Les levures ⇒ starter... la petite goutte d'huile!!

[sapajouacdc]

Voici donc en pièce jointe la partie qui explique l'utilité de l'huile (et l'oxygénation)

[dany06hd]

ça vient amener de l'eau à mon moulin et du coup je me demande si je ne devrais pas conserver les levures d'un brassin sur l'autre dans l'huile d'olive pour qu'elles soient réutilisables plus longtemps ???
qu'en dit le coyote ? ou co-yacht ?

[sapajouacdc]

Pas immergées dans l'huile d'olive mais avec 1 cuillère à soupe d'huile pour qq litres de levure concentrée oui...

[dany06hd]

ouiiiiii j'ai bien compris, mais je suis dans une autre problématique où ça pourrait être une solution...

[Nezahualcoyotl]

Non!
La solution consiste à cultiver nos levures sans les stresser.... et la fermentation les stresse de la % d'éthanol.

Les acides gras insaturés fournissent à nos levures des intermédiaires métaboliques qui stimulent leur multiplication et activité. Sans plus et c'est déjà beaucoup!

Nezahualcoyotl,

[Viketor]

Après avoir lu le doc sur l'utilité de la goutte d'huile je comprend désormais son utilité mais je ne comprend toujours pas comment les levures font pour accéder aux ressources présentes dans la goutte d'huile. En effet la bière c'est pas de la mayonnaise et à moins de rajouter du vinaigre et de la mourtarde, notre petite goutte d'huile ne se mélangera pas au mout et ne pourra pas être utilisé par les levure!

Je vois deux explications:
-les composé utiles aux levure et présente dans la goutte d'huile sont hydrosoluble. Ainsi l'huile perd ses composé dans l'eau, c'est de cette manière que les levures y ont accès.
- Ou alors il faut utilser cette goutte d'huile avec autre chose pour qu'elle se disolve dans la bière (alcool à 90° par exemple)

Qu'en pensez vous?

[plut0nium]

- les composé utiles aux levure et présente dans la goutte d'huile sont hydrosoluble. Ainsi l'huile perd ses composé dans l'eau, c'est de cette manière que les levures y ont accès.

C'est toujours le cas...

Faut vous dire que rien n'est jamais tout blanc ou tout noir, et l'huile et l'eau ne sont pas complètement immiscibles... il y a toujours une (très faible, certes) fraction de l'une qui se dissout dans l'autre.

[Viketor]

Viketor a écrit:
- les composé utiles aux levure et présente dans la goutte d'huile sont hydrosoluble. Ainsi l'huile perd ses composé dans l'eau, c'est de cette manière que les levures y ont accès.

C'est toujours le cas...: Ah bon?
Faut vous dire que rien n'est jamais tout blanc ou tout noir, et l'huile et l'eau ne sont pas complètement immiscibles... il y a toujours une (très faible, certes) fraction de l'une qui se dissout dans l'autre. faut savoir: soit c'est une très faible fraction soit c'est toujours le cas.

[plut0nium]

Viketor a écrit:
- les composé utiles aux levure et présente dans la goutte d'huile sont hydrosoluble. Ainsi l'huile perd ses composé dans l'eau, c'est de cette manière que les levures y ont accès.

C'est toujours le cas...: Ah bon?
Faut vous dire que rien n'est jamais tout blanc ou tout noir, et l'huile et l'eau ne sont pas complètement immiscibles... il y a toujours une (très faible, certes) fraction de l'une qui se dissout dans l'autre. faut savoir: soit c'est une très faible fraction soit c'est toujours le cas.

En pratique, quand on dit qu'une substance est insoluble c'est très rarement le cas à 100%... elle est en réalité soluble mais en très faible quantité.
Ainsi les acide gras insaturés (qu'on trouve dans l'huile d'olive par ex.) sont solubles dans l'eau, mais dans des proportions de qques mg par litre, et donc si l'eau est en permanence en contact avec de l'huile, il y aura en permanence qques mg disponibles à la consommation par les levures.

[Nezahualcoyotl]

-les composé utiles aux levure et présente dans la goutte d'huile sont hydrosoluble. Ainsi l'huile perd ses composé dans l'eau, c'est de cette manière que les levures y ont accès.
- Ou alors il faut utilser cette goutte d'huile avec autre chose pour qu'elle se disolve dans la bière (alcool à 90° par exemple)

Qu'en pensez vous?

Absorption des composés liposolubles , tel le cholestérol ou acides gras polyinsaturés se fait par endocytose . Leur assimilation au métabolisme de la levure a lieu dans la vacuole issue de l'endosome internalisé! donc même sous forme de mycelle , la levure les assimile.



endosome


Nezahualcoyotl, phagocytor