Les houblonnages ⇒ Houblonnage à cru

[ben_]

c'est la technique qui est utilisée pour brasser l'Orval si je me trompe pas ?

ben_

[Gwenaël]

en fait je suis intéressé par tout site FRANCOPHONE qui parle du sujet!!!
Et si ca cause du houblonnage continu ,je suis preneur aussi!!!

POur le houblonnage à cru :

- un sac à houblon en coton vendu par 10 chez Broub
- 10 à 15 g de houblon aromatique pour 20 litres
- de la ficelle de cuisine (pour ficeler le roti)

Tu prends 2 sacs à houblon l'un dans l'autre (le houblon fuit si tu n'en prends qu'un) et tu fais bouillir dans une casserole 10 à 15 min.
Tu auras pris soin de mettre dans l'eau un bout de ficelle à laquelle tu auras fait un noeud coulissant. Ca devient tehnique, là non ?

Après un bon nettoyage de main, tu verses l'eau de la casserole et tu ouvres les sacs près à recevoir le houblon, dans la casserole.

Tu déposes le houblon dans la poche que tu refermes avec de la ficelle. Le noeud coulissant te permettant un minimum de manip.

Tjs dans le casserole tu te rapproches de ta cuve de garde et tu déposes le paquet encore trempé dans la bière. Et comme par magie, il coule direct. Le reste de la ficelle te permettra de coincer le paquet au rebord du couvercle par exemple pour le retirer facilement, sans transvasement ni manip avec les gros doigts.

Le temps d'infusion ? A toi de venir gouter le bière pour définir la puissance. Plus tu le laisses, plus tu auras un gout tirant vers le végétal vaguement comme la chlorophile quand on coupe de l'herbe. Moins agréable à mon goût. Généralement, il faut une semaine.

L'houblonnage continu, c'est Sébastien qui en parlera mieux que moi.

A+

Gwen

[muntjac]

Juste une petite question.
Le houblonnage à cru, ça donne le goût et l'odeur de houblon.
Est-il donc décessaire de de rajouter en plus du houblon aromatique en fin de houblonnage ou se contente t-on de l'amérisant ?
J'espère que ma question est compréhensible...

[leyon]

Ben il semblerait plus logique d'utiliser de l'aromatique.
Cependant, tout houblon ayant un arôme, rien ne t'empêche d'utiliser du houblon amérisant! tout dépend de tes choix.

c'est d'ailleurs assez excitant, le dry-hoping étant le meilleur moyen de retrouver l'arôme délicat du houblon.

Alors, tu devrais te baser sur l'arôme du houblon, qu'il soit amérisant ou non.


en gros, et j'aurais peut-être dû commerncer par là: lors du dry-hoping, le caractère amérisant est dérisoire, d'un houblon à l'autre.

[Bans]

Je ne pense pas que c'est ce qu'il voulait dire.

Je pense qu'il voulait demander si lorsqu'on rajoute du houblon a cru est il aussi nécessaire de rajouter du houblon en aromatique en fin d'ebullition.

Pour ma part je dirais oui car le houblon rajouté en fin d'ebullition amenera d'autres saveurs que celui rajouté a froid. De plus le houblon rajouté a froid joue plus sur les aromes que sur la saveur alors que c'est l'inverse pour celui rajouté en fin d'ebullition.

Si tu ne rajoutais que le houblon amerisant et celui a froid tu risquerais d'avoir un bouquet plein d'aromes houblonné et au gout cela serait surtout de l'amertume "brutale" sans beaucoup de saveurs houblonnées.

[marti]

je pense qu'on peut même dire que le houblon des 5 dernières minutes, n'est là que les 5 dernière parce que déja, au bout de 5 min, certaines vapeurs partent dans les airs...
alors que à cru, (en secondaire) tu as les plus volatiles des essences qui restent dans la bière.alors que même en 5 min d'ébullition, tu ne les aurais déja plus.

[papiknacki]

Salut!

Bon étant pas mal déçu de mes résultats de houblonnage aromatique, je vais essayer le dry hopping. Mais j'ai plusieurs questions à poser aux adeptes de cette méthodes:

Vous mettez du houblon frais ou vous laissez le houblon bouilli pendant l'ébu?

En quelles quantités?

Combien de temps? juste pour la primaire? pour la secondaire?

Quel est l'interet comparé au houblonnage aromatique en fin d'ébullition?

D'avance merci

[philo]

Bon étant pas mal déçu de mes résultats de houblonnage aromatique, je vais essayer le dry hopping.

ça se discute, en tout cas c'est différent…


Vous mettez du houblon frais ou vous laissez le houblon bouilli pendant l'ébu?

Du houblon "frais", sinon ça n'a pas d'intérêt…


En quelles quantités?

Les goûts et les couleurs… Disons, fais un essai avec 20g pour 20l, et après c'est à toi de juger…


Combien de temps? juste pour la primaire? pour la secondaire?

en secondaire, c'est pas mal


Quel est l'interet comparé au houblonnage aromatique en fin d'ébullition?

Le goût est différent (ça peut-être plus subversif, si tu emploies en houblon qui "arrache" style Target)


Mais c'est ton gout qui compte, alors essaie

Philippe

[Landru]

Bonjour

Je relance un sujet sur le houblonnage à cru pour savoir la quantité de houblon à mettre dans mon brassin.
Est-ce que je mets la même quantité que lorsque je houblonne pendant l'ébulition ?

Merci

[The Submarine Captain]

Attention, avec un houblonnage à cru, ou dry hopping, tu n'obtiendras aucune amertume, car il n'y a pas isomérisation des résines de houblon. Un houblonnage à cru ne peut en aucun cas remplacer le houblonnage à l'ébullition !

Il faut donc impérativement que tu houblonnes à l'ébullition.

Le houblonnage à cru en cuve de garde est un complément, qui sert à ramener un peu plus en avant l'arôme de houblon de ta bière.

Donc ça se fait nécessairement avec un houblon aromatique, et question quantitatif, c'est assez peu de chose.