Les houblonnages ⇒ Hopbursting

[thorgahl]

Je viens de lire un article de BYO sur le "hopbursting" assez intéressant, le concept, en gros, est de mettre les houblons en fin d'ébullition au lieu de le mettre dès le départ de cette ébullition, ceci permettant d'obtenir encore plus d'arômes.

Ainsi, par exemple, au lieu d'une recette traditionnelle conçue comme ceci:
60 min, 30 grammes de houblon à 13% d'acide alpha
15 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha
2 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha

Vous auriez reconfigurer le houblon comme cela:
25 min, 78 grammes de houblon à 13% d'acide alpha
15 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha
2 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha

Le principe est qu'au lieu de faire bouillir le houblon pendant 60 min pour extraire le max d'acide alpha (et perdre les huiles essentielles), on utilise une plus grande quantité, en fonction de la de l'IBU désirée, mais en même temps que ce houblon donne plus d'arômes en conservant ces huiles essentielles

cela augmente un peu le prix de revient mais si le résultat aromatique est là...

je suis tenté par l'expérience, mais avant, j'aimerai savoir si quelqu'un a déjà fait le "hopbursting" , quels sont les houblons le mieux adaptés à cette expérience ? quels étaient les résultats et les différences

[plut0nium]

Euh... c'est un peu venir coller un buzzword sur un concept qui n'a rien de nouveau.

Je ne l'ai jamais fait personnellement, mais j'ai déjà vu passer plein de recettes qui le faisaient...

[pompix]

En effet, c'est très connu.

Au cours de mon dernier brassin, j'ai fait :
15g en Mash
60g en FWH
225g à 0 min
Le tout pour 26l final...

[Urzug]

J'ai testé qu'une fois late hopping donc je n'ai pas de recul mais je vais recommencer

[thorgahl]

Euh... c'est un peu venir coller un buzzword

C'était vraiment pas le but.

...r un concept qui n'a rien de nouveau.

En effet, c'est très connu. ...

Pas si connu que çà !!! car après une recherche sur le forum... j'ai rien trouvé!

Je ne l'ai jamais fait personnellement, mais j'ai déjà vu passer plein de recettes qui le faisaient...

dans ce cas, abstiens toi de commenter... et au lieu de voir passer les recettes... fait les

[thorgahl]

J'ai testé qu'une fois late hopping donc je n'ai pas de recul mais je vais recommencer

Le late hopping d'après quelques recherches et de mémoire se ferait sur les 15 dernières minutes de l'ébullition et sur les recettes que j'ai aussi vu passer, on commence le houblonnage vers 30 /35 minutes avant la fin d'ébu. obtient-on des résulats similaires? à voir

[Urzug]

J'ai donc fait un remix avec un houblonnage à 50, 20, 8, 5 min et un dry hop
cela fait un gros remix pour que je te donne un retour correct.

[shyne]

Forcément si tu cherches "Hopbursting" alors qu'ici on parle plutot de "late hopping" les recherches ne vont rien donner...

Tu pourras lire une belle traduction ici (avec une recette ou il y a un houblonnage à partir de 20 minutes):
http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... ml#p144809

[thorgahl]

Forcément si tu cherches "Hopbursting" alors qu'ici on parle plutot de "late hopping" les recherches ne vont rien donner...

Je pense qu'il y a une difference! Le late-hopping se fait (je me répète) dans les 15/20 dernières minutes, ce qui n'est pas le cas du "Hopbursting" où, à ce que j'ai pu lire commence ver les 30/35 minutes.

(quand tu cherches un " vélo" tu tapes "mobylette" !!)

Merci pour le lien, mais je l'avais lu et même conservé.

[shyne]

Vous auriez reconfigurer le houblon comme cela:
25 min, 78 grammes de houblon à 13% d'acide alpha
15 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha
2 min, 10 grammes de houblons à 6% d'acide alpha

Je pense qu'il y a une difference! Le late-hopping se fait (je me répète) dans les 15/20 dernières minutes, ce qui n'est pas le cas du "Hopbursting" où, à ce que j'ai pu lire commence ver les 30/35 minutes.

Je dois me faire vieux, car entre l'exemple et l'explication c'est pas pareil