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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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Bon, je vais brasser une IPA avec plusieurs techniques d'houblonnage.
-Mash hopping, houblonnage de la maische
-First Wort Hopping, Houblonnage du premier jus
-Infusion amérisant et aromatique (60m, 20m, 7.5m)
-Dry hopping, houblonnage à cru (en 2 étapes)
Tout ce qui reste à faire, c'est choisi le houblon en question. J'aimerais avoir vos suggestions, commentaires, expériences, etc...
Aussi, grosse question: Un seul, ou plusieurs houblons?
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
brasseriefernande a écrit :Il manque le 0 min et ses variantes; whirpool hopping, hopback..
Pour le 0, j'y mettrai une dose! Pour le hopback, comme je n'ai pas de vanne sur mes cuvec d'empâtage et d'ébullition, ca rend la chose compliquée.
Pellet en 0 min et mash, fleures en DH. Pour le reste c'est comme choisir la couleur de ta voiture...
Pourquoi en pellet? Je pensais tout mettre en feuille.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
J'ai jamais utilisé de pellets, mais j'ai récemment été contraint d'en acheter (rupture de stock de cônes!). Alors je me posais certaines questions.
-chaussette ou pas?
Ma cuve d'empâtage, et ma cuve d'ébu n'ont pas de vanne. Je filtre en vidant la cuve d'empâte au dessus d'un bac plastique troué qui agit de passoire. J'y verse ensuite tranquilement l'eau de rincage des drêches. Tout ça tombe dans la cuve d'ébu. Lorsque celle-ci est terminée, je mais la marmitte dans un bain d'eau froide, et quand c'est refroidi, je soutire par siphonnage vers le fermenteur. Alors, le houblon qui bouche les vannes N'EST PAS un problème pour moi. Par contre, les particules de houblons qui restent un suspension peut en être un vu que je ne filtre pas.
-les particules de houblon qui restent en suspension peuvent affecter le goût? Car si c'est seulement une question de trouble, je peux faire avec. Je brasse beaucoup de stout
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Certain en utilise d'autres non. Perso je met toujours des chaussettes... Mais si tu fais un bon whirpool et que tu soutires il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Voilà un aperçu du côté houblon de la recette. J'ai laissé tombé le mash hopping, ayant recu beaucoup de commentaires qui allaient dans le même sens: gaspillage de houblon
Densité Initiale : 1083, pour 8° d'alcool. 23L
(Si vous voyez des 28g, c'est parce qu'ici, c'est vendu à l'once)
Amaurylille a écrit :Le pellet ne posera pas de problème si tu fais un bon whirlpool suivi d'un stationnement.
Il serait intéressant de tester un houblon que tu ne connais pas.
Après tout dépend de quelle manière tu souhaite "typer" ta bière.
Visiblement avec le citra et le cascade, elle risque d'être bien ''agrumée'', et je compte sur le willamette pour apporter un petit quelque chose de plus résineux/gazon pour complexifier un peu.
Pellet, cônes, je verrai la disponibilité. Je vais tout mettre en chaussette je crois. J'en ai, aussi bien les utiliser. Sauf pour le houblonnage de la maische, bien sûr.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
