La fermentation ⇒ Gushing

[loulouraph]

Sinon la seule autre différence dans ton process est ta femme...

[schhub]

...
Bouteilles neuves à chaque fois qui viennent directement de l'usine, toujours les mêmes.
...

Euh question con peut-être, mais tes bouteilles neuves tu les désinfectes avant embouteillage ou non ?

[Jean-Luc]

Sinon la seule autre différence dans ton process est ta femme...

La faire bouillir ?

[hyper]

Hello,

J'ai connu dernièrement le même problème .... j'ai cherché relu mon protocole plusieurs fois aucune erreur trouvée ... Sauf un truc que j'avais pas pensé pas mis assez de LEVURE !!
la moitié moins que la dose normale ...et pourtant embouteillé à la même densité !!!

La levure c'est endormie et après au chaud c'est réveillée et avec 5.5 gr par litre de sucre elle mousse beaucoup !!! limite de sortir de la bouteille ...

As tu mis assez de Levure ????



----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[pompix]

Sur quoi te bases-tu lorsque tu dis que tes DF sont atteintes, valeurs d'atténuation empiriques parfaitement connues et ce suivant le même process de brassage à chaque fois ?
ça me fait plus penser à une atténuation limite pas atteinte.
Nombre de cellules à l'ensemencement ? Température d'empâtage et temps de de filtration identiques pour tous tes brassins ?

[villager]

Pareil, j'aurais tendance à penser que tes fermentations ne sont pas terminées...

Tu les fais à quelle température ? Primaire et secondaire.

[thorgahl]

j'ai eu aussi ce même problème que toi avec des explosions de bouteille !! un de ces bordel, ceci en général au bout de 4 à 5 mois de conservation, pareil pas d'infections ou faux goût, j'ai mis en doute mes fermentations, l'hygiène, le malt , les houblons etc etc,

résultat

cela proviendrait du malt ! malt bio, produit localement, mais problème !! d'autres brasseurs (pro et amateurs ) utilisaient ce même malt sans soucis !!! j'en suis arrivé à tout désinfecter à mort, virer les vieux malts, etc. En fait c'est ma façon de conserver le malt qui serait l'origine de mon soucis : pour éviter tout rongeur ou insectes nuisibles, je mettais le malt en fût (ped bleu) fermé et apparemment à chaque ouverture lors des utilisations, je faisais rentrer involontairement de l'humidité dans le fût (qui est dans ma cave) il se produirait alors une réaction dans le malt genre une fermentation qui augmenterait le fusarium (c'est une explication d'un brasseur venu voir mon problème).

depuis, je stocke mon malt dans les sacs d'origine, au sec, à l'abri de la lumière, dans une pièce inoccupée, çà fait trois brassins que je fais avec du nouveau malt (du même malteur local )

bon courage parce que c'est galère à trouver d'où viens ce foutu gushing

[Brassmu Breit]

Pareil, j'aurais tendance à penser que tes fermentations ne sont pas terminées... /quote]

Sur quoi te bases-tu lorsque tu dis que tes DF sont atteintes, valeurs d'atténuation empiriques parfaitement connues et ce suivant le même process de brassage à chaque fois ?
ça me fait plus penser à une atténuation limite pas atteinte.
?

Je me base sur la mesure de 2 densimètres, l'objectif de Beersmith qui est atteint et ma pratique antérieure. Les T° sont OK, les durées de fermentations suffisamment longue.
Je mets assez de levure, je fais un levain quelques jours avant. Ma femme est bouillie dans le sac à houblon et rincée au Chemipro comme il se doit. Ca me l'a fait avec du malt que je venais d'acheter
D’autre part, à l’ouverture, il n’y a pas d’explosion comme si il y avait une forte pression et des bouteilles me l’ont fait avec à peine de la pétillance lorsque tu la bois, sans aucune surpression..

Mais grâce à Loulouraph , je pense avoir mis le doigt sur ce qui est en cause : une infection à Fusarium, ce champignon qui se greffe sur l'orge ou le blé selon les conditions climatiques de culture et de récoltes (humidité). Il produit des mycotoxines qui ne sont pas détruites par l'ébullition. Il provoque notamment le gushing.


L''image, illustre une infection à Fusarium, ça fait exactement pareil chez moi :


J'ai écrit au fournisseur de malt pour voir ce qu'il dit. Normalement ils doivent faire des analyses avant de le vendre, il existe un test rapide développé par Carlsberg. Je vais aussi demander à un bactériologiste que je connais s'il peut faire des analyses
Ce que je vais changer dans mon process : déjà je jette tous le malt qui me reste, rinçage de tout mon matos à la Javel puis opération régulièrement, car je ne sais pas si ça peut venir d'ailleurs que le malt (à priori non), stockage du malt dans un lieu plus sec, et avant l’embouteillage de gros volume, essaie sur une petite bouteille de 33cl. Avant d'avoir une réponse du malteur, je vais me fournir ailleurs.

Ce que je faisais aussi : je gardais toujours un peu de moût du précèdent brassin pour faire le levain : je pense que j'ai propagé l'infection de brassin en brassin comme ça, puisque l'ébullition ne permet pas de l'éliminer

Voici un peu de documentation, où il est indiqué que c'est un vrai problème pour les brasseurs (sans blague!) :

http://www.symposcience.org/exl-doc/col ... 002150.pdf
http://www.crc.dk/flab/fusarium.htm

C'est également arrivé aux brasseurs de Lorraine : http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ine#p59436

Je vous remercie tous pour votre réflexion et vous tient au courant si j'ai des nouvelles du bactério ou du malteur.

[pompix]

C'est sûr que théoriquement, tes gardes semblent assez longues pour bouffer un max, pas de raison, surtout dans les cas de sucrage à 5.5g/l.
Bon courage, vieux !

[alex73]

retourne chez Weyerman