Les levures ⇒ Pour une blanche...

[luthierbrasseur]

Bonjour!
J'ai vu plusieurs approches pour les blanches, certains utilisent des levures plus génériques, hautes ou basses, et d'autres utilisent des levures plus spécialisées pour le blé.

Deux questions...

1- Quels sont vos choix pour vos blanches (quels types de blanches?)
2- Qu'est-ce qui irait le mieux pour une blanche forte (7-8%) et épicée (girofle, canelle, muscade), bref, une blanche d'hiver? Je penche pour la T-58, qu'en pensez-vous?

[luthierbrasseur]

On boude les blanches? C'est l'été pourtant!

[Pif59]

Les 2 blanches que j'ai faites sont avec la levure WLP400.

[villager]

A 7-8% tu peux opter pour la Wyeast Forbidden Fruit 3463 http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain ... .cfm?ID=54 qui est relativement fruitée / épicée

Après si tu ne veux pas faire avec des levures liquides, la T58 doit pouvoir correspondre car elle est aussi assez épicée. Mais l'idéal est de faire avec la WB06

[lulu]

la levure blanche brewferm est pas mal (testée plusieurs fois)!!
et elle s'accorde a merveille avec le cascade!
a+

[LaClandestine]

Je me suis fait dire par le mec du magasin de brassage maison de mon quartier que le goût typique des blanches se trouvent dans les levures liquides. (luthierbrasseur va savoir de qui je parle!!)

D'après l'expérience de brassage de blanche que j'ai eu, je le goute réellement quand c'est du liquide (pour les blanches seulement) Donc a t-il raison ou existe t-il une alternative avec levure sèche?

[luthierbrasseur]

Chez Fermentis, il y a la WB-06, qui est une levures spécialisée pour les bières de blé. J'ai jamais essayé, mais selon les indications, elle a une atténuation moyenne (ce qui devrait laisser le trouble souhaité sur une blanche) et développe modérément des phénols et esters, ce qui colle au style aussi. J'ai entendu des bons et des mauvais commentaires sur cette levures, elle semble partagée. Sinon, il y a S-33 que les gens utilisent parfois sur une blanche, qui semble donner de bon résultats.

Je crois que ce que Barrock voulait dire, c'est que dans les levures liquides, tu peux aller chercher des souches de levures beaucoup plus spécifiques à des styles précis ou des régions reconnues, tandis que dans les levures sèche, ce sont plus des levures ''de base'', des passe-partout, si tu veux.

[LaClandestine]

Ouais les levures liquides ont tendances à donner un goût précis sur un style déjà connu ça c'est vrai. Je n'ai jamais brassé avec levure sèche jusqu'à maintenant...par simple paresse de faire une réhydratation et un starter je l'admet haha MAIS, bientôt je vais essayer, faire des starters et ré-hydrater mes levures.

[luthierbrasseur]

Ouais les levures liquides ont tendances à donner un goût précis sur un style déjà connu ça c'est vrai. Je n'ai jamais brassé avec levure sèche jusqu'à maintenant...par simple paresse de faire une réhydratation et un starter je l'admet haha MAIS, bientôt je vais essayer, faire des starters et ré-hydrater mes levures.

C'est un peu contradictoire ce que tu dis. Les levures sèchent sont tellement plus simples à utiliser. Tu peux même les lancer directement sans l'hydrater (pas l'idéal mais bon). Avec les levures liquides tu dois TOUJOURS faire un starter. À moins de faire une petite batch de bière très légère, t'as pas assez de cellules dans une fiole... Dans un sachet de levure sèche, tu as beaucoup plus de cellules que dans une fiole.