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Nezahualcoyotl a écrit :L'éthanol ne dénaturera pas l'huile d'olive. Mais tu m'indiqueras où tu te procureras ton éthanol à 90°!!
D'autre part , je ne suis pas certain de ton volume d'ajout ( de mémoire , une goutte pour 20 l est déjà en excés ! ).... et puis je pense que l'ajout d’huile d'olive ( ou mieux Iiso 4 ) ne se justifie que pour les brassins à haute DI . Dans la majeure partie des cas qui nous préoccupe, une bonne préculture de levure fraîche fait bien le travail . De plus l'ajout d'acides gras polyinsaturés n'est pas sans controverse notamment au sujet de la production d'ester.
Nezahualcoyotl, pour faire rapide
Je pensais trouver de l'alcool à 90° en pharmacie...?
Pour le volume effectivement c'est beaucoup moins qu'une goutte puisque c'est d'environ 0.01ml.
Si tu dit que l'ajout d'huile n'est nécéssaire que pour les haute DI cela veut dire qu'il en pas besoins pour les faible DI (1050 et moins) donc pour les faible DI pas besoins d'oxygéner, tu pense que un bon starter suffit?
Je récupère souvent les levure d'un brassin que je stocke au frigo avant de les réutiliser. Pensez vous que rajouter une peu d'huile permettrait une meilleur résistance des levures durant le stockage?
