Les levures ⇒ Levures champagne

[Gauvin]

Salut tlm! J'ai goûté dernièrement une bière particulière... une ale aux levures de champagne. À mon avis, c'était une EXCELLENTE bière que je décrirais comme une ale aux notes fruités pouvant plaire aux amateurs de saisons légères (que je suis), avec le corp à mis chemin entre bière et champagne. Pas un fan de champagne, j'ai adoré cette texture et goût plus proche de la bière avec la légèreté proche d'un champagne. Voici un lien:

http://www.newswire.ca/en/story/1186959 ... aux-epices

Je me demandais si quelqu'un avait une petite idée comment réaliser une bière dans le genre? Et les levures en particulier, ont prend des levures à champagne qu'on fout dans une ale légère et fruitée? Ça va métaboliser correctement? Et la carbonnation, on vise les 3,5 à 4 de volume de CO2 ou on se retrouve à faire sauter notre appart à la première qu'on débouche et innonder le plancher de mousse?

Merci d'éclairer ma lanterne!

[Gauvin]

Personne n'a jamais fait? ou n'as aucune idée? Et si je promets une 650ml (expérimentale) à qui éclairera suffisemment ma laterne pour me permettre de m'y lancer, ou me pointera l'info PERTINANTE?

[2beta]

Salut,

Oui certains l'on déjà fait puisqu'il y a déjà des sujets sur le forum!
ftopic16515-0.html
ftopic15405.html
ftopic7047.html
Mais perso je ne pourrai pas plus t'aider je n'en ai jamais utilisé.


PS: évite de créer des posts sur des sujet déjà existants, ça donne l'impression que tu n'as pas cherché et que t'as directement posé la question....

[flyer320]

j'utilise des levures de champagne dans ma triple (dv10), ce sont de simples Saccharomyces cerevisiae bayanus super resistantes en milieu à ph faible et resistante a des taux d'alcool plus elevés (interessant pour des bieres fortes).
elles sont limites concernant l'assimilation des maltotrioses, ce qui permet de donner du corps aux bieres mais du coup attention car il reste des sucres fermentessibles (risque de gauching) si mal utilisé (bien faire son attenuation max en fin de brassage pour controler sa fermentation ).
le pouvoir de floculation est correct , température de fermentation elevée de 8 à 32°C quand même.

[Bomal Serge]

j'utilise des levures de champagne dans ma triple (dv10), ce sont de simples Saccharomyces cerevisiae bayanus super resistantes en milieu à ph faible et resistante a des taux d'alcool plus elevés (interessant pour des bieres fortes).
elles sont limites concernant l'assimilation des maltotrioses, ce qui permet de donner du corps aux bieres mais du coup attention car il reste des sucres fermentessibles (risque de gauching) si mal utilisé (bien faire son attenuation max en fin de brassage pour controler sa fermentation ).
le pouvoir de floculation est correct , température de fermentation elevée de 8 à 32°C quand même.

Salut, peux tu nous en dire plus sur ta méthode avec la Bayanus ? fais tu une double fermentation avec deux différentes levures ?

[flyer320]

hello, je ne suis pas pour l'ensemencement de deux souches differentes de levures.
j'estime que l'une prendra toujours le dessus sur l'autre d'ou un controle quasi impossible mais surtout un interet il me semble nul.
le profil aromatique de ces levures etant tres faible, il laisse le champ libre aux aromes de houblons et surtout dans ma recettes aux aromes ameres d'ecorces d'agrumes séchés.
je refermente en bouteille et réencemence a 2g/hl .là encore , avec les levures de champagne, ne pas réencemencer avec d'autres levures surtout dans l'idee que que les maltotrioses n'auront pas été assimillé (cf idem aux levures de refermentation bouteille f2).
ma brasseie etant installéee en plein coeurd'un village de 80 vignerons de champagne, l'utilisation de ce type de levure a été pour moi une évidence. Malgrés tout , je ne l'ai utilise plus que pour une recette !