Les levures ⇒ Levures qui ont eu froid aux fesses

[luthierbrasseur]

Bon, j'ai parti le starter. c'est 6 jours d'avance, mais je voulais me garder le temps de trouver un plan B si jamais ca part pas.

Pour l'instant, ca fait 2 heures, et tout ce que je vois, c'est un dépôt au fond de la cuve. Ca m'inquiète .

[belgiumfanatic]

En 2h ne t attend pas a un super truc, il faut attendre , ... attendre,,,,et attendre, normalement le depot devrait s epaissir d ici peu, si tu voit que ca fermente trop tu peut le mettre au frigo jusque au brassin, ca fait long 6 jour quand meme...

[luthierbrasseur]

Oui, c'est long, mais comme j'ai dit, si la levure est morte, je dois me garder du temps pour trouver une autre levure, ce qui n'est pas simple ici. J'ai bien des levures sèches en stock, mais aucune qui puisse flirter avec les 14°abv.

Si ca finit par fermenter, je vais le laisser 2-3 jours t° cave (15-16°C), puis mettre au frigo jusqu'au jour du brassage, où je vais soutirer le liquide en laisser le dépôt au fond, et je vais y verser mon moût refroidi. C'est pas l'idéal, mais ca serait encore moins idéal se retrouver le jour du brassage sans levure.

Je brasse avec 3 autres gars et nous venons chacuns de régions différentes, c'est parfois compliqué de se rencontrer pour brasser, de se procurer des levures, des grains, alors notre horraire est bien ficelé à l'avance.

Pour l'instant, pas de krausen, pas d'action au barbotteur, mais je sens une légère différence de température entre le bas de la cuve de verre, où il y a le liquide, et le haut, ou c'est vide. J'imagine que c'est une signe de fermentation quelconque.

[luthierbrasseur]

Bon... elles ont mis du temps à se réveiller, mais c'est bêtes sont maintenant à l'attaque.

[luthierbrasseur]

Alors là, c'est la fête dans la cuve. Le barboteur fait du vent et des vagues, un vrai spectacle. Alors quand ca va se calmer, je vais passer de 21° à 16° pour 24h, puis mettre au frigo pour le reste du temps, soit de 2 à 3 jours, puis sortir le matin du jour de brassage. Je fais correct?