Recettes de clones (à trier) ⇒ Recette Hardcore IPA de chez Brewdog

[pompix]

Superbe mais lorsque tu as goûté la première version, tu te dis "mais pourquoi !?"

Ok, tout ça n'est qu'histoire de perception et de goût mais le premier batch m'allait bien mieux.
Avant, les brett et l'influence du fût étaient perceptibles mais si fondues à une bière superbement fruitée, délicate... que s'en était de la vraie dentelle.
Maintenant, c'est plus rentre dedans, plus acide mais aussi plus sucré.

En fait, c'est un peu comme comparer Angelina Jolie et Juliette Binoche...

[Ramouch88]

je ne sais pas la source d' inspiration pour tes comparaisons, mais j' en veux bien un peu
elle a au moins le mérite de ne pas rendre trop c..

[thod]

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Nous l'avons su un peu tard, mais James Watt (Brewdog) ne sera pas des nôtres ce soir. Nous avions le choix entre tout annuler ou maintenir l'offre pression prévue pour l'occasion...
Une représentante de la brasserie sera tout de même présente tout à l'heure, et nous vous proposerons 5AM Saint/ Hardcore IPA et Tokyo* au fût. Par contre, il n'y aura aucune animation particulière de prévue, étant donné l'absence de James.

Encore désolé pour ce changement de dernière minute.

Message facebook de la Capsule..

[thod]

Pour revenir sur la recette :

Y avait pas besoin de chercher bien loin...
http://www.brewdog.com/product/hardcore-ipa

[Passecoul]

Pour revenir sur la recette :

Y avait pas besoin de chercher bien loin...
http://www.brewdog.com/product/hardcore-ipa

Merci bien Thod... mais relit donc mon post initial 1er Onglet et tu verras que je citais déja les informations venant du site de brewdog que l'on connait déjà tous très bien je pense...........
C'est une indication des ingrédients mais en aucun cas la recette....

Après le blabla de l'étiquette présent également sur le site ne donne que guère d'information sur La recette.

Pour ma part je brasse demain la 3è recette avec quelques changements pour laquelle je ferai un reportage avec la recette finale retenue.

[thod]

Autant pour moi, j'ai pas vraiment fais attention à vrai dire. J'étais à la Capsule, hier soir, j'ai pas eu le temps de discuter avec la représentante commercial de la brasserie. Bonne ambiance tout de même.

[Passecoul]

[tabs][tabs:Recette ]

Hello,
J'ai brassé Mercredi dernier ce "clone" avec la 3è recette adaptée que je vous donne ci-après avec le reportage photos dans le second onglet.

Recipe: Hardcore IPA
Brewer: Paski
Style: Imperial IPA
TYPE: All Grain


Recipe Specifications
--------------------------

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Boil Size:	 30,36 l
Post Boil Volume:	 24,96 l
Batch Size (fermenter):	 23,00 l
Bottling Volume:	 21,80 l
Estimated OG:	 1,085 SG
Estimated Color:	 26,6 EBC
Estimated alcohol:	 8,5%
Estimated IBU:	 144,3 IBUs
Brewhouse Efficiency:	73,00%
Est Mash Efficiency:	76,20%
Boil Time:	 90 Minutes

Ingredients:
------------

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Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
7,00 kg               Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC)          Grain         1        79,5 %        
0,80 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC)    Grain         2        9,1 %         
0,60 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain         3        6,8 %         
0,40 kg               Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain         4        4,5 %         

10,00 g               Centennial [12,30 %] - First Wort 90,0 m Hop           5        11,9 IBUs     
10,00 g               Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - First Wo Hop           6        14,0 IBUs    
10,00 g               Simcoe [14,20 %] - First Wort 90,0 min   Hop           7        13,7 IBUs    
  
20,00 g               Centennial [12,30 %] - Boil 60,0 min     Hop           8        20,2 IBUs     
20,00 g               Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - Boil 60, Hop           9        23,8 IBUs     
20,00 g               Simcoe [14,20 %] - Boil 60,0 min         Hop           10       23,3 IBUs     

15,00 g               Centennial [12,30 %] - Boil 20,0 min     Hop           11       9,2 IBUs      
15,00 g               Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - Boil 20, Hop           12       10,8 IBUs     
15,00 g               Simcoe [14,20 %] - Boil 20,0 min         Hop           13       10,6 IBUs     

10,00 g               Centennial [12,30 %] - Boil 5,0 min      Hop           14       2,0 IBUs      
10,00 g               Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - Boil 5,0 Hop           15       2,4 IBUs      
10,00 g               Simcoe [14,20 %] - Boil 5,0 min          Hop           16       2,3 IBUs      

1,0 pkg               American Ale (Wyeast Labs #1056) [124,21 Yeast         17       -             

35,00 g               Centennial [12,30 %] - Dry Hop 0,0 Days  Hop           18       0,0 IBUs      
35,00 g               Columbus (Tomahawk) [14,50 %] - Dry Hop  Hop           19       0,0 IBUs      
35,00 g               Simcoe [14,20 %] - Dry Hop 0,0 Days      Hop           20       0,0 IBUs      

Mash Schedule: Multi Paliers
Total Grain Weight: 8,80 kg

Vu qu'au final je n'ai récupéré que 21,5L et que je devrais avoir en secondaire 21L voir un peu moins, je vais dry Hopper à 5g/l soit 105g

[tabs:Reportage du Brassin ]


Préparation du starter de 800ml le jour d'avant le brassage avec de la levure récupérée et lavée d'un précédent brassin



Le starter le jour du brassin



Les 8,4 kg de malts concassés au moulin le matin à la force du bras.... ça fait beaucoup + de 8kg au réveil



"Gélatinisation" des 400g de flocons d'avoine



Début d’empâtage lors de la mise en eau des grains



L’empâtage dans la cuve catering de 33L (c'est juste pour les 8,8kg de matières et les 23L d'eau... mais ça c'est bien passé)



Début de la phase de recirculation du moût



Dernière recirculation (environ 15 litres re-circulés)



Filtration en Fly sparge (à la louche) avec l'eau à 80°C et First Wort Hopping avec 30g de houblons (10g de chaque)



Les 30,5 Litres de Moût filtré (la chaussette de FWH a coulé)



Ébullition à T+30min ajout des 60g de houblons (20g de chaque)



Les chaussettes de houblons pour les 20 et 5 dernières minutes soit respectivement 45g et 30 g



Refroidissement du moût avec mon serpentin maison


J'ai ensuite fait le whirlpool comme d’habitude directement dans la cuve d'ébu après avoir retiré le serpentin et les 4 chaussettes de houblons.
Après 30 minutes d'attentes j'ai procédé au transfert dans la cuve de fermentation en aérant, filtrant et en ajoutant le starter de levure



La prise de DI m'indique 1083 soit 1085 corrigé comme la recette annonçait



Au final j'ai récupéré 21,5L de mout qui s’est mis a barboter au bout de 3heures et qui à bonne activité depuis



Je transfert en secondaire ce mercredi.[/tabs]

[dany06hd]

en ce moment sur discovery, il tourne un reportage sur la 120, très sympa de voir comment ils bossent...

[alex73]

GRRRRR
J'ai craqué !
Je la brasse aussi (en ce moment, je viens de lancer l'ébu)

J'ai changé un peu la recette car je n'ai pas de centénial. Je l'ai remplacé par du cascade
et les flocons d'avoine par des flocons d'orge

bref, ça donne ça:
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.2 l
Post Boil Volume: 25.0 l
Batch Size (fermenter): 23.0 l
Estimated OG: 1.085 SG
Estimated Color: 27.9 EBC
Estimated IBU: 131.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 74.00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU

7.10 kg Pale Malt weyerman (7.0 EBC) 79.8 %
0.70 kg Munich II Malt weyerman (39.4 EBC) 7.9 %
0.60 kg Caramunich II (crystal) weyerman (120.0 ) 6.7 %
0.50 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) 5.6 %

20.00 g Cascade [6.00 %] - First Wort 90.0 min 13.5 IBUs
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - First Wo 15.7 IBUs
10.00 g Simcoe [12.20 %] - First Wort 90.0 min 13.7 IBUs

40.00 g Cascade [6.00 %] - Boil 60.0 min 22.9 IBUs
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 60. 13.3 IBUs
10.00 g Simcoe [12.20 %] - Boil 60.0 min 11.6 IBUs

30.00 g Cascade [6.00 %] - Boil 20.0 min 10.4 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 20. 12.1 IBUs
15.00 g Simcoe [12.20 %] - Boil 20.0 min 10.6 IBUs

4.60 g Irish Moss (Boil 15.0 mins)

20.00 g Cascade [6.00 %] - Boil 5.0 min 2.3 IBUs
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 5.0 2.7 IBUs
10.00 g Simcoe [12.20 %] - Boil 5.0 min 2.3 IBUs

1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)

60.00 g Cascade [6.00 %] - Dry Hop 3.0 Days 0.0 IBUs
30.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Dry Hop 0.0 IBUs
30.00 g Simcoe [12.20 %] - Dry Hop 3.0 Days 0.0 IBUs


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 8.90 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 24.92 l of water at 72.5 C 66.0 C 75 min

Sparge: Fly sparge with 17.2 l water at 75.6 C

[alex73]

Voila, c'est terminé !

Et c'est complètement loupé mais ....; ça va être de la BOMBE HOUBLONISTIQUE

Je n'ai pas l'habitude de bouillir 90 min et j'ai envoyé le houblon des 20 min à 50 min de la fin
Du coup, je me suis rabatu sur une ébu à 60' histoire de garder le profil aromatique

Bilan : DI = 1064 avec 111 IBU