Les levures ⇒ Levure de bière SAFBREW T58 super affaire !!!

[sapajouacdc]

Pour te répondre Hsif,
La lyophilisation est un processus de refroidissement (environ -80°C) qui entraine une dessication des cellules. La dessication est initiée par des cryoprotecteurs (souvent des sucres à différentes concentrations) qui auront pour effet de pomper l'eau des cellules par osmose. En effet, si l'eau se congelait en masse au sein de la levure, elle exploserait la cellule et à défaut, elle déstructurerait tout son contenu. D'autre part, le cryoprotecteur prend en partie la place de l'eau au sein de la cellule sinon celle-ci exploserait. On réalise donc une dessication à froid et à très basse pression. Le but est de diminuer l'activité de l'eau, c'est à dire descendre l'hygrométrie cellulaire à un tel point que toutes les réactions biochimiques ne peuvent plus se dérouler. En effet, sans eau la mobilité des enzymes, de leurs substrats et de l'évacuation des produits n'est plus possible. Les cellules sont donc figées mais à température ambiante.
Pour en revenir à ta question : la congélation ou la conservation au frigo à pour but de figer ou diminuer la mobilité des enzymes/substrats. De plus, à basse température l'activité des enzymes est également inhibée... en tant que brasseurs, vous êtes tous au courant !
Une conservation des lyophilisats, pour une longue durée, est préférable au frigo. On se prémunit ainsi du déroulement des réactions biochimiques via l'activité de l'eau (hygrométrie) et via la température (activité des enzymes).
Après ouverture, c'est clairement conseillé de conserver les sachets au frigo pour des raisons de contaminations... comme de la nourriture normale.
Néanmoins, pour un voyage je ne pense pas que le fait de mettre 1 jour ou 2 les levures à température ambiante soit réellement néfaste... c'est quand meme à cette température là qu'on les régénère... De plus, il n'est rien noté sur les boites concernant la conservation.

[sapajouacdc]

Je ne les fais pas gratos parce qu'après un mémoire dans le milieu brassicole, je commence à me sentir à l'aise avec le produit et avec les techniques.
J'ai vu et étudié les moyens industriels et moi je brasse toujours avec du matériel de récup. Je me sens chaud pour faire un pas en avant au niveau du matos mais on a rien sans rien. J'ai eu la chance de récupérer pour rien ces sachets de levure et j'aimerais me faire un peu de blé tout en permettant aux gens que ça intéresse d'en économiser...
J'ai pas fais une étude comparative des prix avant de proposer ça.
Je ne pensais pas que ça allait lancer une telle polémique.
...

[Frangran1]

Je ne les fais pas gratos parce qu'après un mémoire dans le milieu brassicole, je commence à me sentir à l'aise avec le produit et avec les techniques.

...je vois pas le rapport (?)

J'ai vu et étudié les moyens industriels et moi je brasse toujours avec du matériel de récup. ...

...et tu le paies ce matériel de récup ?...

[beignetdepomme]

Arrêtez de lui prendre la tête:si vous voulez de ses levures achetez lui en,sinon ben n'en achetez pas et pis c'est tout,quavez vous comme preuve pour pouvoir être insinuer qu'il est malhonnête??En tous cas,il parle "tehnique" comme peu sur ce forum j'aurais tendance à lui faire confiance,maintenant si le chateau est moins cher....

[choussinga]

Il n'est pas question de malhonnêteté. C'est juste que le principe de la manoeuvre proposée ne cadre pas tout à fait à l'esprit de ce forum, AMHA.

[carpstrike]

Arrêtez de lui prendre la tête:si vous voulez de ses levures achetez lui en,sinon ben n'en achetez pas et pis c'est tout,quavez vous comme preuve pour pouvoir être insinuer qu'il est malhonnête??En tous cas,il parle "tehnique" comme peu sur ce forum j'aurais tendance à lui faire confiance,maintenant si le chateau est moins cher....

je suis complètement d'accord, il propose de la levure rien de plus ! !

[choussinga]

Tu es même doublement d'accord à ce que je lis

[particules]

!

Message de : particules

Suite à des MP que j’ai reçus, j’interviens ici en tant que modérateur, impartialité oblige.
« sapajouacdc » a reçu gratos des levures, tant mieux pour lui
Il les revend, ok. Il n’est pas le seul ici à le faire, il suffit de gratter un peut les différents postes.
Vous avez deux solutions, vous prenez ou pas, a vous de voir, inutile de déclencher une polémique Belgo-Belge stérile (normal pour des levures ).

Ps : je comprends aussi la réaction d’Axel et de Françoise, dans notre association nous donnons plus que ce qu’on reçoit et nous somme toujours prêt a dépanner un ami (e) sans rien demander en échange.

[beeraddict]

Bon, si c'est gratuit, j'en veux bien un paquet aussi

[sapajouacdc]

Merci particule,

On stoppe la polémique.
Je vais récapituler une dernière fois ma proposition. Après, j'aimerais soit avoir des personnes qui me contactent pour commander soit d'autres qui peuvent poser des questions techniques et je me ferai un PLAISIR d'y répondre... pour prouver ma bonne foi ou rendre service tout simplement. (NB : sur les levures je suis plus à l'aise que sur le reste pq je suis en train de rédiger mon mémoire dessus).
Donc :
Je possède et je vend 40 sachets de levure T-58 de 500g
Date d'expiration : 06/2013
Conservation depuis achat : chambre froide et frigo. Sachets scellés, hermétiques et encore dans leur boite en carton
Prix de vente : 25 euros si quelqu'un vient le/les chercher à Rochefort, chez moi (encore un moyen de prouver ma bonne foi, en main propre et c'est ce que je préfèrerais). 30 euros pour une livraison en belgique et 38 euros pour une livraison en france.
Voici mes coordonnées : 0032479/23.24.47
e-mail : sapajouacdc@hotmail.com

Les intéressés me contacter...