Les levures ⇒ levure Lambic 3763 ROESELARE

[LayalOuanèche]

Bonjour, j'ai une question concernant l'utilisation des levures types Lambic.
J'ai utilisé en mars dernier la levure 3763 ROESELARE pour une bière.
J'ai obtenu une très bonne bière acidulée... Une vieille burne, quoi.
Cependant, desormais dès lors que je brasse je retrouve cette acidité dans mes bières... un peu comme si je brassais des cidres... c'est pas drôle ça, c'est pas drôle (comme dirait la Suzeon)...

Donc mes questions sont les suivantes :
- est il possible qu'après 4 brassages j'ai toujours ce goût, qui ne va pas du tout avec les autres types de bière ?
- est ce que cela vient des fûts de fermetation ? des différents ustensiles (cuillères de brassage, tuyaux de transvasement...) ?
- existe t il un traitement pour résoudre ce souci ?

'fin voilà c'est bien chiant quand même parce que j'ai pas tant envie de déployer un plan d'expérience pour déterminer la cause racine, et ça me brise menu les noix d'avoir à remplacer tout mon matériel.

J'attends après vos réponses, j'espère que quelqu'un saura m'aiguiller.

'soir.
Layal

[belgiumfanatic]

La levure tipe lambic contient des bactérie, et oui, tu as tout contaminé , pour ca quand on fait des lambic, on fait ca dans du materiel neuf a part et seulement destiner a cet usage, dans un local a part et uniquement destiné a cet usage , et dans une maison neuve a part, seulement destiné a cet usage, qu on brule apres chaque utlisation ...
j exagere mais, la est le probleme , il faut que tu change tout ton mariel ou que tu fasse une super desinfection de la mort... s amuser avec des lambic c est dangeureux pour les prochains brassin!!

[LayalOuanèche]

'nique....
C'est moche ça. Une si belle maison.

Ok, mais c'est quoi qui est contaminé, uniquement ce qui est en plastique ou tout même ce qui est en inox ?
Que préconnises tu pour le nettoyage ? une immolation à l'acide ?

Merci pour tes réponses.

Layal

[belgiumfanatic]

l inox vu que tu peut lui mettre des truc de desinfection assez serieux c est sauver mais le plastique,... je sais pas. pour quitter ce genre de bebete de ton instalation, il me semble qu il faut un lavage soude + acide peracetique, cherche sur le forum la dessus, c est pas mon fort tout ca, ( pour ca que je m amuse pas a mettre le loup dans la bergerie )

bonne chance

[Denis]

et surtout ne pas oublier les joints, téflon et autres, démonter, désinfecter ou mieux changer si possible

[luthierbrasseur]

D'après pour brasser un truc avec des bactéries, faut pas utiliser le plastique. Pour les raisons que tu viens de découvrir. Le verre et l'inox c'est mieux. Je brasse ce week-end une lambic, et j'aurai une cuve spécialement dédiée aux lambics (je vais réutiliser le gateau de toute façon), et tout l'équipement pour l'embouteillage (siphon, sceau plastique, cuillères, etc...etc...) tout sera identifié "LAMBIC SEULEMENT", lavé à fond et stocker à un endroit différent que le reste.

En fait, j'utilise plus le plastique du tout, ou le moins possible. J'utilise stricement le verre pour les fermenteurs, l'inox pour le reste.. y'a encore que le siphon en PVC et le sceau d'embouteillage en plastique, parce que j'ai pas encore trouvé mieux.

[korova]

L'idophore normalement "tue" tout ce qui est brett (je ne sais pas pour les bactéries, mais je pense que oui)!

Perso j'ai également opté pour un jeu de seaux pour les sours

[Nezahualcoyotl]

Je confirme que le iodophore est un désinfectant ( bactéricide, etc, etc ) , à 10-15 ppm. Il me semble avoir posté la dessus .

Nezahualcoyotl

[LayalOuanèche]

Une dernière question, qu'en est il des bouteilles ? Est ce qu'elles sont toutes bonnes à jeter ?
Si je fais un bon ébouillantage ? est ce que les brett resteront ?
Iodophor est pas évident à trouver, Brouwland n'en a plus actuellement.
Je ne sais pas si un autre produit peut faire l'affaire. Chemipro Acide est quand même assez efficace normalement non ?
Si il ne tue pas ça à quoi il sert ?

Merci pour vos réponses.

Layal