Les levures ⇒ conservation d'une levure récupérée.

[michel.deco]

Bonjour, j'ai brassé aujourd'hui une petite ambrée. Je l'ai ensemencée avec une levure S04 que j'avais récupéré d'un brassin le 17/11/2012. Après 02h00, les premiers glouglous se font entendre. Cela fait donc plus d'un mois qu'elle se trouvait dans le réfrigérateur et elle est repartie sans problème. Qu'elle est la durée maximum de conservation ? Certains d'entre vous ont ils utilisé une levure récupérée depuis plus longtemps ?

[luthierbrasseur]

J'suis bien curieux d'entendre la réponse!

As-tu ''lavé'' tes levures?

[michel.deco]

Je ne sais pas si c'est la réponse que tu attends mais j'ai juste enlevé le liquide qui était en surface.

[carpstrike]

le mieux reste le lavage de levures puis un bon starter et tout va bien ! ! ! pour le lavage il y a une vidéo sympa sur youtube


bonne brasse à tous

[psyco-mantis]

je suis pas franchement anglophone, j'ai pas tout compris du coup ! quelqu'un peu expliquer rapidement ?

et en principe combien de temps ça se conserve et ou ça froid positif, négatif ?

[Nezahualcoyotl]

je suis pas franchement anglophone, j'ai pas tout compris du coup ! quelqu'un peu expliquer rapidement ?

et en principe combien de temps ça se conserve et ou ça froid positif, négatif ?

Froid positif , ie , +4°C jusqu’à six mois sans trop de soucis pour des levures en forme, après c'est plus aléatoire en milieu liquide , plus de réussite sur gélose ; mon record personnel 18 mois, mais il faut recultiver la souche.

Froid négatif,: -20°C quelques années, -80°C 10 à 20 ans, -196°C indéfiniment ou pas assez de recul , mais attention e, milieu adéquate sur des cellules en pleine forme.


Nezahualcoyotl, au fond du congélateur

[psyco-mantis]

milieu adéquate

gélose ?
et dans le liquide de lavage combien de temps environ à -20 ?

[teddybeer]

je ne suis plus sur de la quantité (25% ?) mais il faut mettre de la glycérine

[Nezahualcoyotl]

je ne suis plus sur de la quantité (25% ?) mais il faut mettre de la glycérine

Exact il s'agit d'un milieu de culture contenant 25% de glycérol ( ou glycérine ) V/V en concentration finale.

Nezahualcoyotl, second!

[ElsasBrewer]

Voilà un sujet fort intéressant, mais fort peu abordé dans les différents tutoriels qu'il m'a été donné de lire ces derniers mois ... Je vais chercher plus de détails à ce sujet. Mais est-ce qu'un expert saurait me donner quelques conseils sur les choses à faire et sur celles à ne surtout pas faire quand on récupère des levures au fond d'une bouteille dans le but de les conserver quelques mois avant le prochain brassage ? Merci d'avance