Le brassage d'extraits ⇒ Quick APA / avis / recommandations. Du neuf

[piachache]

Bonjour !

Premier brassin en extrait et quelques questions. Depuis plusieurs jours, je farfouille partout ou je peux pour trouver La recette. Apres réflexion, je pars sur une IPA qui me parait simple et qui ne me coutera pas un bras (une catastrophe est si vite arrivée).
Et voila donc LA recette:

Beer: Quicky IPA Style: India Pale Ale
Type: Extract w/grain Size: 10.5 gallons
Color: 13 HCU (~9 SRM)
Bitterness: 58 IBU
OG: 1.066 FG: 1.014
Alcohol: 6.7% v/v (5.3% w/w)

Grain: 1.5 lb. American crystal 20L

Boil: 60minutes SG 1.058 12 gallons

15 lb. Light dry malt extract
Hops:
4 oz. Willamette (5% AA, 60 min.)
2 oz. Cascade (6% AA, 30 min.)
2 oz. Cascade (6% AA, 15 min.)
2 oz. Cascade (6% AA, 5 min.)
2 oz. Cascade (aroma)

Yeast: nottingham

- Je voudrais réduire de moitié, je divise par deux ? Sa me parait trop simple...
- Remplacer le crystal 20 par du carared sans soucis ? d'apres le tableau des équivalences c'est bon.
- Cascade aroma ? DH ?
- La levure vous sembles bien ? (elle est disponible ou je vais aller faire mes courses contrairement aux levures wyeast liquides)
- je n'ai pas de détail sur la fermentation, Haute ? et combien de temps

Brassin prévu pour dans un mois, je vais aussi investir dans une marmite de 30l. Et reportage photo qui iras avec !

Merci d'avance pour le coup de pouce !

[piachache]

Je pense que j'ai compris comment fonctionne beersmith.

Recipe: IPA
Brewer:
Asst Brewer:
Style: English IPA
TYPE: Extract
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 22,67 l
Post Boil Volume: 21,84 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 21,00 l
Estimated OG: 1,064 SG
Estimated Color: 20,2 EBC
Estimated IBU: 53,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 0,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
0,65 kg Carared (39,4 EBC) Grain 1 15,3 %
3,60 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 2 84,7 %
25,00 g Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 38,8 IBUs
16,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 4 7,5 IBUs
16,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 5 4,8 IBUs
16,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 6 1,9 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 7 -

Remplacement du Willamette par du Magnun. est ce un bon choix ? Je pense aussi ajouter de l'irsh moss.
Pour la levure je pense rester la dessus, ou US-05 ?

J'avance !

[dvermd]

Salut,
Ta recette semble pas mal. Tu vas pouvoir te faire une bière sympa rapidement.
Si tu veux faire encore plus simple pour une première extrait, tu peux supprimer les grains et diminuer un peu le litrage ou augmenter l'extrait.

Magnum vs Willamette, pour une première je ne pense pas que ça te changera beaucoup.
Pour la levure, c'est toi qui choisi : regarde leur description chez les fabricants et prend celle qui se rapproche le plus de ce que tu veux au final. La US-05 est pas mal, la Nottingham, je ne l'ai encore jamais utilisé.
Si tu fais tout extrait, l'irish moss ne sert à rien à mon avis puisque l'extrait ne fait pas trop de protéines et qu'une petite garde au froid fait tout bien sédimenter (surtout avec la us-05). Avec un peu de grains, ça dépend de ton concassage mais encore une fois, tu ne devrais avoir que de la cassure à froid si tu as un refroidisseur.

Pour ton houblonnage, les 52g de cascade qu'il te reste de ton paquet, tu les mets en Dry Hopping en secondaire et tu auras un super nez houblonné dans ta bière.

Encore un dernier truc, si ton paquet d'extrait sec ne fait pas 3,6 kg, prépare toi à brasser assez vite car c'est super sec et si ça prend l'humidité un peu trop, je ne sais pas ce qu'il advient de la qualité. J'en ai gardé un sac bien fermé pendant 1 semaine au frigo, plus longtemps, je peux pas dire.

Avec ma méthode, en extrait pur, je mets 2h30 chrono pour 20 L. Avec une gamelle de 30 L tu devrais gagner du temps là dessus. En extrait + grain, la filtration devient vite chiante si on n'a pas de filtre digne de ce nom. Les filtres qui ne marche pas vraiment bien : filtre à café, passoire à tamis très fin, tissu tendu sur le seau lors du transfert, grand sac en coton bio accroché aux bord de la gamelle (pb d'essorage pour récupérer le liquide). Le moins pire que j'ai utilisé avant d'avoir la tresse, c'est un sac en coton bio où j'avais enfermé tous les grains. Il faisait juste un peu plus que la taille des grains à infuser. Là pas de rinçage ni d'essorage possible mais c'est le plus rapide, on s'approche peut-être du BIAB ?

Éclate toi bien à faire des tests en extrait (+ grains), on fait de super bières aussi comme ça et surtout c'est rapide à brasser.

[piachache]

J'ai goutter une IPA Goose Island et une Sierra Nevada, la sierra ma vraiment beaucoup plu !
En fouillant sur le forum j'ai trouver des recettes de clones, j'ai adapter quelque chose plus dans le style APA.
Je vais me procurer un autre deuxième sceau de fermentation, diviser mon mout en deux et essayer les deux levures (Nottingham et US-05).
Il y a un sac a brassage disponible chez bieres boutique, pour les grains c'est utiles je pense.

Voila ce que donne la recette.

Boil Size: 22,67 l
Post Boil Volume: 21,84 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 21,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 18,2 EBC
Estimated IBU: 39,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 0,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
0,40 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 1 11,8 %
3,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 2 88,2 %
23,00 g Perle [8,00 %] - Boil 60,0 min Hop 3 22,3 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 4 10,3 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop 5 6,6 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - Aroma Steep 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -
40,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 4,0 Days Hop 8 0,0 IBUs


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 3,40 kg

Voili voilou ! C'est surement la derniere version.

[piachache]

Bonjour, comme promis voici quelques photos, et en direct !
La recette:

American Pale Ale
American Pale Ale
Type: Extrait Date: 26/05/2013
Batch Size (fermenter): 21,00 l Brewer:
Boil Size: 22,67 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: COCOTTE
End of Boil Volume 21,84 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 20,05 l Est Mash Efficiency 0,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
0,20 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 1 5,9 %
0,20 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain 2 5,8 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 3 2,9 %
0,90 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Extrait sec 4 26,5 %
20,00 g Perle [8,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 19,7 IBUs
15,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 6 6,1 IBUs
2,00 kg Light Dry Extract [Bouillir pendant 15 min](8,0 EBC) Extrait sec 7 58,9 %
15,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 3,7 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 2,7 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levures 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,051 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,2 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 40,3 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 16,6 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 3,40 kg
Sparge Water: 21,87 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20


Sparge Step: Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 117,96 g Carbonation Used: Embouteiller avec 117,96 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C
Notes

Ajout poivre vert 5g de poivre vert a 5min


La prépa le nettoyage.

SAM_0202.JPG

Infusion des grains spéciaux a 68°c pendant 30min

SAM_0208.JPG

Les houblons

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SAM_0213.JPG

SAM_0216.JPG

Voila, Plus de densité mais moins de mout au finale. Je pense que c'est logique non ? 17litres en fermentation.
J'ai pas pris de photo mais je la trouve un peut foncer, c'est surement aussi une conséquence. J'ai pas oser remettre de l'eau, j'avais que de l'évi.n en bouteille.

Et le cascade ! Humm superbe odeur.