Strong Ale ⇒ Tout grain - belgian dark strong ale

[lulubrasseur]

pour 19l
5kg de pils,
450g de caramunich
450g de flocons de ble,
450g de "candi syrup" 45 SRM,
450g de "candi syrup" 90SRM,
42g de saaz a 60min (20ibu),
28g de hallertauer a 10 min (4.8ibu),
wy1214 (starter de 1.5l).

mono palier a 65 pour une heure (ou plus?)

Est Original Gravity: 1.082 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9.4 %
Bitterness: 24.9 IBUs
Calories: 279.0 kcal/12oz
Est Color: 18.7 SRM


Avez vous des remarques ou des conseils pour cette recette?

[lulubrasseur]

En gros, est-ce que la recette est absurde ou est-ce que vous pensez que ca donne bien tel quel?

Quelqu'un a-t-il des experiences avec cette levure? des precautions particulieres a prendre?

[villager]

J'aurais mis un poils plus d'houblon en amérisant et pourquoi ne pas mettre du pale plutot que du pils en malt de base ?

Pour le reste ça me semble assez cohérent sauf aussi le fait que tu joues uniquement avec le sirop de candi pour teinter ta bière... Pourquoi ne pas mettre un peu de Cara-Amber ou de Spécial B ?

Par contre je ne fais, personnellement, plus de pied de cuve aussi gros... Je ne fais que des 500ml et ça fonctionne aussi bien

Bon brassin en tout cas

[lulubrasseur]

merci pour le retour.
L'idee est bien de jouer sur les sucre candi. Je me suis base sur les recettes de candi-syrup.com, la marque qui fournit le syrop que je vais utiliser. Ca te semble etre une mauvaise idee?
Pour le houblon, je pense que j'ai sous-estime l'amerisant. Je vais suivre ton conseille et pousser a 30-35 Ibu.
Pour le starter je me suis base sur l'estimation de beersmith, et je suis bien en dessous de ce qu'ils conseillent. Je pense donc le cdecanter et ne garder que le "slurry".

[villager]

Non pas une mauvaise idée juste que ça m'a paru bizarre mais ça n'est pas problematique

[lulubrasseur]

Je t'avourais que je me suis aussi pose la question de rajouter entre 250g et 125g de special B, mais je me suis dit que je le rajouterais dans la version 2 comme ca j'aurais une idee de ce que ca apporte, donc ta remarque ne m'a pas surpris.
Si tu veux une idee de leurs recettes:http://www.candisyrup.com/recipes.html
Leur clone de westvleteren est tres reconnu et a ete prime a multiples reprises.

[villager]

Merci pour le lien je vais y jeter un oeil

[lulubrasseur]

Retour sur le brassin.
Je n'ai pas assez melange durant les changements de palier et ce qui devait arriver arrva. Elle a fini dans les toilettes car le gout de brule ne voulait pas partir (meme apres un mois de fermentation).
Je l'ai rebrassee la semaine derniere (fait chier, c'est pas le moins cher a faire comme style de biere).Elle est partie de 1085 (contre 1080 attendu).
-j'ai verse un starter de 2l decante dans le mout refroidi a 19 degres.
-Premiers glouglou apres 3 heures.
-Je l'ai laissee monter en temperature naturellement et en 2 jours elle est monte a 24 degres puis la fermentation s'est calmee et la biere est redecendue naturellement a temperature ambiante (20 degres) sur 2-3 jours.
Jai pris un echantillon aujourd'hui et elle est a 1014 apres 11 jours de primaire. Et bonne nouvelle: elle n'a pas le gout de crame. La fermentation n'est pas finie (je devrais etre plus pres de 1008-1010 normalement) mais elle est deja tres "smooth" pour le taux d'alcohol (9.3% a l'heure actuelle).
A suivre...

[lulubrasseur]

Retour après un an. Ce fut un grand success. On a fait un degustation en aveugle de trapistes brunes incluant cette biere avec des amis brasseurs et 2 des 3 participants ont prefere celle-ci a la chimay. Je me suis moi-meme trompe en confondant les deux (elles etaient quand meme differentes mais je n'ai pas su les identifier). La mienne etait un peu moins attenuee (1013 si je me souviens bien) et un poil plus de malt. Mais tres proche niveau gout.
Je l'ai rebrassee hier avec quelques changement:
-J'ai enleve le ble
-change le caramunich par 3/4 caramunich et 1/4 specialB.
-changement de leveure de 1214 (chimay) a 3787 (westmalle)
-changement du candi liquide pour du plus fonce (passage de D-45+D-90 a D-90+D-180).
-oxygenation a l'oxygene pure.
-starter un peu plus gros selon les recommandations de beersmith et mrMalty. (380 milliards de cellules)

J'ai du utiliser un poil de Chinook qui me restait d'un dernier brassage car le houblon etait bien plus faible en AA que prevu. Seulement 6g, donc negligeable au gout, mais ca m'a rajoute les 7-8 IBU qui me manquait.

Un point qui me donne des sueurs froides a chaque fois que je brasse avec du sucre: dans la feuille de brassage, beersmith donne chronologiquement le gravite "pre-ebullition" avant la liste de ce qu'on ajoute pendant l'ebullition (donc avant l'ajout du sucre). C'est logique. Mais la valeur qu'il donne inclue le sucre. A chaque fois je crois que j'ai eu un gros probleme pendant l'empatage et j'ai droit a une dizaine de secondes de panique.

BDSA Noel V3
Belgian Dark Strong Ale (18 E)
Type: All Grain
Batch Size: 5.00 gal
Boil Size: 5.80 gal
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 5.20 gal
Final Bottling Vol: 5.00 gal
Fermentation: Ale, Three Stage
Date: 02 Aug 2014
Brewer:
Asst Brewer:
Equipment: My Equipment (7.5gal BK)
Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Taste Rating: 30.0
Taste Notes:
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
13 lbs Pilsner (2 Row) Bel (1.6 SRM) Grain 4 81.30%
12.0 oz Caramunich Malt (47.0 SRM) Grain 5 4.70%
4.0 oz Special B Malt (147.0 SRM) Grain 6 1.60%
1 lbs Candi Sugar, Dark (90.0 SRM) Sugar 7 6.30%
1 lbs Candi Sugar, Extra Dark (180.0 SRM) Sugar 8 6.30%
2.00 oz Hallertauer Hersbrucker [2.80 %] - Boil 60.0 min Hop 9 17.1 IBUs
0.20 oz Chinook [12.50 %] - Boil 60.0 min Hop 10 7.7 IBUs
1.00 oz Styrian Goldings [1.40 %] - Boil 15.0 min Hop 11 2.1 IBUs
1.0 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) [124.21 ml] Yeast 12 -
Gravity, Alcohol Content and Color
Est Original Gravity: 1.085 SG
Est Final Gravity: 1.009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10.1 %
Bitterness: 26.9 IBUs
Est Color: 28.2 SRM
Measured Original Gravity: 1.085 SG
Sparge Water: 3.28 gal
Sparge Temperature: 175.0 F
Adjust Temp for Equipment: TRUE
Total Grain Weight: 16 lbs
Grain Temperature: 74.0 F
Tun Temperature: 148.0 F
Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash Step Add 16.80 qt of water at 159.2 F 148.0 F 90 min
Mash Out Heat to 170.0 F over 10 min 170.0 F 10 min

Sparge: Fly sparge with 3.28 gal water at 175.0 F

2 minutes d'oxygene.
j'essaye de maintenir la biere a 19 degres pour le debut mais c'est pas facile avec la temperature par ici.

Premiers glouglou après une heure.
Un glouglou par seconde après 2 heures.
Vitesse de croisiere atteinte en 3 heures. C'est assez stable, quoi que le krausen monte petit a petit (deja plus de 5cm et visiblement plus qu'il y a une heure).

Asses content du passage de caramunich a 3/4 caramunich + 1/4 special. Le mout a bien gagne en complexite (avant ajout du sirop candi).

[lulubrasseur]

Houston we have a blow off...