuve d'eau chaude !
Il faut vraiment rester vigilant, ça monte nettement plus vite que sur la 100 L.
Bon j'ai commencé la filtration / rinçage. Pour cela, il suffit de débrancher le silicone de circulation de la cuve empâtage et le brancher sur la cuve tampon :



Ensuite prendre le tuyau sortant de l'échangeur (donc venant de la cuve eau chaude, tout à droite), et le brancher sur l'entrée de la cuve empâtage :




Voilà. J'actionne les deux pompes en même temps, ainsi la cuve empâtage se vide dans la cuve tampon et la cuve eau chaude se vide dans la cuve empâtage. (a travers l'échangeur à plaques mais qui n'est bien sûr pas encore refroidi !). Filtration et rinçage en même temps.
Suivez les tuyaux !



Le premier moût sorti est trouble bien sûr, mais il n'y a aucune particule visible en suspension. Résultat au top ! J'attends un peu et je prends une densité pour voir.

[olivierpicard]

17 H 30 : filtration / rinçage terminés. Je transfère en cuve Ebu. Plein gaz ! Entretemps mon échantillon a refroidi :


Un petit 1060 avec un prélèvement à mi-rinçage, malgré les 10 L que j'ai rajoutés tout à l'heure...Eh eh, ça s'annonce pas mal pour les 1057 visés on dirait...
Voyons dans combien de temps tout ça va bouillir.

[cacofon]

Salut Olivier! !
Et ben, ça se passe pas mal ! !

Tu as eu une sacrée veine pour le tuyau de gaz en tout cas.
Bonne continuation et merci pour ce partage !

Nico

[map]

Olivier,


Un grand bravo pour cette première.

Finalement la proportion des cuves ne semble pas être un problème.

Tu recircules après empatage avec une belle chute dans la cuve matière.
Ne crains tu pas l'oxydation?


Un petit tuyau permettrait de descendre directement sous le niveau de la cuve matière...
et sans risque de syphonage (en cas d'arrêt de la pompe) puisque tout le système serait rempli de liquide.


Michel

[olivierpicard]

Oui Michel, tu as parfaitement raison ! Je voulais le faire (avec un bête bout de silicone) mais j'ai oublié ! D'un autre côté il paraît que le risque d'oxydation concerne le moût bouillant, c'est peut être moins grave en empâtage ? On verra bien ! en tous cas la couleur est superbe, la clarté impeccable, je suis franchement épaté de la qualité de ce premier résultat (intermédiaire)...
En attendant l'ébu je commence à vider les drèches mais il fait déjà nuit, je les mettrai au compost demain. Et pour vider le fond de la cuve matière, il faut avoir le bras long ! Heureusement qu'elle bascule à l'horizontale.
J'ai amené la cylindro qui n'attend plus que de s'abreuver de son liquide favori. NB : c'est le même tuyau que tout à l'heure, sauf que maintenant il est raccordé sur le haut de la cylindro !


La cuve Ebu est quasi ras la gueule, il serait difficile de mettre plus de 10 L de plus (j'ai mis 190 L au départ, plus environ 10 L en cours de route). Ca veut dire que la perte dans les drèches est très faible.

A première vue, rien ne s'oppose à extrapoler le système à des cuves plus grandes... Mais le débit des pompes lors des transferts est quand même un peu faible, surtout quand il y en a plusieurs en route en même temps sur le même variateur et la même alim 6 A. il faudrait doubler tout ça. (facile).

[olivierpicard]

Ah Michel j'ai oublié un détail intéressant : la maische a tellement gonflé dans la cuve empâtage que le grain arrive au ras du tuyau ! Le niveau a monté d'au moins 20 cm pendant l'empâtage ! Phénomène nouveau qui ne se produit pas avec le système classique du mélangeur mécanique. Il faudra en tenir compte pour évaluer le volume max de grain à mettre. Je suis pas loin de la vérité. (36 kg).

[olivierpicard]

Ebullition franche atteinte à 18 H 15, soit en 3/4 d'heure environ. J'ai coupé le brûleur extérieur et je maintiens l'ébu juste avec l'intérieur, couvercle à moitié ouvert (je n'ai pas encore mis de cheminée !... )

[jlr]

Au vu du ras bord, tu n'as pas de débordement.

[houblon44]

L'ajout d'un fond filtrant dans une de tes cuves ne permettrait il pas d'avoir une cuve et un transfert en moins? et si ce fond filtrant etait muni de 2 oeillets reliés a un treuil , tu pourrais remonter les dreches ?

[olivierpicard]

Ben le fond filtrant de la cuve Empâtage est déjà hyper efficace, je ne vois pas bien l'intérêt d'en ajouter un autre ? Ni où ?
Voilà c'est fini ou presque pour ce brassin expérimental: j'ai fait le whirlpool à 19 H 30, commencé le transfert en fermenteur peu de temps après. Ca se termine dans quelques minutes. Au final, 170 L de moût à 1058, un poil mieux que prévu !
Le temps de nettoyer tout ça il sera 20 H. Ca nous fait le batch complet en 5 heures avec quelques modifs imprévues (tuyaux à changer...), ça veut dire qu'il est possible, comme avec mes picos 100 L, de faire 2 brassins dans la journée, vu que l'empâtage du 2 peut commencer pendant l'ébu du 1. Ca nous donne 350 L / jour sans souci.
Conclusions de cet après midi bien plus cool que je craignais :
1 - la hauteur des cuves n'est pas du tout un problème, côté ebu je me demande même si ce n'est pas un facteur favorisant !
2 - les brûleurs en tôle emboutie de 15 kW conviennent parfaitement. Un peu trop puissants pour l'ébu car même au plus faible sur 1 seul foyer, l'ébu reste franche.
3 - les pompes de transfert sont un peu justes en débit, on perd du temps pour rien. Mais celle de recirculation est impecc !
4 - On a toujours envie de soulever les couvercles pour voir ce qui se passe. Problème :ça brûle et il n'y a pas de poignées.
5 - Il faut faire quelques modifs mineures (le basculement des cuves pour vider les derniers litres n'est pas hyper facile) mais globalement je suis extrêmement content de ce premier brassin version 2014 ! L'utilisation se révèle au moins aussi souple et facile que sur la version 100 L, et l'absence de bruit dû au mélangeur est un atout de plus !
Et cerise sur le gâteau : pas une goutte d'eau par terre !
Je pense donc pouvoir commercialiser les premières versions "industrialisées" début février. Toutes montées ou en kit, comme d'hab.
Et oui Jean Pierre, c'est mon dernier mot ! (pour ce soir).
Bonsoir à toutes et tous.