Strong Ale ⇒ Demande de conseil : brune forte "sucrée"

[jog_neuch]

ça donne quoi en densité initiale ?

C'est ecrit au dessus : OG 1.104

[jog_neuch]

Fais attention aux volumes que ça va occuper, surtout à l'empâtage.

Est-ce qu'une cuve de brassage de 27L ira ?

[jog_neuch]

Si tu veux du sucre tu met moins d'eau pour l'empatage, genre 2.5 L / kg de malt. Faudra bien brasser.

Tu fais un palier 30' à 64/65° puir 40' à 71/72° puis mash out...tu auras une grosse densité, avec un gros ratio de sucres non fermentiscibles....et tu finiras probablement ta fermentation vers 1030 ou 1040. Et la tu auras un truc bien sucré et alcoolisé normalement.

C'est quoi l'avantage de mettre moins d'eau ?
Pour les 30'@64°, j'ai peur que ca soit un peu trop. J'ai lu là
http://www.braukaiser.com/wiki/index.ph ... on_mashing
que tout se dérouée quasiment en 30' (en fin si j'ai bien compris...)

[rudolph7]

Je fais souvent ces paliers là, et pas de soucis...

[jog_neuch]

OK merci.
Et sinon sur la "recette", ça vous parrait OK ?

[jog_neuch]

Bon apparemment la recette n'a pas emballé les foules...
Alors j'ai acheté les ingrédients mais je me demande si 1kg de carafa c'est pas un peu trop (il est écrit chez broubrou de ne pas dépasser les 5% et je suis à 10)
Le but est d'avoir une bière un peu sucrée, pas un café. Combien vous mettriez ?

[Frangran1]

C'est marrant pcq c'est le type de bière que j'aimais faire aussi au début que je brassais.
J'avais aussi essayé un clone de kasteel donker, pour une copine qui l'aimait. On a goûté la dernière bouteille récemment: sublime !! encore meilleure qu'au début.
Pour le petit goût torréfié, j'avais ajouté du sirop candi foncé (goût peut-être un peu comme le carafa dont tu parles...) . Mais sans doute que ce sirop "Candico" belge, tu n'en trouves pas là où tu es...
Voici la fiche de brassage à titre d'info: https://docs.google.com/spreadsheet/ccc ... TNIT3Zqdnc

J'ai pas d'idée pour la proportion du carafa...
c'est vrai que maintenant que tu le dis, cela ressemblerait plus à une imperial stout qu'à une brune belge !! apparemment c'est > 100 EBC !!
c'est vrai que le diminuer c'est pas plus mal... (si tu regardes la recette de la Rochefort 10 sur le forum, ce n'est que 42 EBC !)
De façon générale, quand on brasse, c'est bien de suivre sa propre intuition... et puis si elle n'est pas infectée, elle sera certainement très bonne et suivant ton goût !
Bonne chance pour ton brassin !
et donne-nous du feed-back !

[jog_neuch]

J'avais aussi essayé un clone de kasteel donker, pour une copine qui l'aimait. On a goûté la dernière bouteille récemment: sublime !! encore meilleure qu'au début.

Super !
Est-ce qu'elle avait un goût "sucré"
Est-ce que les 32 d'IBU c'est bien ?

[thorgahl]

Alors voici la recette que je compte faire :
Volume final : 24L
4kg Pale Ale EBC 5.5-7.5
2kg Abbey Malt EBC 40-50
2kg Carabelge EBC 30-40
1kg Muncher Malt EBC 12-17
1kg Carafa type 3 EBC 1300-1500
1kg Flocons d'avoine
0.7 kg Sucre Candi Blanc
30g écorses orange sweet
5g Coriandre
17g Hellertau tradition AA9.2 60min
20g Styrian Goldings AA4.3 10min
10g Hellertau tradition AA9.2 10min
5g Irish moss 10 min
Wyeast 1214 Belgian Abbey
....

Est-ce qu'une cuve de brassage de 27L ira ?

çà va être balèze comme brassage!! en plus avec les flocons d'avoine, bonjour le filtrage!! je trouve que tu vas fort en carafa et en flocons...
j'ai une cuve de 30 litres et je ne dépasse que rarement les 9 kg de grain, pense peut-être à une ébu plus longue. et changé le candy clair par du candy foncé, après c'est une question de goût

[pompix]

Une cuve de 27l est bien trop petite ! 7kg serait le max, je pense.
Et puis tu n'auras jamais un volume final de 24l. 21, 22 grand max.