Un peu de chimie ⇒ Taux d'alcool

[françois]

Bonjour à tous et merci pour vos informations.
Tout est très clair maintenant pour moi.
Amitiés.
François

[antic]

Hello,

Je viens de remarquer un truc bizarre sur le calcul de l'estimation d'alcool avec l'outil du site.
Moi j'ai toujours utilisé la formule (DI-DF)/7,6, donc avec DI=1086 et DF = 1010 je dois trouver 10°.
En utilisant le site du Nain Brasseur je trouve : 9.94 donc ok
Avec l'outil du site je trouve : 16.03 !!
Ais-je fait une bêtise qq part ?

[bandiat]

L'outil du site est en BRIX...

[plut0nium]

est-ce que l'outil du site n'est pas fait à l'origine pour les refractomètres et corrige la mesure de fin de fermentation en fonction des levures en suspension ?

[antic]

L'outil du site est en BRIX...

-1
Oui mais c'est faut quand même puisque l'on peut saisir en densité et que le résultat ne colle pas !

[Bomal Serge]

Bonjour,

J’aimerais mettre les choses au point car je viens de me rendre compte que la formule que j’utilisais ne correspond pas aux nombreuses formules qui existent.

Exemple : DI = 1.055 DF = 1.010

En prenant le calculateur ici : brassam/?tab=density&sub=alcool
J’ai 9,34 % Vol

En prenant la formule : (((DI-DF)x1.05)/DF)x100)/0.79)+0.4
J’ai 6,32 % Vol

En prenant la formule du Nain : (((DI-DF)x1.05) / DF) x 100
J’ai 4,6 % Vol

En prenant le calculateur sur le site du Nain
J’ai 5,88 % Vol

En prenant la formule (DI – DF) / 7,6
J’ai 5,92 % Vol

En prenant la formule (DI – DF) / 7,6 + 0,5
J’ai 6,42 % Vol

En prenant une formule que j’utilisais : (DI – DF) x 129
J’ai 5,8 % Vol

Quelle formule est la bonne car les différences sont énorme ?

[Denis]

En prenant la formule (DI – DF) / 7,6
J’ai 5,92 % Vol

C'est la seule que je connaisse et qui m'a été donnée lors de la formation que j'ai suivie (elle ne s'applique pas toutefois si d'aventure tu travailles en degrés Plato)
Cette formule reste néanmoins une approximation très précise et est largement utilisée.
Les autres formules intègrent peut être (sans doute ) des corrections liées à la température..?
Pour le site du Nain, nul doute qu'il ne t'apporte lui même un éclaircissement
Pour Beersmith, j'ignore comment est calculé le % d'alcool, peut être prend il en compte l'apport ultérieur du à la refermentation en bouteille? (0,4 à 0,5%)

[carpstrike]

j'ai fait un post il y a pas mal de temps sur le dosage du taux d'alcool dans la bière, c'est ma stagiaire amandine MENG qui a réalisée cette étude si vous voulez doser l'alcool dans la bière, sont rapport est un bon point de départ

ftopic12635.html

bonne brasse et bonne lecture

[pompix]

Avec ma méthode goret, t'as 6% !
(DI-DF) *4/3, ça marche pô mal même si en pratique ce n'est pas aussi linéaire en raison de la masse volumique de l'alcool, mais bon, ça permet de savoir si c'est fort ou léger.

[Pif59]

Avec beersmith tu as 5,9% , pas loin de la vérité.