Hello,
Pour démarrer l'empatage, il faut en théorie que le pH de l'eau soit compris entre 5.2 et 5.5. Un pH optimal servira à aider les enzymes pour avoir un meilleur rendement en sucre mais perso je pense que pour de petites quantités ça ne sert à rien. mais c'est surement utile quand tu brasses 20hectos.
Dans ma brasserie, je n'ajoute pas d'acide pour baisser le pH
par contre la veille du brassage je met l'eau à chauffer pendant le nuit ainsi grace à la chaleur les bicarbonates de calcium se transforme en carbonates de calcium en CO2 et en eau. En faite, ça modifie la dureté temporaire. et permet de baisser naturellement le pH de l'eau.
De toute façon, pendant l'empatage même si l'eau de départ est à pH 7, les réactions vont entrainer une diminution du pH du mout et on va arriver vers 5.5.
Bye
Toto
L'eau ⇒ Ajustement du pH de l'eau de brassage
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toto
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
Hello,
Pour démarrer l'empatage, il faut en théorie que le pH de l'eau soit compris entre 5.2 et 5.5. Un pH optimal servira à aider les enzymes pour avoir un meilleur rendement en sucre mais perso je pense que pour de petites quantités ça ne sert à rien. mais c'est surement utile quand tu brasses 20hectos.
Dans ma brasserie, je n'ajoute pas d'acide pour baisser le pH
par contre la veille du brassage je met l'eau à chauffer pendant le nuit ainsi grace à la chaleur les bicarbonates de calcium se transforme en carbonates de calcium en CO2 et en eau. En faite, ça modifie la dureté temporaire. et permet de baisser naturellement le pH de l'eau.
De toute façon, pendant l'empatage même si l'eau de départ est à pH 7, les réactions vont entrainer une diminution du pH du mout et on va arriver vers 5.5.
Bye
Toto
Pour démarrer l'empatage, il faut en théorie que le pH de l'eau soit compris entre 5.2 et 5.5. Un pH optimal servira à aider les enzymes pour avoir un meilleur rendement en sucre mais perso je pense que pour de petites quantités ça ne sert à rien. mais c'est surement utile quand tu brasses 20hectos.
Dans ma brasserie, je n'ajoute pas d'acide pour baisser le pH
par contre la veille du brassage je met l'eau à chauffer pendant le nuit ainsi grace à la chaleur les bicarbonates de calcium se transforme en carbonates de calcium en CO2 et en eau. En faite, ça modifie la dureté temporaire. et permet de baisser naturellement le pH de l'eau.
De toute façon, pendant l'empatage même si l'eau de départ est à pH 7, les réactions vont entrainer une diminution du pH du mout et on va arriver vers 5.5.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
TOTO je cite;
"par contre la veille du brassage je met l'eau à chauffer pendant le nuit ainsi grâce à la chaleur les bicarbonates de calcium se transforme en carbonates de calcium en CO2 et en eau. En faite, ça modifie la dureté temporaire. et permet de baisser naturellement le pH de l'eau. "
Tu fais chauffer a quelle T° ? ébullition ???? c'est tres efficace mais coûteux (électricité)
"par contre la veille du brassage je met l'eau à chauffer pendant le nuit ainsi grâce à la chaleur les bicarbonates de calcium se transforme en carbonates de calcium en CO2 et en eau. En faite, ça modifie la dureté temporaire. et permet de baisser naturellement le pH de l'eau. "
Tu fais chauffer a quelle T° ? ébullition ???? c'est tres efficace mais coûteux (électricité)
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toto
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
hello,
En fait, la veille à 20h, je chauffe les 610 litres ainsi le lendemain à 6h l'eau dans la cuve d'eau chaude est à 72-74°C/ A ce moment là je transfert 310L d'eau dans ma cuve d'empatage, l'eau en rechauffant l'inox baisse en température puis je rajoute mon malt. ainsi la maische est à 68°C et j'empate pendant 1h30....
quand ma cuve d'eau chaude est vide, on voit vraiment une légère couche dans le fond.
bye toto
En fait, la veille à 20h, je chauffe les 610 litres ainsi le lendemain à 6h l'eau dans la cuve d'eau chaude est à 72-74°C/ A ce moment là je transfert 310L d'eau dans ma cuve d'empatage, l'eau en rechauffant l'inox baisse en température puis je rajoute mon malt. ainsi la maische est à 68°C et j'empate pendant 1h30....
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
ah wais, ... 610L toi, quand même..
carément que ça....
hmm...
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
bin ouais, mais maintenant je suis passé pro (brassins de 400-450litres)
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Olivier
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
./
Dernière modification par Olivier le 21 févr. 2007 22:00, modifié 1 fois.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
Tout à fait ! Le fichier d'Olivier montre d'ailleurs bien l'influence des ions + (Ca++ et Mg++) et les ions - (HCO3-).
Bref, des eaux de même pH au départ, peuvent se laisser plus ou moins facilement faire par le pouvoir du malt pour abaisser le pH. Tout dépend des fameuses concentrations en ions !
Vraiment super intéressant ce sujet !!!!
Bref, des eaux de même pH au départ, peuvent se laisser plus ou moins facilement faire par le pouvoir du malt pour abaisser le pH. Tout dépend des fameuses concentrations en ions !
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
Ah mais ça ,il faut bien reconnaitre que dès qu'Olivier s'en mele,on élève vite le niveau(à part 2 ou 3 blagues vaseuses bin entendu ...hein BrettPecks a écrit : Vraiment super intéressant ce sujet !!!!
)Toto,je te contacte en MP
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
Quid?!!!Pecks a écrit : l'influence des ions + (Ca++ et Mg++)
Pourriez vous m'expliquer leur influence sur le pH?
Si vous vous intéressez au problème d'eau , je vous indique qu'il existe , en aquariophie , des tests disponibles pour des analyses de base : pH , TAC, TH, ( même Cu , Fer , mais là je ne suis pas certain que nous soyons dans les mêmes gammes )
Christophe, amazonien