Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Porter ..votre avis !

[belgiumfanatic]

Simpa la recette, pour donné un ( des) avis

Monter un peu en alcohol , je trouve un peu faible 4.7% pour un rosbust porter

Mettre un peu de cara 120 et munnich griller durant l empatage pour donné le gout, (en plus du cold steping qui donera peut etre plus la couleur que le gout )

je ne vois pas la levure que tu va utilisé, j imagine une anglaise.


En tout cas, ca donne envie, ca fait un momment que je faire un gros stout ou porter, on attend le reportage.

a+

[thorgahl]

Thorgal, tes cold steeping tu les fais toujours de cette façon ftopic14174.html ? Ou est-ce que depuis tu as tranché entre ajout à l'ébu ou au mash out/sparge ?
Dans le cas ou c'est ajouté dans la cuve d'empatage, je me demandais si le fait de réduire en farine ne pose pas de problème à la filtration surtout en batch sparge ou on remue le gateau ?

PS: oui j'ai moi aussi prévu de tenter le cold steeping ce weekend, donc corix un retour très rapide sur ton expérience sera apprécié ...

lors de mon premier essai, j'ai filtré d'abord puis mis pendant le filtration et rinçage, enfin si je me souvient bien car le n'ai pas de note dans ma recette!! le deux dernière fois que j'ai un cold Steeping j'ai filtré mon jus, chauffé à ébullition et rajouté celui-ci au début de l'ébu

[thorgahl]

.... (en plus du cold steping qui donera peut etre plus la couleur que le gout )...+

Si cela apporte du goût , café, réglisse, etc. çà n'apporte pas d'astringence par contre et c'est là tout l'avantage du cold steeping, c'est l'enveloppe du grain qui une fois torréfiée amène ce petite soucis.
pour la couleur tout dépend de la quantité,de la qualité du grain et du temps de trempage.

une petite photo prise au moment du passage en 2eme fermentation elle a terminé à 1.008


brune

un brassin précédant

[rudolph7]

Par contre attention avec le cold stepping, si on paramètre le chocolat ou black dans beersmith, il va calculer comme si on faisait les paliers avec...or avec le cold, on ne récupérera pas les sucres du malt...enfin c'est ce que j'ai remarqué sur une black IPA, pour ma DI il faut que je supprime le malt torréifié de beersmith.

[brassin33]

Protein Rest Ajouter 37,09 l d'eau à 52,5 C 50,0 C 35 mn


fred

Je comprends pas pourquoi tu fait un palier à 50 surtout aussi long, c'est à cause de la décoction ?;
ça me fait bizarre de voir une bière anglaise brassée en décoction, je serais curieux de connaitre le résultat, c'est une technique que je ne connais pas du tout.
Sinon manque la levure dans ta recette.

[thorgahl]

Par contre attention avec le cold stepping, si on paramètre le chocolat ou black dans beersmith, il va calculer comme si on faisait les paliers avec...or avec le cold, on ne récupérera pas les sucres du malt...enfin c'est ce que j'ai remarqué sur une black IPA, pour ma DI il faut que je supprime le malt torréifié de beersmith.

il n'y a pratiquement plus de sucre sur les torréfiés

[belgiumfanatic]

.... (en plus du cold steping qui donera peut etre plus la couleur que le gout )...+

Si cela apporte du goût , café, réglisse, etc. çà n'apporte pas d'astringence par contre et c'est là tout l'avantage du cold steeping, c'est l'enveloppe du grain qui une fois torréfiée amène ce petite soucis.
pour la couleur tout dépend de la quantité,de la qualité du grain et du temps de trempage.

une petite photo prise au moment du passage en 2eme fermentation elle a terminé à 1.008


brune

Ho oui, que ca donne envie! et merci pour l explication

je dit de mettre un peu de ces grains a l empatage pour avoir peut etre un peu plus de presence en bouche, j imagine que si ca empate avec tout les grains, le gout sera plus encré que si on rajoute un jus a part,
parceque sinon on pourrait brasser une blonde et lui mettre un gros cold stepping pour la faire noire et avoir un truc plus doux .

mais ce n est que suposition, je ne l ai pas encore fait. ( mais c est prevu ).

[corix]

Si je te comprends bien, tu ne compte pas rajouter directement la mouture à la cuve d'empatage mais la remettre à infuser, refiltrer, et envoyer uniquement la partie liquide dans la cuve d'empatage (méthode du nain) ? Avec quoi tu filtre si ta mouture est très fine ?

je mettrai le liquide avec la mouture avant la filtration sauf le plus fin qui aura decante ( j espere!)

je filtre avec une tresse en temps normal , la je serai ptet oblige de prendre plus fin

fred

[corix]

Protein Rest Ajouter 37,09 l d'eau à 52,5 C 50,0 C 35 mn


fred

Je comprends pas pourquoi tu fait un palier à 50 surtout aussi long, c'est à cause de la décoction ?;
ça me fait bizarre de voir une bière anglaise brassée en décoction, je serais curieux de connaitre le résultat, c'est une technique que je ne connais pas du tout.
Sinon manque la levure dans ta recette.

je vais reduire le temps de ce palier prevue en decoction .

pourquoi une tradition allemande pour une porter anglaise?? c est simple ma marmite electrique met trop de temps a monter en palier et reste tres aleatoire quant a sa fiabilite niveau thermostat ; j ai teste cette maniere de faire et je trouve que la precision est plutot pas mal ; beersmith est assez precis la dessus je trouve !


pour la levure , pas de levure anglaise a dispo ( il me reste encore des t-58) sinon j aurai evidement pris une darnstar

fred

[brassin33]

Je t'apprendrais rien t'a déjà du le voir :
Par Saint Michael Dawson, bonne décoction pour ta porter

En aparté ma première et seule porter je l'ai fermentée avec de la s04 et ça l'a bien fait. Reste plus trop de bouteilles en stock.