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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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michel.deco a écrit :L'année dernière j'ai eu mes soucis après une grosse période de chaleur et cette année, c'est juste après le pic de température qu'on a eu par ici. Ma cave ne garde pas le frais. La température monte également, même s'il cela n'atteint pas 30 °.
Pour moi il ne faut pas chercher plus loin.
Ici, vu le climat, le contrôle de la température est obligatoire. Tous les brassins auxquels j'ai participé pour lesquels la température n'était pas controlée pour x raisons ont donné des bouillons de culture comme le tien. Je dis bien: 100% de ces brassins étaient imbuvables. Une bière a sa limite de température, dépasser cette limite provoque des dégâts irréversibles. Les horreurs qui flottent viennent de ta levure qui a commencé à s'altérer.
