Les levures ⇒ Levure Pacman de wyeast (souche de la brasserie Rogue)

[Viketor]

Bonjour à tous!

Quelqu'un à t'il déjà utilisé cette levure? Quel sont les résultats? Et surtout où la trouver, ca elle ne semble plus disponible!

[plut0nium]

C'est la série PC (Private Collection) de Wyeast... donc elle n'est commercialisée qu'exceptionnellement et pour une période limitée (3 mois).

Donc à mon avis, à moins de mettre la main sur un reste de l'édition de 2010 (qui ne doit plus être très fraiche), faudra attendre et espérer que Wyeast la ré-édite

[Viketor]

Zut! Et au niveaux de ces caractéristiques ça donnait quoi?

[plut0nium]

Je ne l'ai pas utilisée

Mais une recherche rapide sur les forums US nous apprend qu'elle est très proche des US05 et autres American ale...
Donc très clean, peu d'esters, et avec une bonne atténuation et une bonne flocculation.

Perso, je me m'emm*rderais pas et j'utiliserais la US05... ou en liquide les Wyeast 1056 ou Whitelabs WLP001.

[Viketor]

Je me pose en ce moment la question: Est il possible de brasser des bière "top niveau" avec des levures sèches?

[luthierbrasseur]

Je me pose en ce moment la question: Est il possible de brasser des bière "top niveau" avec des levures sèches?

Pourquoi pas?
La levure fait pas la bière, tout de même.
Et pis les fermentis, c'est pas de m... non plus. Ca reste de bonnes souches bien contrôlées, bien élevées, pas de faux-goûts, etc... Tu ne vas peut-être pas chercher certaines effluves particulières que tu peux trouver avec certaines souches particulières, mais bon, ca n'empêche pas de faire une bière top-niveau.

Personnellement j'utilise les deux. Je trouve les sèches bien plus pratiques. Transport, conservation, utilisation, coût, etc...
Quand je veux faire une bière bien typique,par exemple une triple belge, où les souches de levures jouent un grand rôle sur le rendu final, alors je penche vers White Lab ou Wyeast...
Par contre si je fais une bière plus ''générique'', ou plus ''personnelle'' (c'est a dire que je ne cherche pas à reproduire, mais a créer), alors je penche vers Fermentis. Une petite us-05 bien discrète, bien efficace, pour une IPA, je trouve ça parfait, ca fait ressortir le houblon. Pour une petite brune la s-04 fait sortir le malt sans grand artifices supplémentaires. La T-58 se marie bien aux styles épicés.

Y'a pas de quoi bouder le sec.

[pompix]

Je me pose en ce moment la question: Est il possible de brasser des bière "top niveau" avec des levures sèches?

Pourquoi pas?
La levure fait pas la bière, tout de même.
...

Ah bin ça alors !C'est quand même une part énorme, je trouve. Au même titre que le maltage et le houblonnage.

Quant à savoir si c'est faisable, des bières au top avec levures sèches. Je dis oui, la preuve en est une des dernières IPA à Shyne qui déchire grave (niveau de pas mal de grandes brasseries nord-américaines) avec de l'US-05.

[Viketor]

Et puis si ça se trouve de nombreuse brasserie top utilise des levures sèches. En tout cas c'est plus pratique et niveau prix ya pas de comparaison.

[pompix]

Je pense surtout que les brasseries au top ont leur propre labo et souches de levures.

[belgiumfanatic]

Dans une recette de clone de la red ale rogue de BYO , la souche suggerée était la wlp 001, ou la american ale 1056 .