Infections ⇒ Gout de vomi / reflux gastrique / bile

[belgiumfanatic]

Bonjour,

Voila , peut etre quelqu un a deja eu ce probleme alors je vais expliquer ce qu il m est arrivé :

Ma derniere blanche 50% blé cru, bien prometeuse avec gingembre, a tourné degueulasse...

la densite F est normale,(|1008 comme toujour) pas de couche bizarre ou tache etrange ou encore voile blanc, rien!

multi palier, 40 / 63/ 68 / 77 1048 DI , 15 IBU

j ai laisser 5 semaine en primare en tout , a 2 semaines elle etait tres tres bonne...

au momment d embouteiller hier , donc 3 semaine plus tard, je preleve pour voir la DF et embouteiller , et la je goute....

un gout assez similaire a la bile se faisait tres remarqué , le corp est bon, la biere est bonne, mais ce gout de bile vien en premier, pas bon du tout, un peu acide mais c est une blanche alors c est dure de juger...

Pas d odeur de vinaigre , elle sent bon , le gout est etrange, et tres derangeant, on la boit pas comme ca....

j ai quand meme embouteiller, avec le sucre , le gout s est estomper un peu , c etait meilleur.

J ai 2 pistes,

ou l infection lactique, ou du diacetyle a mort, a cause d une primaire trop longue a haute temperature ( 20-22)

je faisait deja cela avant et j avais jamais eu de probleme majeure ( quelques offtastes il faut le dire mais rien de choquant)



un avis?

Merci

[LeSanglier]

Salut, 5 semaines sur la même lie, sans jamais soutirer ?

[belgiumfanatic]

Oui, je fait ca depuis un bon momment et pas de probleme. c est une biere a 1048 de DI et a 15Ibu...normalement c est bon.

[Trey]

Autolyse ??

Trey

[belgiumfanatic]

Je partirai sur cette piste, mais, j en voit pas trop la cause, la biere est legere , pas trop houblonné, pas de risque a pas transferer durant 4 semaines, je l ai fait a 5 , je sais pas.

ca goute quoi l autolyse?

[Trey]

Ça goute quoi l'autolyse....très bonne question .

Ça va du caoutchouc brulé, au vieux champagne en passant par la couche de bébé.

Ça dépend de la levure, de la bière ect etc

Cause de l'autolyse :
-température
-ph
-pression
-nutriment
-ect ect

Laisse en bouteille, le refermentation va être pénible si la levure était en agonie.
Si le sucre passe et que la bière est bien gazé alors santé
sinon, égout

Trey

[Sharky-Beer]

Salut, 5 semaines sur la même lie, sans jamais soutirer ?

Oui pour un sanglier, tu préfères sans doute rester 5 semaines sur la Laie ... Mais sans soutirer, bonne chance !!

[pompix]

5 semaines sans soutirer sur une bière soft comme ça, ça commence à faire. Surtout si elle était bonne au bout de 2 semaines, c'est louche.

[belgiumfanatic]

Ouais , alors je peut donc apuyer les points suivants :

Cause de l'autolyse :
-température
-ph
-pression
-nutriment
-ect ect

Ph : trop haut, je n avais pas encore compris l eau , j ai pas toucher au PH qui est trop haut.
Temperature : trop haute , elle est monter a 23 , puis est rester a 20°c
Pression : ?? pas de pression particuliere
Nutriment : la levure a surement manquer de nutriment

Le gout de vieuc champagne colle assez avec ce que j ai bu, mais en plus un gout de caoutchou en effet....

cela dit, j ai fait pareille que sur mes autres blanches, qui cassait pas des briques mais etaient buvable.

Laisse en bouteille, le refermentation va être pénible si la levure était en agonie.
Si le sucre passe et que la bière est bien gazé alors santé

j ai regarder les bouteilles hier, et elle ont deja un petit depot, tu veut dire que si ca refermente en bouteille, le faux gout va partir??

5 semaines sans soutirer sur une bière soft comme ça, ça commence à faire. Surtout si elle était bonne au bout de 2 semaines, c'est louche

j embouteille a 4 semaines sans soucis, j ai du mal a croire que 7 jours apres tout ai basculer, cependant .... ta peut etre raison parceque a 2 semaines elle etait vraiment bonne. J ai pas pu embouteiller avant, j ai un peu abusé sur la durée.

la conclusion que je peut en tirer, c est surement la levure qui est partit en sucette. je prefere ca que une infection !

on verra, je vais en ouvrir une la semaine prochaine pour voir, sinon, je la boirait avec beaucoup de citron, du jus de viande, du piment, et du jus de tomate, et de la sauce anglaise comme ils aiment bien ici .....

merci bien pour les eclairages sur cette biere .

[pifpaf]

du jus de viande, du piment, et du jus de tomate, et de la sauce anglaise comme ils aiment bien ici ...

Rajoute de la viande hachée et tu as une sauce bolognaise.