Les levures ⇒ Quantité Nottingham

[jakcoco]

Bonjour à tous,

J'ai récemment acheté de la levure Danstar Nottingham et j'ai vu sur les sachets qu'ils indiquent un dosage de 1g/L soit 2 paquets de 11g pour des brassins de 22 l. Je suis assez surpris par la quantité car d'habitude j'utilise les levures fermentis avec des dosages de 11g pour 20-22l.

Est-ce que certains d'entre vous utilisent la Nottingham et avec quel dosage ?

Merci d'avance.

[Optalix]

Jamais utilisé cette levure, mais je pense pas que les 2 sachets soient nécessaires. Tu réactives un peu la levure dans de l'eau sucrée avant de la mettre dans le moût, et ça fera le taff ! Ca démarrera sans doute juste un peu moins vite... Mais rien de grave.

[phildeslandes]

bonjour,
j'utilise régulièrement cette levure. Souvent je prends que la moitié du sachet pour 20 L (au réfrigérateur en refermant bien le sachet on peut le conserver plusieurs semaines sans souci) avec un petit starter dans de l'eau sucrée (stérilisée). Jamais eu de problème! Les industriels poussent souvent à la consommation.

[aligator427]

J'ai justement embouteillé hier un brassin fermenté à la Notthingam : 23 litres ensemencés avec un seul sachet. Mon protocole de réactivation des levures sèches : au début du brassage pendant que chauffe l'eau, réhydratation dans 20 cl d'eau (la même que celle du brassage) à 20°C 30 min. environ. Puis ajout de moût houblonné prélevé sur le brassin précédent avant ensemencement et conservé au réfrigérateur, ramené à 20°C, je complète à 0,5 l. Je fouette régulièrement cette préparation au cours du brassage pour bien l'oxygéner. Une belle mousse crêmeuse se forme...
Le but est d'obtenir un démarage très rapide de la fermentation.

[jakcoco]

Ok, j'ai fait ça ce week-end j'ai suivi les preco du fournisseur et j'ai donc mis 2 sachets en rehydratant bien comme ils disent.
Ca a démarré en 3 heures et ça fermente nickel, mais bon 2 sachets pour 20l je trouve ça beaucoup.
Je tenterai le prochain coup avec un seul.

A+

[pifpaf]

bonjour,
j'utilise régulièrement cette levure. Souvent je prends que la moitié du sachet pour 20 L (au réfrigérateur en refermant bien le sachet on peut le conserver plusieurs semaines sans souci) avec un petit starter dans de l'eau sucrée (stérilisée). Jamais eu de problème! Les industriels poussent souvent à la consommation.

Même chose. Un demi sachet pour 30 litres. Je réhydrate à l'eau claire (pas bien de réhydrater dans de l'eau sucrée!) puis seulement je commence à aajouter du moût refroidi à petites doses.

[Ramouch88]

Je réhydrate à l'eau claire (pas bien de réhydrater dans de l'eau sucrée!) .

tu trouves que c' est si grave que ça?
en tous cas, je viens de transférer en secondaire une petite blonde qui a travaillé à la nottingham
super bosseuse, jamais vu une activité pareille,(du coup, peut être 1/2 paquet aurait suffit) très bonne sédimentation, reste à attendre le fin de secondaire pour juger de l' atténuation
ah oui, j' oublie très bon parfum aussi, et non je n' ai pas d' action Lallemand

[pifpaf]

Non, grave ce n'est pas grave, mais on tue une partie des levures en faisant cela donc c'est moins efficace.

[phildeslandes]

on tue une partie des levures en faisant cela donc c'est moins efficace.

Ah bon? Quelle en serait la raison? A priori un starter avec une eau sucrée (densité environ 1050) se rapproche un peu d'un mout stérile, certes sans l'amertume du houblon et des protéines apportées par les malts.
Pourrais-tu éclairer ma lanterne? Merci.

[Ramouch88]

nos lanternes... je croyais que le sucre c' étais de la nourriture pour levure