La filtration ⇒ Problème filtration / rendement

[le beef]

Bonjour à tous !

Après quelques brassins entre potes on essaie d'optimiser notre process, car vraisemblablement on ne maîtrise pas certaines étapes
Après avoir passé nos recettes dans beersmith on constate surtout que notre rendement est vraiment mauvais, à environ 55% !

Exemple avec notre dernière recette qui était composée des malts suivants (pour un volume final embouteillé de 21 litre) :
5,00 kg Pils 3 EBC
1,00 kg Carared 40 EBC
1,00 kg Vienna 6 EBC
0,80 kg Cara hell 25 EBC

Avec ces malts nous obtenons une densité initiale sur nos 21 litres de 1060.
Pour beersmith cela fait environ 55%.

Après avoir parcouru quelques sujets de forum et sites internet, je pense que c'est notre filtration/rincage des drêches qui est nulle.

Pour info nous procédons en batch sparge (avec la technique du nain brasseur http://univers-biere.net/tec_batch.php) en faisant recirculer plusieurs fois => environ 4 / 5 recirculation pour l'eau d'empatage et 2 recirculations pour l'eau de lavage.
Et je pense qu'on doit râter quelque chose !!

Quels taux de rendements arrivez vous à obtenir vous autres ?
Et par quelle méthode de filtration ?

Merci d'avance pour votre aide

[pompix]

Avant à la tresse 65% maintenant au manifold, + de 70%.
55% est très faible. Combien de litres pour rincer ?
Recirculer 4 fois, c'est énorme et inutile. Dès que c'est clair, sur du 20l au bout de 6l max théoriquement faut arrêter la recirculation. Vous mettez combien de temps à filtrer/rincer ?

[Le nain brasseur]

Etrange, est ce que votre grain est concassé finement ?
J'arrive à des rendements de l'ordre de 75% avec batch sparge et tresse inox.

[Catchole]

J'ai aussi une tresse inox et re-circule 3 fois maximum et JolieBule me donne un rendement de 75%. Mais c'est vrai que je fais hyper attention au concassage du malt : plus moulu que concassé ...

[pompix]

Recirculer 3 fois à la tresse mais ça vous prend combien de temps ?

[le beef]

Merci pour vos retour.

Le problème vient peut être en effet du concassage. On règle le moulin quasiment sur le concassage le plus grossier (donc pas très fin).
A force d'avoir peur de faire de la farine on est sans doute tomber dans le penchant inverse. On va essayer de régler ça dès le prochain brassin.

Concernant la filtration on procédait auparavant avec une tresse inox, mais après un colmatage sévère on est revenu au fond filtrant (plastique perforé brouwland).

Pour la durée... et bien oui, recirculer plusieurs fois ça prend du temps. On doit faire ça en 1h30.

Donc d'après vos remarques je pense qu'il faut corriger deux choses :
1- concasser bien plus fin
2- repasser en filtre tresse inox et ne recirculer que les premiers litres jusqu'à ce que ça soit clair

De votre côté combien de temps prend la filtration + lavage des drêches ?

[Catchole]

Recirculer 3 fois à la tresse mais ça vous prend combien de temps ?

Quand j'écris "re-circuler", se sont à chaque fois les 3 premiers 1,5 litre que je reverse dans la cuve de filtration.
Toute la filtration (lavage des drêches compris) me prend entre 30 et 45 min, ce qui ne me paraît pas énorme.

[pompix]

Recirculer 3 fois à la tresse mais ça vous prend combien de temps ?

Quand j'écris "re-circuler", se sont à chaque fois les 3 premiers 1,5 litre que je reverse dans la cuve de filtration.
Toute la filtration (lavage des drêches compris) me prend entre 30 et 45 min, ce qui ne me paraît pas énorme.

15 minutes pour passer 28l bien limpide en sortie.
Ton concassage est probablement pas assez fin, en effet. En revanche, je te conseille de garder le faux-fond, la tresse n'est vraiment pas adaptée à la tâche et se bouche très facilement sans précautions particulières.

[Jads]

Et quid de l'ébullition ? Méthode ? Pertes par évaporation ?
Je ne comprends pas trop de quoi on parle, si c'est la densité avant ébu 1060 pour 21l avec 8kg de grain ça ne me parait pas si bas...

[pompix]

J'ai 23-24l à 1050 avec 5kg...