Les levures ⇒ Pour en finir avec le compte de levures sèches

[Nezahualcoyotl]

A défaut d'extrait de malt , un sirop de sucrose avec un peu de jus de citron est un pis aller. Comme pourrait l'attester un membre récemment ( Salut Charles!).

Je le répète, ce n'est pas le meilleur, mais le plus simple et rapide.

Nezahualcoyotl

[Sty_X]

Ah oui du jus de citron C'est intéressant! Ça apporte quoi aux levures? Et au niveau du dosage, quelle quantité pour ne pas que ça devienne toxique pour les levures?

Et tu en penses quoi pour la durée de culture?

[luthierbrasseur]

L'avantage des levures sèches c'est justement de pas faire de starter et simplement mettre la dose, 2-3 sachets s'il le faut.

Faire un starter pour tes levures sèches c'est un peu comme aller prendre un diner 5 services chez McDo.

[Sty_X]

C'est surtout comme système D. Je vais brasser mais il ne me reste qu’un sachet (je ne m'en été pas rendu compte...)

[Nezahualcoyotl]

Ah oui du jus de citron C'est intéressant! Ça apporte quoi aux levures? Et au niveau du dosage, quelle quantité pour ne pas que ça devienne toxique pour les levures?

Et tu en penses quoi pour la durée de culture?

Je préconise un demi citron pour 500 ml de sirop; apport en acide citrique et minéraux ( Mg, Mm, Ca, Zn, Fe, ..)

Nezahualcoyotl,

[Hopverdomme]

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[Nezahualcoyotl]

Je trouve que les pitch rate de labo de levure sont un peu trop gourmand, je m'explique, pour ce que j'ai appris, et pratiqué, 10^6 /ml et par dégrée d'alcool et non par plato et ça fonctionne très bien.

Mr malty et les pitch rate calculator de wyeast préconisent beaucoup trop de cellules (ça fait vendre des tubes ou des sachets), et jai toujours entendu qu'en plus dans les tubes amateurs et sachet il y avait trop de cellules.

Cela, j'en suis bien convaincu . La preuve en est que certains qui m'ont pris des tubes à 100 milliards de cellules ont ensemencé 20 l à pour des DI de 1.050 avec succès . Cependant, je pense que leur arguments ( des fournisseurs officiels , j'entends) est moins commercial que mu par la précaution: la viabilité des cellules des tubes ( un peu moins des sachets ) peut être parfois bien aléatoire , fonction du temps écoulé depuis leur fabrication, leur mode de conservation, ... Avec leur recommandation, tu conserves une, bonne, marge de sécurité.

Nezahualcoyotl

[Hopverdomme]

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[Nezahualcoyotl]

Oui mais même par sécurité, j'en suis pas certain, j'ai déjà garder de la levure récupérée à l'arrache en secondaire pendant plus de 6 mois au frigo et elle était encore viable à plus de 75%.

Alors qu'un beersmith ou un mr malty sur un tube de 6 mois va me dire qu'il me reste 25% de viabilité, c'est abuser.

Donc des souches quasi neuve et prête à partir, ça fait large comme sécurité, il y a de ça mais pas que, je pense bien que le marketing y soit pour beaucoup faut bien qu'ils vivent après tout.

Certes , ce sont des entreprises commerciales. Mais pour tes 75% de viabilité à 6 mois ( là tu m'étonnes quand même beaucoup , car mais si j'ai pu faire repartir des souches sur gélose après plus d'une année de préparation, même si j'ai déjà "ressuscité " les souches conservées en milieu liquide après plus d'une année également, je sais que la viabilté ainsi que la vitalité d'une culture décroit rapidement , en milieu liquide après deux mois ) , quelle vitalité?

Nezahualcoyotl

[Hopverdomme]

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