Strong Ale ⇒ De Ontbrekende

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Voilà la recette d'un des deux brassins de samedi :

De Ontbrekende

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 06/10/2012
Taille du Brassin : 80 litres
Taille d’ébullition : 91,5 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 98 litres
Eau d’empattage : 70,5 litres

Ingrédients :
23,00 kg Pils (3 EBC)
1,40 kg Special B (350 EBC)
1,20 kg Biscuit (50 EBC)
1,10 kg Cara-Crystal (120 EBC)
0,90 kg Aroma (150 EBC)
0,60 kg Cara-Amber (60 EBC)
155 g Brambling Cross (Acide Alpha : 5,26 %)
60 g Magnum (Acide Alpha : 14,00 %)
64 g Ecorces d'orange amères
40 g Irish Moss
13 g Graines de coriandre moulues
1 paquet de le vure liquide Forbidden Fruit Wyeast Labs 3463 avec 2,5 litres de pied de cuve

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1076
Densité finale estimée : 1019
Alcool par Vol estimé : 7,51 %
Couleur estimée : 42,3 EBC
Amertume estimée : 33,0 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 65° : 90mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 50 litres - suffisante pour atteindre 91,5 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Fist Wort Hop
60 g Magnum (20,6 IBU)
55 g Brambling Cross (7,9 IBU)
Time +45 Min
50 g Brambling Cross (3,2 IBU)
40 g Irish Moss
Time +55 Min
50 g Brambling Cross (1,3 IBU)
64 g Ecorces d'orange amères
13 g Graines de coriandre moulues

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 21°C
Secondaire : 21 jours à 21°C
Garde au froid : 1 jours à 4°C
Carbonatation : 14 jours à 21°C
Garde en bouteille : 6 semaines à 14°C
Sucre à l’embouteillages : 5,5g / litre pour les bouteilles

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[stourm]

Bonjour,
je ne conais pas la question mais une DF aussi élevée avec cette levure m'étonne...

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On verra bien.... Mais sur un brassin du même style (et avec la même levure, j'ai eu avec une DI à 1077 une DF à 1018... Bon ça fait un poil de mousse à l'ouverture mais c'est pas non plus énorme donc

[villager]

Bonjour,
je ne conais pas la question mais une DF aussi élevée avec cette levure m'étonne...

Et au fait il n'y avait pas de question...

[stourm]

c'est quand même capricieux ces bestioles... je suis arrivé à 1010 avec cette levure, même process que toi, mais sur une blanche. Je trouve qu'elle bosse vite et bien en tout cas.

[villager]

Brassin bien passé sauf quelques déboire avec le nouveau brûleur bayou

Au final 1079 à 28 degré donc un très bon rendement