Les levures ⇒ Levure de Ale qui vont bien avec les arômes du houblon

[Viketor]

Bonjour à tous,

Je cherche une levure de haute fermentation qui se marie bien avec les bières aromatiques (arômes du houblon,pas aromatisé) et pas forcément très amer!
Avez vous des idées?

[carpstrike]

les levures sont un facteur determinant mais la façon de les faire travailler aussi... les températures de fermentation vont donner des profil arômatiques différents. la géométrie des fermenteurs peut aussi influencer le profil aromatique, c'est le cas des cylindro étroite et haute qui vont (a cause de la hauteur) appliquer une perssion sur les levures et les stresser et ainsi développer des arômes différents.

[dany06hd]

c'est pour ça que moi avec les ales je dis no cylindro ! les bières légères je reste dans la plage haute (blanches aussi) et les bières plus caractérielles dans la plage basse...ceci pour les températures de fermentation. ensuite la S04 est assez neutre (anglaises) la T58 plus épicée (belges) etc... c'est écrit sur les nomenclatures des levures sur le site du fabricant.
à toi de voir comment tu veux conduire ton brassage en fonction du résultat souhaité... tu peux aussi bien brasser un truc tout simple genre que du pils et faire plusieurs seaux avec chacun une levure différente. c'est ce par quoi tout le monde devrait passer pour se faire sa propre opinion ...

[LaonBière]

Bonjour, je pencherai assez pour la S04, elle est effectivement assez neutre pour des fermentations à 19-20°c.
Bon week-end.
Bruno

[Ramouch88]

j' ai acheté 1 pkt de Danstar windsor ale, mais n' ai pas encore eut le temps de le testé
vous en pensez quoi du produit?

[LaonBière]

Bonsoir, je ne sais pas, jamais utilisé cette levure, tiens nous au courant de tes impressions, bon week-end. Bruno