Les houblonnages ⇒ Houblonnage à cru et taux d'alcool

[luthierbrasseur]

Question plutôt simple: est-ce que le taux d'alcool affecte l'extraction des "saveurs" (et/ou d'autres trucs) et la rapidité de cette extraction?

On utilise souvent des alcools forts pour créer des essences ou extraits de plein de trucs parce que l'alcool "suce" les saveurs, alors est-ce qu'un DH est plus rapide ou plus intense sur une biere à 10% plutot que sur une à 5%?

Si un jour l'idée me prendre de dry hopper une eisbock à 17% (c'est mon genre de folie), à quoi je dois m'attendre?

[Bmxfou]

L'alcool est un fixateur d'aromes c'est vrai comme le gras l'est pour les aliments, mais pour le dry hop j'aurais tendance à dire que c'est comme pour les ibu, plus la bière est alcoolisé moins ils se feront ressentir, après pour la diffusion des huiles essentiels, je reviendrais sur le post sur les sucres résiduels, on avez pu voir que deux bières à la même DF mais avec des taux d'alcool différents celle qui était la plus alcoolisé comportée plus de sucre.

Donc pour conclure je dirais que si sucre résiduel il y a, c'est une histoire de densité donc ça va moins bien se diffuser dans une bière forte plutôt que dans une légère.

[luthierbrasseur]

L'alcool est un fixateur d'aromes c'est vrai comme le gras l'est pour les aliments, mais pour le dry hop j'aurais tendance à dire que c'est comme pour les ibu, plus la bière est alcoolisé moins ils se feront ressentir, après pour la diffusion des huiles essentiels, je reviendrais sur le post sur les sucres résiduels, on avez pu voir que deux bières à la même DF mais avec des taux d'alcool différents celle qui était la plus alcoolisé comportée plus de sucre.

Donc pour conclure je dirais que si sucre résiduel il y a, c'est une histoire de densité donc ça va moins bien se diffuser dans une bière forte plutôt que dans une légère.

Oui, la perception qui varie selon la densité résiduelle et le teneur en alcool, c'est un bon point. Par contre si on oublie crt élément pour quelques secondes, et qu'on repose la question différement...
Qtée X de houblon dans un mélange 95 eau 5 éthanol pour Y jours
Qtée X de boublon dans un mélange 90 eau 10 éthanol pour Y jours
Au final, quelle est la différence?

[brasseriefernande]

L'alcool est un solvant, et est donc sans aucun doute capable d'extraire les arômes du houblon, comme l'eau au passage qui est bien plus présente que l'alcool dans une bière. C'est en plus un excellant conservateur (raison essentielle de la présence d'alcool dans la bière ), mais qu'est-ce que conservateur signifie?
D'après wikipédia. Même si l'alcool est une barrière contre les contaminations (Cf petite histoire de l'IPA), et malgré ses propriétés de solvant, il pourrait bien dénaturer l'apport pourtant fidèle du houblonnage à cru. Les parfumeries l'utilisent souvent parce qu'il est volatile (pas de traces, bon vecteur d'arôme, sensation de fraicheur..), contrairement à l'eau qui malheureusement mouille.
On a besoin d'un chimiste; l'alcool est'il un bon conservateur d'arôme, et transmet'il fidèlement les arômes.

Qtée X de houblon dans un mélange 95 eau 5 éthanol pour Y jours
Qtée X de boublon dans un mélange 90 eau 10 éthanol pour Y jours

Et c'est une expérience à tenter. Un DH (même variété, même quantité, même forme etc) dans différente dilution de vodka par exemple, avec des temoins 100% eau et vodka "pas diluée", dans les mêmes conditions (temps, température etc)
Mais comme le suggère Bmxfou, ce n'est pas dit que les conclusions de l'expérience soient directement applicables à la bière autrement plus complexe que la vodka.
Quoi que tu pourrais pousser le trip à sucrer tes solutions avant DH..

[luthierbrasseur]

L'alcool est un solvant, et est donc sans aucun doute capable d'extraire les arômes du houblon, comme l'eau au passage qui est bien plus présente que l'alcool dans une bière. C'est en plus un excellant conservateur (raison essentielle de la présence d'alcool dans la bière ), mais qu'est-ce que conservateur signifie?
D'après wikipédia. Même si l'alcool est une barrière contre les contaminations (Cf petite histoire de l'IPA), et malgré ses propriétés de solvant, il pourrait bien dénaturer l'apport pourtant fidèle du houblonnage à cru. Les parfumeries l'utilisent souvent parce qu'il est volatile (pas de traces, bon vecteur d'arôme, sensation de fraicheur..), contrairement à l'eau qui malheureusement mouille.
On a besoin d'un chimiste; l'alcool est'il un bon conservateur d'arôme, et transmet'il fidèlement les arômes.

Qtée X de houblon dans un mélange 95 eau 5 éthanol pour Y jours
Qtée X de boublon dans un mélange 90 eau 10 éthanol pour Y jours

Et c'est une expérience à tenter. Un DH (même variété, même quantité, même forme etc) dans différente dilution de vodka par exemple, avec des temoins 100% eau et vodka "pas diluée", dans les mêmes conditions (temps, température etc)
Mais comme le suggère Bmxfou, ce n'est pas dit que les conclusions de l'expérience soient directement applicables à la bière autrement plus complexe que la vodka.
Quoi que tu pourrais pousser le trip à sucrer tes solutions avant DH..

Ça serait pas con comme expérience. Après, comme tu dis, pas certain que c'est applicable à la bière, qui après tout, tourne toujours pas mal entre 4 et 8% d'alcool, pour la grande majorité. Mais jsute pour gouter une vodka houblonnée à cru, je tenterais bien

[Trey]

Voici une Vodka dry hoopé au cascade,
3-4 cones pendant 2 semaines.

En plus de prendre un peu de couleur au cones, elle a prit l’amertume des houblons.

À faire attention, a fort pourcentage d’alcool , on extrait l’amerturme aussi.

Ceci-dit, cette vodka la, fait d’exllent shooter ☺
Proche de la vodka de bison.

Trey