Les levures ⇒ Pour en finir avec le compte de levures sèches

[luthierbrasseur]

Je sais que ça revient souvent... mais bon, j'ai jamais eu de réponse claire, et je ne comprend toujours rien...


Selon Fermentis: 1g de levure = 60x10^9 cellules = 69x10^9 cellules par sachet.
Selon Fermentis encore: dosage entre 0.5g et 0.8gL, ce qui fait, pour une bière à disons 1060, un pitching rate d'entre 200 000 et 320 000/ ml / °P


Cependant, on semble s'entendre qu'un pitching rate acceptable pour une Ale est de 750 000 / ml / °P.

À ce pitching rate, si on se dit qu'un sachet de 11.5g contient 69x10^9 cellules, ça voudrait dire qu'avec une batch de 20L, on peut aller jusqu'à 1.018
(69x10^9)/750 000/20 000ml = 4.6°P = 1018

À l'inverse, si on fait le calcul de cellules demandées pour 20L de 1060:
750 000 * 20 000ml * 14.66°P = 219.9x10^9 = 36.65g de levure = 3.19 sachets

Puis si on regarde des calculteurs comme MrMalty, on nous dit, pour 20L à 1060: 220x10^9. Ça tient la route.
Mais ensuite on nous dit, en grammes de levure sèche: 13
Ce qui voudrait dire qu'il y aurait 16.9x10^9 cellules par gramme de levure sèche, soit presque le triple de l'indication de Fermentis.

Sans compter que plusieurs sources disent: un sachet c'est bon pour 20L jusqu'à 1060, même 1070.

Puis si on regarde chez Lallemand/Danstar, eux disent (5x10^9)/g! Encore moins!

Je n'y comprend stricement rien.

[pompix]

Je me suis fait exactement les mêmes réflexions que toi.
Au final je me suis basé sur les deux trucs qui me paraissaient les plus surs, il y a 10^9 cellules par g de fermentis et il faut 750 000/ml/°P.

Du coup je balance la blinde de sèche, point !

[luthierbrasseur]

Je me suis fait exactement les mêmes réflexions que toi.
Au final je me suis basé sur les deux trucs qui me paraissaient les plus surs, il y a 10^9 cellules par g de fermentis et il faut 750 000/ml/°P.

Du coup je balance la blinde de sèche, point !

Encore mieux.. j'utilse que des liquides à gros starters maintenant... mais j'aimerais bien comprendre tout ça!

[pompix]

Encore mieux, j'ai un mexicain qui compte pour moi !

[luthierbrasseur]

Encore mieux, j'ai un mexicain qui compte pour moi !

Ah ouais, c'est belgiumfanatic?

[pompix]

ftopic15478.html

C'est LE mexicain, une épée, un cador. Moi j'suis objectif, on parlera encore de lui dans cent ans !

[luthierbrasseur]

ftopic15478.html

C'est LE mexicain, une épée, un cador. Moi j'suis objectif, on parlera encore de lui dans cent ans !

Ah oui ce mexicain là

[luthierbrasseur]

Donc, vraiment, personne n'a d'explication?

[pompix]

C'est comme la carbo des fûts, on ne saura jamais, vieux !
Les mystères de la bière !

[Nezahualcoyotl]

L'une des explications pausibles est que, plus que de se focaliser sur le nombre de cellules, il ne faudrait oublier de tenir compte de leur état physiologique.

Ah quoi serait il donc d'ensemencer au bon ratio avec des cellules à bout de souffle ( Cannes oblige! ) ??

Donc, peut être que la technologie de préparation de ces levures sèches diffère-t-elle chez chaque fabriquant pour corroborer de telles affirmations.

Maintenant , vous savez, si vous désirez trancher la question, ce qu'il vous reste à faire; testez!!

Nezahualcoyotl