Autre ⇒ [hybrid] Rice/Barley Wine

[pompix]

Je veux le même pour mon Ultime Porcine Stout à 1110 !!! Merci pour les infos.

[TAU]

Je dirais en 4 et 5 heures. Je pensais pas du tout faire de la multiplication. D'ailleurs c'est pour ça que je te demande de me préparer le nombre de levures nécessaire.
Je faisais ça plutot pour essayer de réduire le choc osmotique, du moins c'est ce que j’espérai. Résultat j'ai jamais eu une fermentation aussi explosive.

[pompix]

Ce qui est chiant dans ces cas là c'est que ça chauffe d'autant plus !
C'est pour ça que la méthode d'Alex73 du ventilo qui crache dessus me plait bien !
Une pièce fraiche à 18/19°C, le ventillo à donf et roule ma poule !

pompix, dans le vent

[TAU]

Effectivement, j'aurais donné cher pour un ventilo ce soir là. Cette levure est donné pour des températures de fermentation idéale entre 17 et 20°C. Perso, j'avais 20°C dans la pièce mais 21°C avec le thermomètre directement posé sur la cuve. Faut croire qu'il fait trop chaud en Belgique . Je voulais laisser la fenêtre du salon ouverte toute la nuit mais le waf à dit non...

[pompix]

La dernière fois que je suis parti en "vacances", j'ai maintenu le chauffage 4 jours à 19°C parce j'étais en primaire... Heureusement que c'est papa qui gère le thermostat à la maison !
Bon, on dérape... vivement qu'on la goûte, cette bière !!!

[TAU]

Prise de densité hier. Après 1 semaine de fermentation j'en suis à 1.074, soit à peine 30% d'atténuation...
Un peu décevant au vue de l'activité.
Je m'en tiens malgré tout à mon plan de départ et j'ai rajouté 1 kg d'extrait blond sec bouilli dans 2 L pour faire monter le taux d’alcool.
Finalement j'ai rajouté ça direct dans le fermenteur sans transférer la fraction précédente et j'ai remuer avec modération (pas suffisamment pour oxygéner à proprement parler) pour remettre les levures en suspension.
La fermentation est repartie quasi instantanément et 2 heures plus tard j'avais déjà une bonne couche de Krausen.


Donc les bébêtes sont toujours en pleine forme. Ce qui m'inquiète un peu car ça voudrait dire qu'elles ont vraiment du mal à bouffer les sucres qui doivent pas être tous les mêmes que pour le saké. Ou alors il faut juste que je me montre plus patient...

[pompix]

Je crois en effet qu'il va falloir se montrer patient, voire s'attendre à boire du gras à faible abv !
Ce truc, y faut y faire un Fast Attenuation Test avant conditionnement !

[Eb17]

Alors, un petit point sur la fermentation ?
ton projet nous interesse, donne des nouvelles !!

[TAU]

Salut. Merci pour ton (votre ) intérêt.
Justement je viens juste de rentrer de vacances pour m'apercevoir que ça travaille toujours dans le fermenteur. Ça fait déjà 4 semaines depuis le brassage et 3 depuis l'ajout d'extrait sec. Après des début très intense ça s'est rapidement calmé et depuis j'ai une activité modérée mais constante. A noter quand même que pendant les deux dernières semaines la température dans mon appart est descendu à 15°C voir plus bas (faut croire que mes voisins aussi sont partis en vacances...). Je manquerais pas de vous faire savoir à la prochaine mesure de densité, mais pour l'instant je préfère la laisser tranquille.

[TAU]

Edit de ce post: ftopic18618-20.html#p214156
Concernant l'apparition de krausen même avec une levure à saké dite 'foamless', 'sans-mousse' en français.
Plus récemment je lisais ceci : http://esake.com/Knowledge/Newsletter/S ... 013_7.html qui semble indiquer que même les levure à saké foamless forment quand même un peu de krausen. Donc ATTENTION pour ceux qui voudraient tenter l'expérience avec une levure à saké non foamless, à savoir WLP705 ou Wyeast 4134, prévoir large sur la taille du fermenteur (je dirais au moins 3 fois le volume de liquide). Perso je pense avoir été chanceux que le coyotte me fournisse une foamless. Après coup je me rends compte que Alexandre.S avait déjà prévenu de ce risque avec la wyeast: viewtopic.php?f=112&t=10296&hilit=koji&start=10#p112142