Bonjour,
J'ai tenté cette année la culture du houblon ( cascade et chinook ) . Or il s'avére que les conditions me sont particulièrement à en juger par le nombre de fleurs présentes sur chaque pied alors qu'il me semblait ne pas attendre de récolte la première année.
mais justement quand doit on récolter les cones? à quoi note t on qu'ils sont mûrs?
Je vous rappelle que je suis en région parisienne.
Merci encore...
Christophe, péon
Discussion générale ⇒ récolte de houblon
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funkconnection
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Re: récolte de houblon
A la base des bractées, du côté interne du cône, il pousse des poils épidermiques, qui se développent en forme de coupelles, et qui sécretent des résines amères et des huiles essentielles : la coupelle est recouverte d'une membrane qui empêche la sécretion de s'écouler. Lorsqu'on ouvre un cône, on aperçoit les nombreuses coupelles à la base des bractées sous forme de poudre jaune appelée "lupuline".
Les cônes de houblon sont ceuillis lorsque la lupiline y est bien développé, vers la fin août-début septembre. Les cônes fraîchement ceuillies contiennent environ 75 % d'eau : on doit les sécher jusqu'à une humidité de 10 à 11%, sinon les résines et les huiles essentielles de la lupuline s'oxyderaient et se polymériseraient très vite et le houblonperdrait beaucoup de sa qualité.
Le séchage doit s'effectuer à basse température, pas plus haut que 50°, sous peine d'abimer la lupuline.
(Source : Cours de brasserie par J. De Clerck)
Les cônes de houblon sont ceuillis lorsque la lupiline y est bien développé, vers la fin août-début septembre. Les cônes fraîchement ceuillies contiennent environ 75 % d'eau : on doit les sécher jusqu'à une humidité de 10 à 11%, sinon les résines et les huiles essentielles de la lupuline s'oxyderaient et se polymériseraient très vite et le houblonperdrait beaucoup de sa qualité.
Le séchage doit s'effectuer à basse température, pas plus haut que 50°, sous peine d'abimer la lupuline.
(Source : Cours de brasserie par J. De Clerck)
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funkconnection
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Re: récolte de houblon
il est normal d'obtenir une récolte la première année, mais tu n'obtiendras que ton maximum rendement que la troisième année. Et ta plantation devra être renouvelé après 15 ans.Christophe Pichon a écrit : J'ai tenté cette année la culture du houblon ( cascade et chinook ) . Or il s'avére que les conditions me sont particulièrement à en juger par le nombre de fleurs présentes sur chaque pied alors qu'il me semblait ne pas attendre de récolte la première année.
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Jean-Luc
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Re: récolte de houblon
J'ai récolté du houblon sauvage l'année dernière, en septembre, et l'ai étendu sur un drap pendant qq mois. enfermé ensuite dans des sacs congélation.
J'ai brassé une blanche avec ce houblon au mois de février. Et malgré un "nez" très léger, un peu poivré, il a semblé dépoloyer une amertume tout à fait honorable pendant l'ébullition.
Maintenant, le seul souci c'est de connaitre son taux d'alpha, et les saveurs, amertumes et aromes qu'il dégazera dans la bière...
Pour ma petite expérience, il s'agissait d'un brassin expérimental, en démo publique et pseudo local (blé du coin, houblon du coin, eau du robinet...), donc celà faisait partie du "trip"...
il n'empeche que le résultat est plus que satisfaisant : une blanche bien épicée, légerement houblonnée, légere et rafraichissante... on ne se lasse pas de la déguster ! (voir l'article "une blanche un peu legere").
J'ai brassé une blanche avec ce houblon au mois de février. Et malgré un "nez" très léger, un peu poivré, il a semblé dépoloyer une amertume tout à fait honorable pendant l'ébullition.
Maintenant, le seul souci c'est de connaitre son taux d'alpha, et les saveurs, amertumes et aromes qu'il dégazera dans la bière...
Pour ma petite expérience, il s'agissait d'un brassin expérimental, en démo publique et pseudo local (blé du coin, houblon du coin, eau du robinet...), donc celà faisait partie du "trip"...
il n'empeche que le résultat est plus que satisfaisant : une blanche bien épicée, légerement houblonnée, légere et rafraichissante... on ne se lasse pas de la déguster ! (voir l'article "une blanche un peu legere").
"J'aimais le goût de la bière , sa mousse blanche, vivante, ses profondeurs cuivrées, le monde surgissait soudain à travers les parois brunes et humides du verre... l'écume dans les coins."
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funkconnection
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Re: récolte de houblon
Comment as -tu reconnu la plante femelle?Jean-Luc a écrit :J'ai récolté du houblon sauvage l'année dernière, en septembre, et l'ai étendu sur un drap pendant qq mois. enfermé ensuite dans des sacs congélation.
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Jean-Luc
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Re: récolte de houblon
j'ai soulevé sa jupe... 
non, au contraire. les cônes etaient répartis sur de belles branches, comme des grappes de raisins. mais pour tout dire, j'ai ramassé d'abord ce que j'ai trouvé et qui me semblait "à l'instinct" plutot sympathique.
de jolis cones emplis de lupuline, à l'arome discret, qui à l'ébullition ont dégagé un parfum rassurant... au contraire de plantes males, qui, a priori, auraient dégagé des effluves moins agréables.
différences plants mâles et femelles :
http://toildepices.free.fr/fr/plantes/a ... pulus.html
non, au contraire. les cônes etaient répartis sur de belles branches, comme des grappes de raisins. mais pour tout dire, j'ai ramassé d'abord ce que j'ai trouvé et qui me semblait "à l'instinct" plutot sympathique.
de jolis cones emplis de lupuline, à l'arome discret, qui à l'ébullition ont dégagé un parfum rassurant... au contraire de plantes males, qui, a priori, auraient dégagé des effluves moins agréables.
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Christal70
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Re: récolte de houblon
En me promenant dans la campagne haut-saônoise, j'ai trouvé des plants de houblon sauvage. Curieux de voir comment évoluait cette plante j'ai ramené de mes périgrinations des rhizomes portant des yeux et je les ai plantés. Cela se passait vers la mi-avril de cette année.
Rapidement, les plants ont poussé. Aujourd'hui, ils s'enroulent sur du bambou et atteignent 6 ou 7 mètres.
Ceci dit, j'ai des pieds mâles et des pieds femelles.
Les pieds mâles, je les ai éliminé pour éviter la fécondation des cônes.
Je ne pense pas qu'on puisse reconnaître un pied mâle d'un pied femelle avant qu'il n'y ait des fleurs ou des cônes.
Les pieds males portent des fleurs blanches tirant un peu sur le jaune. Elles sont nombreuses et en grappe.
Les pieds femelles ne portent que des cônes. Ils sont moins nombreux.
La plupart des plants commercialisés sont issus de racines de pieds femelles. Au départ, il s'agit de bout de rhizomes.
Ceci dit, je suis maintenant à la recherche de plants sélectionnés.
J'aimerais bien que Christophe m'indique où il s'est procuré les siens afin d'en commander pour la saison prochaine.
Cet été je suis allé en Autriche. Je me suis arrêté à Tettnang et j'ai pu voir de nombreuses houblonnières. Malheureusement, le plant que j'ai ramené avec moi a dépéri du fait des grosses chaleurs que nous avons eu ici début Août.
Christian.
Rapidement, les plants ont poussé. Aujourd'hui, ils s'enroulent sur du bambou et atteignent 6 ou 7 mètres.
Ceci dit, j'ai des pieds mâles et des pieds femelles.
Les pieds mâles, je les ai éliminé pour éviter la fécondation des cônes.
Je ne pense pas qu'on puisse reconnaître un pied mâle d'un pied femelle avant qu'il n'y ait des fleurs ou des cônes.
Les pieds males portent des fleurs blanches tirant un peu sur le jaune. Elles sont nombreuses et en grappe.
Les pieds femelles ne portent que des cônes. Ils sont moins nombreux.
La plupart des plants commercialisés sont issus de racines de pieds femelles. Au départ, il s'agit de bout de rhizomes.
Ceci dit, je suis maintenant à la recherche de plants sélectionnés.
J'aimerais bien que Christophe m'indique où il s'est procuré les siens afin d'en commander pour la saison prochaine.
Cet été je suis allé en Autriche. Je me suis arrêté à Tettnang et j'ai pu voir de nombreuses houblonnières. Malheureusement, le plant que j'ai ramené avec moi a dépéri du fait des grosses chaleurs que nous avons eu ici début Août.
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Re: récolte de houblon
Bonjour,
Cher christian, je me suis procuré monhoublon , des rhizomes de cascades et chinook, lors d'un séjour aux EU.
Christophe, heureux qu'il pleuve
Cher christian, je me suis procuré monhoublon , des rhizomes de cascades et chinook, lors d'un séjour aux EU.
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Céd
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Re: récolte de houblon
Bonsoir à tous,
J'ai aussi une belle floraison de cônes des pieds de houblon sauvage que j'ai plantés cette année. Ca pousse assez bien finalement même en région parisienne. Il suffit de les mettre dans un endroit où le sol est frais et humide....
Par contre je ne savais pas si les pieds étaient M ou F, mais à priori avec vos indications, ça semble bien être des pieds F.
Si certains d'entre-vous cherchent des pieds de houblon sauvage, on en trouve assez facilement au bord des rivières bordées d'arbres dans nos campagnes. En tous cas il y en a en seine-et-marne !! Un rihzome ou 2 plantés et le tour est joué...
J'ai aussi une belle floraison de cônes des pieds de houblon sauvage que j'ai plantés cette année. Ca pousse assez bien finalement même en région parisienne. Il suffit de les mettre dans un endroit où le sol est frais et humide....
Par contre je ne savais pas si les pieds étaient M ou F, mais à priori avec vos indications, ça semble bien être des pieds F.
Si certains d'entre-vous cherchent des pieds de houblon sauvage, on en trouve assez facilement au bord des rivières bordées d'arbres dans nos campagnes. En tous cas il y en a en seine-et-marne !! Un rihzome ou 2 plantés et le tour est joué...
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Re: récolte de houblon
Bonjour,
Justement une question , à l'approche de la récolte, me brule les lévres?
Est il vraiment nécessaire de faire sécher ses fleurs de houblons récoltées sachant que nous les congelons ensuite?
Je pense que le séchage était un mode de conservation antérieur à l'arrivée des congélateurs, et je me pousse raisonnablement la question de sa justesse de nos jours....
Christophe qui aime remettre en question
Justement une question , à l'approche de la récolte, me brule les lévres?
Est il vraiment nécessaire de faire sécher ses fleurs de houblons récoltées sachant que nous les congelons ensuite?
Je pense que le séchage était un mode de conservation antérieur à l'arrivée des congélateurs, et je me pousse raisonnablement la question de sa justesse de nos jours....
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