Strong Ale ⇒ exemple de ce que j'avance dans le sujet précédent: Duvel

[leyon]

Après deux ans d'essais et dégustation, nos amis hobbybrouwers hollandais ont fait un clone assez priche de la Duvel:

Malts
5,2 kg pilsmout 3 EBC 66.6%
2.55 kg suiker 33.3%

paliers
60 min 66 °C
rinçage 75 °C
pH amené à 5.3 avec acide lactique

houblon
48 g Styrian Goldings 4.6% 90 min 18 IBU
65 g Saaz 6% 30 min 22 IBU
sucre 90 min

Levure

Wyeast 1388, 2 litres starter avec 10 g Fermaid K(?), 24 h aéré

[rufala]

hormis l'utilisation du sucre ca colle bien a ce que j'ai vu comme recette de clone (sauf pour la levure ou rien n'etait precisé) mais les houblons c tout bon.

"Et si vous pouviez crever en même temps que Satan, ça ferait de la place pour les gens honnêtes."

[xavier 07]

C'est pour combien de litre exactement?
Et pour l'OG?

[rufala]

a vu de pif et compte tenu que le degré desiré est 8.5% ce doit etre un mout de 23 litres.

"Et si vous pouviez crever en même temps que Satan, ça ferait de la place pour les gens honnêtes."

[leyon]

assez bon calcul
ça doit être du25L bravo

[philo]

Pour la levure c'est ok, c'est bien la bonne souche

[Brrutch]

Salut les gens,
j'ai essayé un truc tout bête avec une levure récupérée au fond d'une Duvel cette semaine.

Pour 10L :
2kg Malt Pale Ale Broubrou (7EBC)
65-70°C (60 min)
Mash Out 80°C
25g EKG (90min)
1 kg Sucre de canne blanc (90min)
15g Saaz (5min)

Ca a mis un peu de temps à démarrer mais c'est parti. Ca fermente doucement depuis le début, et ce malgré la réoxigènation du moooumout après 2 jours de primaire. OG 1085, SG après 5 jours 1040.
Certains dirons pouhahahrk le saligaud il fait de la fausse bierounette en ajoutant du susucre. Pas faux, mais c'est pour voir ce que ça donne Fréquence des gloups : 1/15-20s.

Ca sent la banane, le litchi et l'ananas ! J'aurais jamais pensé qu'une levure puisse produire autant d'odeurs et goûts étranges. Ca sent vraiment la banane tagada... Va voir comment ça évolue...

[Oliv]

Dans le bouquin de la CAMRA "Brew Classic European Beers at Home" il proposent un clone de Duvel avec du sucre ajoûté, tout comme pour la Trois-Monts. Donc pas d'inquiétude Brrrrrrrrrrrutch si les seigneurs de la CAMRA disent que la Duvel contient du sucre tu peux modestement en mettre dans ton clone à toi.

[philo]

tout comme pour la Trois-Monts.

la recette svp…

[leyon]

La Duvel est un example classique de bière "montée" au sucre, alors... pas de stress... (certains auteurs ont dans leurs ouvrages ouvert une section où ils classent certaines bière dans la section Duvel - au même titre que les sections pils, triples, dunkel, bock, wizen, guezes,...)

pour info: il me semble qu'il lui font sublir plusieurs adjonctions de sucre successives durant la fermentation.

si je devais expliquer ceci à mon père (qui n'y entend rien au brassage) je lui dirait que c'est une "pils" (qui veut dire dans son language "bière simple" ) haute boostée au sucre.

Mais nous, nous savons bien que nous pouvons toujours passer qq nuits blanches et apprendre pas mal d'incantations pour arriver à brasser un tel monstre d'équilibre, n'est-ce pas?