Les levures ⇒ Atténuation

[Jokbrass]

Pompix je peux connaître ton process pour une APA 1.050 max de DI et ton atténuation attendu je crois que tu brasse aussi en glaciere ?

[pompix]

Oui, en glacière.
Je vise souvent entre 1040 et 1050 pour les Pales.
90 min entre 67 et 68°C, filtration rinçage en 20-30min, chauffe de l'ébu lancée en parallèle avec le premier jus.
Ebu d'une h, whirlpool, RAP avec environ 20°C en sortie, le mieux c'est pièce de fermentation à 19°C, j'aime pas les esters induits par les fortes chaleurs.
3 semaines à 19-20°C, puis facultatif 1 semaine au frigo. DH 3 à 7 jours soit juste avant embouteillage/enfûtage, soit avant mise au frigo. Soit dans le keg mais là c'est chiant, soit tu le bois en une soirée, soit il faut aller rechercher les sacs à houblons bien gonflés dans le keg et c'est gonflant.

Si tu prends une classique US-05, je tourne aux alentours de 82-84% d'atténuation.
Une S-04 plutôt 78-80%.

Mais attention, tout ça c'est de mémoire, je note tellement peu de trucs...

PS : ta compo en grain joue aussi sur la DF, j'ai l'impression que plus tu montes en EBC, plus tu auras de dextrines. Peut-être logique, je ne maitrises pas trop tout ce qui est maltage.

[Jokbrass]

Merci bien je vais m'en servir de base, on verra le resultat de mon APA brassée a 65 en espérant ne pas avoir trop de sucre résiduel et surtout penser a faire de gros dry hop merci pompix

[pompix]

A 65°C, ça devrait être plus sec, j'ai déjà eu un 88-90% d'atténuation avec la US05 à cette température.

[Jokbrass]

Dans ma recette j'ai 5%de mélano et 3% de cara sa devrait éviter le côté trop sec ?

[pompix]

Oui ça aidera.

[Jokbrass]

Ok pour 1.048 je devrai pouvoir descendre vers les 1.010 ?

[pompix]

Peut-être, tout est possible dans la vie !