Les houblonnages ⇒ Estimation de l'IBU [sujet unique]

[xavier 07]

Je calcule la quantité de houblon d'arôme en fonction du poids...

Du poids de quoi??
Et pourquoi ty donc que l'aromatique il appporterait rien en AA??

[philo]

Oui...

Je calcule la quantité de houblon d'amertume en fonction de l'acide alpha...
Je calcule la quantité de houblon d'arôme en fonction du poids...

Comment tu fais tes calculs ?

[leyon]

oui, tu peux préciser?

[woi]

Si je comprends bien, tu veux remplacer un houblon par un autre et calculer la quantité de nouveau houblon à mettre pour avoir le même pouvoir amérisant.

Pour ça, le mieux c'est promash ou beersmith.

Mais même avec un calcul exact, tu n'auras pas la même biere, c'est pour ça qu'il y a plusieurs variétés de houblon; Ton niveau d'amertume sera plus ou moins identique, mais les aromes seront différents.

Le mieux c'est encore de garder le même houblon et la même quantité.

[Le_nigaud]

Pour le houblon d'amertume, je calcule la quantité à ajouter (g) en début de houblonnage en fonction du taux d'acide alpha (AA) et du nombre de litres de moût (l).

D'après mon brassin de référence, j'ai obtenu mon invariable correspondant à l'amertume théorique de ma bière.
g : l x AA = amertume théorique
Pour calculer le nombre de grammes de houblon à ajouter, je multiplie mon amertume théorique par le nombre de litre et divise par le pourcentage d'Acide Alpha de mon houblon.


Pour le houblon aromatique, je ne tiens pas compte de l'acide alpha.

D'après mon brassin de référence, j'ai obtenu mon invariable correspondant à la quantité de houblon d'amertume par litres de moût à ajouter.
g : l = quantité de houblon aromatique à ajouter
Je multiplie cette invariable par le nombre de litres de moût obtenu et voilà !

Ce houblon est infusé pendant 10 minutes seulement et est utilisé pour ses huiles essentielles, donc je ne me soucie pas de sa teneur en acide amer.
Je ne dis pas que ça ne change pas l'amertume de la bière, mais simplement que ce n'est pas son rôle premier et donc, pour le calcul de la quantité, je ne m'en soucie pas.
Je pourrais peut être corriger l'apport en acide alpha apporté par mon aromatique par des calculs très savants tenant compte de la durée d'infusion alors.... je ne sais même pas si c'est possible.
J'ai vu que le calcul de l'IBU était déjà soumis à contreverse, alors...

[Le_nigaud]

Si je comprends bien, tu veux remplacer un houblon par un autre et calculer la quantité de nouveau houblon à mettre pour avoir le même pouvoir amérisant.

Les mêmes variétés de houblon ont des teneurs en acide alpha différentes...

[woi]

C'est vrai, j'avais oublié; merci de me le rappeler.

Pour tes calculs, je persiste, tu te prendrais bien moins la tête avec promash ou beersmisth (ou autre mais avec ceus deux là si tu n'es pas content, tu ne seras jamais content).

C'est d'ailleurs selon mon point de vue le seul interet de ces logiciels.

Il suffit de donner le % d'alpha à l'achat, le temps de conservation (et la température de conservation) pour avoir le % d'alpha à l'utilisation, ensuite tu entres la quantité, le nombre de litres, la durée d'ébullition et il te sort l'IBU, qui n'a d'autre interet que d'avoir une valeur à laquelle se fier pour retrouver la même amertume.
C'est vrai que l'IBU est pas mal sujet à controverses, mais si tu t'en sers uniquement pour retrouver ton amertume d'origine, ça ne devrait pas poser de problemes.

A noter: la taille du recipient d'ébullition a une influence sur le rendement d'amertume de ton houblon; plus le récipient est grand et moins tu as besoin de houblon par litre (à temps d'ebullition égal) pour la même amertume.

[Olivier]

./

[leyon]

Tout à fait d'accord.
c'est le volume du liquide qui influence, pas le volume théorique du récipient. A ce petit jeu, on pourrait même étendre le raisonnement à la taille de la salle de brassage!

Par contre, il est évident que le le volume de liquide influence l'utilisation.
De plus, plus le liquide est dense (imaginons un brassage de mout "concentré" (* j'y reviens), plus le taux est faible.

voila pourquoi les calculateurs prennent en compte la densité du mout.
Si le vôtre ne le fait pas, changez-en

* Voilà pourquoi il n'est pas recommandé, comme certains l'ont proposé (dont moi par le passé, aïe!!!) de bouillir un volume de liquide plus faible et "allonger" à l'eau après ébullition pour augmenter le volume final de bière sans supporter les affres de l'ébullition de trop de mout.

Précision: je ne suis pas certain que la baisse de rendement soit vraiment mortellement significative. Il est cependant évident que pour celui qui veut une rentabilité maxi de son houblon, il faut y prêter attention. Alors, le beurre ou le sourire de la crémière?

[Le chti Matt]

Salut à tous

Alors voilà, je viens de lire le livre de notre cher ami Simard et il décrit un calcul qui nous donne le degré IBu connaissant la masse de houblon utilisé, son taux d'acide alpha, le temps d'ébullition, le volume,...

J'avais bien compris la formule, jusqu'à ce que je tombe ici sur un post de 2004 qui donne toutes les indications nécéssaires pour le calcul et pourtant 4 valeurs IBU différentes, aucune ne collant avec celle que je calcule avec la methode simard.

Alors voilà, quelle est votre formule à vous??
Faut faire la conversion dollar canadien<-> euro??

merci à vous