Les levures ⇒ Levures à champagne
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villager
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Re: Levures à champagne
Aucune idée pour la mise en bouteille 
Par contre pour la récupération de levure tu peux te lever très tôt.... Le principe de la méthode champenoise est d'enlever les levures (dégorgement) et d'y rajouter une liqueur d'expédition qui est composé de vin et de sucre... Donc aucune trace de levure dans une bouteille de champagne
Par contre pour la récupération de levure tu peux te lever très tôt.... Le principe de la méthode champenoise est d'enlever les levures (dégorgement) et d'y rajouter une liqueur d'expédition qui est composé de vin et de sucre... Donc aucune trace de levure dans une bouteille de champagne
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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vitendo
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Re: Levures à champagne
elle produisent le CO2 que la concentration en sucre du milieu leur permet, ni plus ni moins que les autres.- Est ce que ces levures produisent beaucoup plus de CO2 ? il faut des précautions particulières à la mise en bouteille (genre ajouter moins de sucre) ?
il n'est pas nécessaire d'ajouter moins de sucre que dans une autre bière.
par contre, et la confusion doit venir de là, les champagnes et boissons vaguement assimilées sont sucrées à 20/25 g / l, à comparer à une bière entre 5 et 9 disons.
ce qui explique pourquoi les bouteilles champenoises sont tellement costaud et encaissent une grosse pression.
nb : je te déconseille de sucrer à 20 g / l pour ta prise de mousse, même avec des champenoises, car la bouteille tiendra la pression, mais devrait se vider instantanément à l'ouverture.
sinon, j'ai essayé une fois une levure à champagne. Je n'ai procédé à aucun dégorgement bien sur. gout de levures et polyphénols à mon sens.