Les levures ⇒ congelation levures sèches

[Viketor]

Bonjour à tous,

Ce qui est mauvais quand on congel des levures c'est l'eau qui se cristallise à l’intérieure et qui déchire leurs membranes. Mais les levures sèches ne contiennent quasi plus d'eau.

Pensez vous qu'il soit possible de stocker les sachets de levure au congélateur?

[thorgahl]

simplement au frigo, c'est comme cela que je les conservais, idem maintenant pour les liquides.

[parade]

Je ramène cette vieille question en haut de la pile...
Peut-on congeler des levures sèches, celles qu'on reçoit en sachets étanches ?

Vu que je fais un brassin une fois tous les 3, 6, 9, 10 mois en moyenne, je suis obligé de commander un sachet à chaque fois (donc je suis obligé de prévoir alors que j'ai plus tendance à m'y mettre sur un coup de tête le jour où j'ai envie).

Bref, est-ce que je peux prendre 5 sachets et en mettre 4 au congélo la prochaine fois ?

[hyeud]

Mon paquet de 500g de levure sèche acheté il y a 4 ans est toujours au congélateur. Je ne le sors que pour prendre 20g pour ensemencer un brassin de 15L, je n'ai jamais eu de problème. Je précise que je sors mes levures bien avant l'ensemencement pour les mettre dans un bol d'eau préalablement bouillie puis refroidie avec un peu de sucre.

[pasqueto]

Bonjour, personnellement je les conserve au frigo, j'essaie pas plus de 2 ans.

[Jinac]

Si tu brasses tous les 10 mois, en effet la conservation qu frigo simple doit pas être si mal. Et ça met un coup de pied au cul pour brasser si on approche de la date limite ^^

[FrancoisF]

Salut,
Depuis quelques brassins, j'ai arrêté d'acheter des paquets à 3€ les 11g (227€le kg) et je suis parti sur un 500g (90€ le kg - les 500g coutent le prix de 15 paquets) stocké au congelateur. Vidage de l'air du paquet au maximum et scotchage pour refremer
Jusqu'à maintenant. Les levures repartent bien même sans réhydratation.
Mais j'avoue ne pas être pleinement serein...

[MatFly1384]

Salut, je me pose la même question au sujet de mes levures sèches en sachet. J'ai récupéré un frigo qui me sert à avoir une bonne température pour mes futs de 5 litres. J'ai mis mes houblons dans le frizer et mes levures dans le bac légumes. Mais... le thermostat du frigo s'est déglingué et affichait une température de -3.5°C !!! J'ai finalement branché un Inkbird sur la prise du frigo qui régule la température voulue. Mais... une fois de plus ai-je flingué mes levures ou pas. Je précise que certaines levures sèches n'ont pas le même conditionnement. En effet, on peut remarquer sur certaine que le vide a été fait, donc moins d'humidité... Mais sont elles toujours vivantes ??? J'avoue ne pas être confiant....

[Jinac]

En sèche et à -3.5°C, il doit pas arriver grand chose je pense