La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[Le nain brasseur]

Starter et température adéquate voire même légèrement supérieure au départ pour favoriser la multiplication.

[flacatoune]

Bonjour à tous... je suis ici pour partager avec vous ma première expérience de fermentation qui ne démarre pas.. mais pas pantoute! (http://www.wikebec.org/pantoute/definition/). J'ai brassé hier après-midi et à mon arrivée du travail aujourd'hui: RIEN ( même pas un p'tit espoir) . Peut-être que j'oublie quelque chose? voici ma démarche en gros, pour le brassage:

- 1 tube de levure wlp001 (California ALe) à température pièce et mélangé avec 500ml de mou à 1040, aération fréquente, température pièce. J'avais décidé de brasser le jour même, c'est pourquoi je n'ai pas un beau starter sur plusieurs jours, comme d'habitude.

-85% malt pale 7% cristal 60 et 7% munich
mono- palier à 64

-DF prévue et atteinte: 1055

-Aération du mou avec une pompe

-Ensemencement de 18 litres à 21 degré

-Barboteur en place à 20h hier soir... ce soir, il n'y a aucune activité au barboteur, pas l'ombre d'un Krausen. (21 heure de passé)

-Température de le pièce 23

J'ai vérifié la date sur la levure: 16 mai 2013. Est-que ça vous ai déjà arrivé de recevoir des levures qui n'étaient plus viables? Merci de m'avoir écouté, je me sens déjà moins seule avec mon brassin statique

Flacatoune

[luthierbrasseur]

T'as une levure de presque 5 mois, sans réel starter, normal que ce soit long, mais y'a pas encore de quoi s'inquiéter. Attend à demain.

[flacatoune]

Salut! Ouf, j'sais pas si j'vais dormir! j'ai un brassin qui fermente présentement avec de la s-04. J'ai envie de prendre du krausen sur le dessus et d'en mettre dans mon brassin inactif.. j'suis mieux d'attendre ou j'essaie ça?

[luthierbrasseur]

Salut! Ouf, j'sais pas si j'vais dormir! j'ai un brassin qui fermente présentement avec de la s-04. J'ai envie de prendre du krausen sur le dessus et d'en mettre dans mon brassin inactif.. j'suis mieux d'attendre ou j'essaie ça?

Si y'a rien demain matin, je le ferais..

[Vdouble2]

J'ai seulement une dizaine de brassin à mon actif mais je ne prend jamais de chance flacatoune, toujours un bon starter et à date j'ai pas été déçu! Toujours des fermentation rapide et puissante!

[flacatoune]

Pour faire le suivi... j'ai pris la décision tôt ce matin de transférer du krausen et 4h plus tard, on voit un début de fermentation. Ça va être difficile de savoir combien j'ai de levures et lesquels sont actives mais au moins, fermentation il y a!

[luthierbrasseur]

Pour faire le suivi... j'ai pris la décision tôt ce matin de transférer du krausen et 4h plus tard, on voit un début de fermentation. Ça va être difficile de savoir combien j'ai de levures et lesquels sont actives mais au moins, fermentation il y a!

Bonnes nouvelles!

[LeSanglier]

Mes respects Messieurs-Dames,

Je ne crée pas de nouveau sujet car celui-ci semble entretenu et s'intitule exactement comme je voulais le faire.

Hier j'ai brassé 57 litres. Une SMASH toute simple avec du Pale Ale 9 EBC et du houblon Cascade. Je voulais finir ces sacs de matières avant d'en commander d'autres pour faire des recettes plus élaborées. Tout s'est relativement bien passé ; j'ai obtenu un moût qui sent bon la céréale sucrée avec une densité de 1056.

J'ai mis 45 litres dans un fermenteur de 210 litres en plastique blanc, et le reste dans un petit fermenteur de 30 litres. J'ai fait ça car les 12 litres restants étaient le fond de cuve qui ne passait pas dans la tresse inox et donc contenait du dépôt, et je n'ai pas voulu mélanger ça avec ma bière propre.

J'ai fini ce matin à 1 heure. C'est là que j'ai mis la levure: 2 sachets de 11 grammes de Safale S-04 dans le grand fermenteur.

Premier problème: 20 heures plus tard, toujours aucune activité. Je devine facilement que le problème, c'est le froid. Je suis presque sûr que la bière est à 13°C. C'est la température de la pièce la journée, très difficile à chauffer car c'est une "dépendance". Je n'arrive pas à porter le fut pour le ramener au chaud dans la maison.

Nous savons tous que cette levure est conseillée pour agir entre 15 et 24°C. Mais qu'est-ce qui se passe à 13°C ? Est-ce qu'elle fonctionne encore, même si c'est au ralenti ? Je suis prêt à attendre plus longtemps pour la fermentation primaire mais est-ce que ça vaut le coup ou est-ce que je vais seulement attendre quelque-chose qui n'arrivera pas ? Quand on dit que la levure s'endort sous 15°C, est-ce qu'elle s'endort comme un loire au point de ne plus rien faire du tout ou est-ce qu'elle va juste agir plus lentement ?

Je viens de faire aller un petit chauffage-souffleur électrique sur le fermenteur mais bof... bricolage!

C'est désolant, c'était mon brassage le plus réussi jusqu'à cet incident de température trop froide.

Bonnes bulles tout le monde !

[Dokoeur]

Salut,

À mon avis, un diable, et hop direction au chaud ! ^^

Nicolas