Strong Ale ⇒ Besoin de conseil - Belgian Strong Ale

[Le nain brasseur]

Tu as mis le doigt sur le problème, en extrait de malt, sans apport de grains de base (eg pils, pale) qui comportent des enzymes, les grains caramels mais aussi autres flocons et compagnie ne verront pas leur amidon converti en sucres fermentescibles et non fermentescibles. C'est donc un peu compliqué de vouloir faire la base de karmeliet en extrait de malt. Cela dit tu peux tout à fait arriver à quelque chose de très bien dans l'esprit bière "triple" avec une base extrait pils et blé et jouer avec quelques épices comme tu l'as fais. Le dosage de coriandre à 5-10g est plus sage, pour les écorces d'orange ça va.

[seb_grosours]

Par contre j'avais pas pensé à l'avoine malté, ...

Bah tant que tu y est, mets un peu d'orge malté pis un peu de blé malté... et puis tu pourra dire que tu fais du "tout grain".

Si vous savez tenir un palier à 68C, il ne vous reste plus qu'a moudre et à filtrer pour passer en tout grain.
1 corona (*), 2 bassines dont une avec des trous et zou!
seb

(*) pour le corona, vous pouvez aussi essayer d'en trouver un qui s'ennuie chez un brassam voisin.

[Lago Ufitt]

Le nain : bien reçu ! je pense que je vais rester comme ça pour un premier brassage du coup ... Et puis on verra plus tard pour le tout grain ! (D'ailleurs je brasse avec Charles, que tu vois demain si je ne m'abuse !) Merci pour le conseil et bon brassage !

Seb : Pour l'avoine malté je pourrai effectivement pas le "gérer" en brassant en extrait ... Je préfère commencer par plus simple en comprenant bien tout ce que je fais, et je passerai en tout grain après ... Mais ça donne déja envie en tout cas !
Pour le steeping à 68° c'est vrai que ça fait bien dit comme ça, mais on a pas encore le matériel pour être si précis ( ) Si on peut bénéficier d'un plus pour notre futur moût et de la couleur du caracrystal en maintenant une température entre 60 et 70° pendant 30 minutes ce sera déjà pas mal ...

[Lago Ufitt]

Passage en tout grain finalement sur cette recette ...