Les levures ⇒ quelle quantité levures de récup?

[castaeplacpa]

bien le bonjour
pour mon prochain brassin , surement la semaine prochaine, j'ai pris la recette de la boudue qui comporte de la levure de westmalle (35g) .
j'ai trouvé des westmalle embouteillées il y a 4 mois, mais je me demande de combien j'en ai besoin et la quantité de moût necessaire à leur culture.
je suis en train de brasser et je me demandais combien de moût je devais mettre de coté..
merci pour vtre aide!

[tof02]

bonjour!

quel est la taille de ton futur brassin?

Pour un clone de westmalle ( brassin d'environ 12l), j'avais fait un mélange de 100gr de sucre dans 400ml d'eau, avec le fond de deux canettes de westmalle tripel, le tout une semaine/10 jours à température ambiante avant incorporation au brassin....

sinon il y a mieux expliqué ici: http://univers-biere.net/br_levain1.php

[castaeplacpa]

oui j'ai vu le topic sur univers bière, c'est pour un brassin de 20l, du coup je pensais en mettre 4, j'ai récuperé environ 1l de moût qui refroidit gentiment..ça devrait faire l'affaire.
bon maintenant je suis tout seul à brasser, je sais pas si je vais m'enfiler 4 westmalles..

[tof02]

pour un brassin de 20l et un litre de moût à cultiver, 2 fonds de canettes devraient suffir. il faudrait juste laisser plus de temps pour que les levures se multiplient bien dans ton incubateur.

[Nezahualcoyotl]

oui j'ai vu le topic sur univers bière, c'est pour un brassin de 20l, du coup je pensais en mettre 4, j'ai récuperé environ 1l de moût qui refroidit gentiment..ça devrait faire l'affaire.
bon maintenant je suis tout seul à brasser, je sais pas si je vais m'enfiler 4 westmalles..

En t'y prenant suffisamment en avance, une seul bouteille suffit, qui te permet d'ensemencer 100 ml , puis 72h après les signes d'une bonne reprise de fermentation, tu ensemences tes 900 ml restant pour 48h. Toujours sous forte agitation et température du moins 20 °C.

Nezahualcoyotl, multiplicateur

[apynala]

...Toujours sous forte agitation et température du moins 20 °C.

Nezahualcoyotl, multiplicateur

Bonjour,

Je n'ai pas compris, c'est plus ou moins de 20°C?

Merci,

A+

[pompix]

Au moins 20°C.

[Nezahualcoyotl]

Au moins 20°C.

Merci Ma couenne d'avoir corrigé! Oui au moins 20°C , je monte à 30°C par mon incubateur pour ma part.

Nezahualcoyotl, thermométre

[pompix]

Déconseillé de dépasser les 35°C, non ?

[Nezahualcoyotl]

Déconseillé de dépasser les 35°C, non ?

Pour la très très grande majorité de nos souches oui!! Je ne peux rien te cacher, Ma Saucisse sur pattes!

Nezahualcoyotl , Jésus! Jésus! Jésus! reviens!!!