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villager a écrit :Parce que tu as beaucoup de recul en 6 mois de brassage?
J'ai acheté les deux produits quand j'ai commencé à brasser, parce que ça me semblait bien. J'avais même pas entendu parlé du irish moss naturel, et je n'ajustais pas mon eau mais je savais qu'il fallait un bon pH, alors le 5.2 me semblait une bonne idée.
Avec le recul (qui a plus de 6 mois, soit dit en passant), si j'ai le choix entre un produit naturel et un produit chimique ou synthétique qui me donne le même résultat, je prends le naturel, tout simplement.
Et puis j'ajuste mon eau bien précisément, le pH et les différentes concentrations en sels et minéraux. Il serait un peu con de continuer à utiliser le pH5.2 si j'ai le bon pH en partant et, qu'en plus, le pH5.2 ajoute des minéraux dont je ne peux savoir les concentrations, car ce n'est pas écrit sur le produit.
Faut pas 6 mois pour comprendre ça. Je cache pas que je suis un newb, mais ça vaut pas dire pour autant qu'en 1 an on ne peut pas assimiler beaucoup de connaissance et avoir de la logique.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Pour info, le Supermoss n'est pas un produit synthétique... c'est un produit naturel purifié.
Un industriel n'a aucun intérêt à produire des carraghénanes par synthèse, quand il a à disposition une source à bon marché (les algues). C'est donc un produit élaboré à partir d'irish moss à laquelle on a fait subir une étape de purification pour ne garder que la fraction utile.
Le 5.2 c'est un tampon de phosphates, essentiellement de sodium. On peut trouver pas mal de retours sur les forums US, mais globalement son efficacité est assez discutable et dépend surtout de l'alcalinité résiduelle de votre eau. Perso vu la dureté de l'eau dans mon coin, je préfère travailler directement avec de l'acide phosphorique.
plut0nium a écrit :Pour info, le Supermoss n'est pas un produit synthétique... c'est un produit naturel purifié.
Un industriel n'a aucun intérêt à produire des carraghénanes par synthèse, quand il a à disposition une source à bon marché (les algues). C'est donc un produit élaboré à partir d'irish moss à laquelle on a fait subir une étape de purification pour ne garder que la fraction utile.
Le 5.2 c'est un tampon de phosphates, essentiellement de sodium. On peut trouver pas mal de retours sur les forums US, mais globalement son efficacité est assez discutable et dépend surtout de l'alcalinité résiduelle de votre eau. Perso vu la dureté de l'eau dans mon coin, je préfère travailler directement avec de l'acide phosphorique.
Merci pour les précisions! J'ai encore un demi-pot de Supermoss, je vais peut-être bien l'utiliser, alors. Le Irish moss reste beaucoup moins cher par contre.
Pour le 5.2, je l'ai utilisé avec 3 eaux différents (eau de source, eau du réseau, eau de puits), et c'est vraiment que c'est discutable. Mais ça ramène l'eau vers un pH plus adéquat, ça il n'y a pas de doute. Pour quelqu'un qui ne s'en fait pas trop avec le profil de son eau, mais qui veut un minimum contrôler le pH, ça peut être une alternative. Perso j'ajuste mes composantes (sodium, calcium, sulfates, chlore, magnésium, carbonates, etc) et ensuite j'ajuste mon pH à l'acide citrique pour l'instant (mais je vais commander de l'acide lactique et/ou du Sauermalz). Le pH 5.2 ne sert plus à rien dans ce cas, surtout qu'il viendrait jouer sur mes concentrations de sodium, notamment.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthier brasseur dit :StarSan est un désinfectant sans rinçage super efficace, qui ne laisse absolument aucun goût. Il fait beaucoup de mousse, et il ne faut pas craindre la mousse, on peut la laisser la. Il est formulé d'ingrédients qui, une fois dissout, deviennent bénins et même servent de bouffe aux levures.
Hello, quelqu'un peux expliquer le process et le dosage avec le starsan ?
agathez a écrit :luthier brasseur dit :StarSan est un désinfectant sans rinçage super efficace, qui ne laisse absolument aucun goût. Il fait beaucoup de mousse, et il ne faut pas craindre la mousse, on peut la laisser la. Il est formulé d'ingrédients qui, une fois dissout, deviennent bénins et même servent de bouffe aux levures.
Hello, quelqu'un peux expliquer le process et le dosage avec le starsan ?
1 once / 5 gallons = 29.6ml / 18.93L = +/- 1.5ml/L
Le manufacturier indique 2minutes de contact, parce que c'est le minimum indiqué par la loi, mais j'ai entendu l'inventeur lui même dire que c'est 30 secondes en réalité.
Perosnnellement, je me prépare un 20L de solution dans un seau qui me dure pour tout le weekend de brassage/embouteillage. Si tu prépares cette solution avec de l'eau distillée ou osmosée, tu peux garder et réutiliser la solution pendant des semaines voire des mois.
Pour désinfecter une tourie, par exemple... je transverse quelques litres de solution de StarSan dans le fermenteur que j'agite pendant 30 secondes, ensuite je retransverse le starsan dans le seau (évidemment tout doit être propre à l'avance...). Ça crée beaucoup de mousse mais c'est la beauté de la chose, elle continue à travailler, et une fois diluée dans la bière, elle devient tout simplement de la bouffe pour les levures.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
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Merci bien pour ces indications
l’intérêt est de pouvoir la réutiliser et la garder dans un sceau
mais il faut absolument de l'eau distillée ?
je pensais me préparer un jerrican de 20 litres (30ml de starsan et eau de source)
et en prélever à chaque brassage pour le fermenteur (secoue pendant 1mn) et le rap (circuit fermé avec pompe) ,
puis je remettre le tout dans le seau et m'en resservir tant que le PH n'est pas au dessus de 3 ?
et on parle bien d'eau froide ?
agathez a écrit :Merci bien pour ces indications
l’intérêt est de pouvoir la réutiliser et la garder dans un sceau
mais il faut absolument de l'eau distillée ?
je pensais me préparer un jerrican de 20 litres (30ml de starsan et eau de source)
et en prélever à chaque brassage pour le fermenteur (secoue pendant 1mn) et le rap (circuit fermé avec pompe) ,
puis je remettre le tout dans le seau et m'en resservir tant que le PH n'est pas au dessus de 3 ?
et on parle bien d'eau froide ?
Oui, eau froide. Certains disent qu'en bas de pH 3 c'est bon, ce qui doit être vrai. Mais du côté de 5 stars ont dit que les minéraux dans l'eau peuvent altérer le produit ( plus ou moins rapidement selon la dureté de l'eau). Pour ma part, on regroupe souvent 1 ou plusieurs brassins ainsi que les embouteilles pendant un weekend marathon, une fois par mois. Donc je prend un 18.5L d'eau de source que j'achète, je mets 30ml de starsan et j'utilise ça pour tout le weekend, mais je m'en refais à chaque fois. Ou alors parfois je le garde une semaine de plus pour les cuves si je fais un passage en primaire.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
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