Les levures ⇒ Ajout de levure pour la refermentation en bouteille

[Lagorne]

Salut à tous, il y a 1 mois et demi j'ai fais une noire qui nécéssitait beaucoup de repos car sa densité était très élevée, je me suis aperçu que mes levures étaient épuisées.
Puis-je rajouter des levures(s04) à la place du sucre pour la refermentation (car le sucre serait inutile...) et en quelle quantité?

Merci d'avance pour vos réponses.

[philo]

oui bien sur, mais l'un n'empêche pas l'autre, tu dois sucrer.
Concernant la levure 2 à 3g pour 20l, c'est suffisant

philippe

[Lagorne]

Je dois pas forcément rajouter de sucre vu que j'ai une densité de 1030 après fermentation:)

[philo]

effectivement, 1,030 c'est pas mal, mais rien ne te dit que tes sucres restant soit entièrement fermentiscibles. Sans sucrer tu risques d'attendre ta bière au moins 6 mois (perso j'aurai sucré à 2g/l, juste pour "mettre en route" les levures), en tout cas laisse reprendre la carbonation à temp ambiante 5 semaines…
La principale qualité du brasseur : la patience.

Philippe

[bottein]

j'ai un peu le même problème, j'ai brassé un "clone" (peut être) de la Westvleren le dimanche des rameaux, densité initiale 1095 fermentation pendant une semaine à 23 °C puis 3 semaines a 15° densité finale 1030.

j'ai mis en bouteille avec 10 g de sucre par litre, GUIDO IGODT le revendeur de malts de Vlamertinge a dit que mes bouteiles vont exploser.

J'ai donc revider la moitié (27 bouteilles de 75 cl) dans une damejeanne et remis a 23° avec un sachet de levure, çà recommence a dégazer un peu, je pense garder les 27 autres bouteilles à 15 °C au lieu de les mettre a 23°C , qu'en dites vous??


Ghislain

[jeangab]

humm, 1.030 en final n'est pas exceptionnel pour une noire, l'emploi de malt torréfié procure beaucoup de sucre non fermentescible, et ne pas mettre de sucre a l'embouteillage risque de conduire a une bière non pétillante, ce n'est pas forcement tes levure qui sont fatigué (sauf si ta densité originale était très élevé, mais la s04 fermente facilement jusqu'à 8/9°)

densité finale 1030.

j'ai mis en bouteille avec 10 g de sucre par litre, GUIDO IGODT le revendeur de malts de Vlamertinge a dit que mes bouteiles vont exploser.

J'ai donc revider la moitié (27 bouteilles de 75 cl) dans une damejeanne et remis a 23° avec un sachet de levure, çà recommence a dégazer un peu, je pense garder les 27 autres bouteilles à 15 °C au lieu de les mettre a 23°C , qu'en dites vous??

moui, 10g c'est un peu fort, mais les bouteilles devrais tennir (par contre, il y a risque de douche a l'ouverture )
garder tes bouteille a faible température ne changera pas grand chose, mis a part que ça ne refermentera pas très vite, et que tu risque d'avoir une bière sucrée.
tu peut laisser fermenter, et dégazer les bouteilles de temps en temps, facile avec des bouchons mécanique, moins avec des capsules, mais on y arrive, ça sera préférable a une demi refermentation.

[Etienne]

10g c'est un peu fort, mais les bouteilles devrais tennir (par contre, il y a risque de douche a l'ouverture )

Voire !!! J'ai eu des explosions de bouteilles (canettes 25cl, et bouteilles de limonade à bouchon mécanique 75 cl, c'est vraiment dangereux ces saloperies) avec un 7 ou g/litre, à l'époque où je pensais encore pouvoir remplir les bouteilles "comme l'industriel". Maintenant je laisse un bon centimètre de vide de plus par rapport au remplissage commercial des bouteilles, et je reste prudemment à 4 grammes/litre. Et j'utilise des champenoises avec ma capsuleuse.

Sans être ici le plus calé en biochimie, ça m'étonnerait que ça arrive souvent à des brasseurs amateurs d'avoir tué toutes les levures au point de ne plus avoir de prise de mousse ! Bon, je reconnais que je ne suis pas un obsédé de la clarté des bières ; peut-être que certaines souches avec une très bonne floculation...

[miladiou]

;/

[philo]

j'ai mis en bouteille avec 10 g de sucre par litre
Ghislain

ça dépend des 75 cl, si c'est des lourdes style champ, là pas de pb, mais y en a des plus fragiles et 10g/l c'est beaucoup.

philippe

[jeangab]

je refermente dans des 75cl commerciale, bouchon meca, a 8g/l, et j'ai jamais eut de probleme, la biere est petilante, sans plus (enfin, normale quoi )
apres, si c'est de la champagne, effectivement, ca tient la pression, la capsule lache avant la bouteille, la limonade, c'est un peu leger (et surtout transparent)
par contre, j'avais fait du mini fut avec 5g/l, et la, j'ai degazer, le fut paraisait pret a "peter"