La filtration ⇒ Comment améliorer mon rendement ?

[belgiumfanatic]

Je combine une mouture fine et un batch sparge pour un rendement de 83% , c est pas mal, le batch sparge m a l air d avoir aider a bien tirer les sucres, peut etre je me trompe sur le rendement , mais c est ce que me dit beertool avec la quantité de malt utilisé, le volume obtenue et les densités....
a+

[dany06hd]

BF t'as un bon rendement, en effet la mouture fine et un bon rinçage sont deux facteurs importants.
Vik le fly sparge c'est facile quand t'as une brau, quand t'as 400 dans un tankalé c'est autre chose...quand j'utilise ma brau je fais pareil: eau chaude versée à la main, mais le fly sparge dans la règle de l'art (pour éviter les passages préférentiels) il faut qu'il reste quelques cm de liquide en permanence au dessus des dreshes et mesurer le liquide qui sort pour arrêter à une densité de 1010. c'est déjà moins simple que de verser juste comme ça...

[Viketor]

Salut dany,

Je savais pas que pour éviter les passages préférentiel il fallait laisser quelque cm de liquide, au contraire moi j'arrose un peu puis j'attend que la maishe redevienne sèche, je tasse un peu afin de briser les passage préferentiel, je recommence à arroser et ainsi de suite.
J'essaie de mettre le moin d'eau possible au départ (20L) puis j'arrose avec environ 5 L d'eau à 78°C.

Tu crois que je rince efficacement? et concernant la mouture pense tu que le brau supporte une mouture très fine (presque farineuse) pour 4.5kg de grain?

[Viketor]

Mon rendement sur brewmate est de 70%

Est-ce 70% par rapport au 100% théorique du sucre?
Ou 70% par rapport aux 80% d'extration du malt pilsen par exemple?

[dany06hd]

par rapport au potentiel du grain.

[Viketor]

merci danyjtennuie encore un ptit coup:

Don les 70% sont calculé par rapport au potentiel du grain. Ainsi dans une recette où l'on mélange plusieur malt, le logiciel fait la moyenne de tout les potentiel et donc mon rendement est calculé par rapport à la moyenne? c'est ça?
C'est pour cela que j'ai un bien meilleur rendement quand j'utilise un peu de sucre!!!

[dany06hd]

exact il fait une moyenne, c'est pour ça aussi que quand tu utilises des malts avec un faible potentiel, malgré un bon taux d'extraction tu peux avoir un % faible. ce n'est pas forcément du à ton process mais aussi à la recette... c'est pour ça que les brassams ont rarement plus de 80% car en général on n'utilise pas 100% de malt pilsen... pour ton rinçage ça devrait le faire, de toute façon c'est toi qui dois voir si le jeu en vaut la chandelle et faire des essais...pour la mouture tu vas jusqu'au maximum et tu vois ... j'ai testé la farine, c'est pas le mieux...

[belgiumfanatic]

Merci dany pour ce petit topo sur le rendement et les grains . interessant. je pense que si on a pas un super rendement malgré les efforts a tirer les sucres, ont peut toujour rajouté quelques grammes ( ou kilo) de grain a la recette pour arrivé a la densité cible, a notre niveau, je pense pas que ca va couté bien plus chere...

a bientot!

Ps: dany si la farine c est bien, quand on a 4h de libre devant nous et qu on veut admirer une masse gelatineuse genre puding filtrer goute par goute, ( non non, je ne l ai jamais fait....)

[Brassmu Breit]

Bonsoir,

Je ne me souviens pas avoir vu que tu avais fait le test à l'iode : ça permettrais de savoir s'il reste de l'amidon à la fin de ton pallier ou si le problème vient de la filtration. ca dépent aussi des proportions de tes malts : si tu as trop de malt spéciaux, tu n'as pas assez d'enzymes, et ça diminue ton rendement.

As tu mesuré la densité du dernier moût qui sort à la fin de la filtration ? Si elle est trop élevée, c'est qu'il reste du sucre

D'autre part, tu parles d'une filtration qui dure 45 minutes, ce qui me paraît un peu court : la filtration est peut être trop rapide et tu ne récupères pas assez de sucres.

[dany06hd]

l'incidence de quelques kilos de plus pour compenser est assez faible sur un brassin de 400 litres, et l'amortissement assez facile. c'est plus les ajouts exotiques qui coûtent...
sinon je rejoins tout à fait brassmu