Les levures ⇒ Pour en finir avec le compte de levures sèches

[pompix]

T'façon ce qu'il faut faire c'est du starter avec comptage mais ce n'est pas à ma portée donc soit je délègue, soit je balance la dose et bien réhydratée.
A quoi bon essayer de tout faire nickel, compo de l'eau, pH & co et au final, négligemment balancer un sachet de sèche à l'arrache. Les gens négligent trop la fermentation, je trouve.

[Nezahualcoyotl]

T'façon ce qu'il faut faire c'est du starter avec comptage mais ce n'est pas à ma portée donc soit je délègue, soit je balance la dose et bien réhydratée.
A quoi bon essayer de tout faire nickel, compo de l'eau, pH & co et au final, négligemment balancer un sachet de sèche à l'arrache. Les gens négligent trop la fermentation, je trouve.

Beaucoup trop!!

Mais même pour des structures bien établies, je veux parler de brasserie, cela n'est pas évident, manque de temps ou d'espace, .... Alors même si les levures constituent un coût non négligeable, elles s'en accommodent alors les moyens du bord!

Expériences en cours.

Nezahualcoyotl,

[pifpaf]

C'est comme la carbo des fûts, on ne saura jamais, vieux !
Les mystères de la bière !

Pour la carbo en fûts il n'y a plus de mystère: purge un fût carbonaté "dose CO2 fût", retire la tête et sers-toi un verre directement du fût et tu auras une bière plate. Remets ce même fût sous pression et sers toi un verre avec ta tireuse, la mousse sera au rendez-vous. La bière est secouée pendant le long parcours entre le fût et le verre, les plusieurs mètres de serpentin, d'où mousse.

[pompix]

Pardon mais ça semble n'importe quoi ton histoire. D'autant plus que sur mon kegerator, j'ai juste 30cm de tuyau 7mm intérieur...

[pifpaf]

Je parle d'une vraie pompe à bière. Mais même tes 30cm doivent avoir une influence. Fais le test. Ou carbonate tes mini-fûts comme tu carbonates une bouteille et viens nous raconter ta mousse après. Ou encore, sers-toi un verre directement de ton fût et vois comme elle sera plate dans ce cas.

[pompix]

Si ta bière est plate dans le fût dépressurisé c'est qu'elle n'est pas carbonatée selon moi.
Faut pas confondre mousse créée par je ne sais quoi et saturation en CO2.

[pifpaf]

Je ne confonds rien.
Fais le test avec la même bière du même fût et vois la différence.

[Sty_X]

Bonjour à vous tous,

Du coup au niveau des levures. Pour avoir une bonne fermentation, est-il utile de remettre en culture (24h avant brassage par exemple) les levures d'un sachet de 11,5g de fermentis pour ensuite ensemencer 25L de mout ?

Selon fermentis il faut entre 50 et 80g de levure par hectolitre donc entre 12,5 et 20g pour 25 donc entre 1 et 2 sachets de 11,5g. Pour avoir une bonne fermentation il serait donc intéressant de faire une petite culture avant le brassin. Mais à votre avis de combien de temps?

Maintenant que j'ai mon agitateur et erlen je pensais faire un sirop de sucre stérile (80g de sucre dans 400mL), d'y ajouter un sachet de 11,5g et de laisser 24h sous agitation avant d'ensemencer le mout.

Le soucis pour avoir un calcule précis du temps de culture c'est d'obtenir un taux de croissance des levures à température ambiante car je n'ai pas de moyen de chauffage

[pompix]

J'pense que c'est mieux d'utiliser de l'extrait plutôt que du sucre en raison de la nature des sucres à bouffer dans le moût.
La capacité à se reproduire pour les levures est très dépendante de ton milieu, température, pH, nutriments &co, dur de dire comme ça, sans paramètres, le temps qu'il faudrait.

[Sty_X]

Je suis d'accord que le mout serait plus intéressant mais je n'en n'ai pas sous la main pour le moment...
Pour les autres paramètres je n'ai rien non plus pour les mesurer mis à part la température et le pH qui seront celle de la pièce(20-22°C) et celui de l'eau (+/-7)

Pour le milieu, je rajoute toujours (pendant la stérilisation du milieu) un peu de levure de boulanger pour enrichir le milieu.
A t on avis (et à la louche) 24h devrais suffire ou plutôt 48 ou plus?