Epices, herbes et fruits ⇒ Coriandre et de l'ecorce d'orange

[alex73]

En ce moment, c'est quand même bien la saison des oranges !!!

alors on achète des oranges bio, on en mange une et on se sert de la peau pour brasser

tellement plus simple, naturel, gratuit, ...
alex

[Cede]

Attention à ne pas mettre toute la peau, il faut prendre juste l’écorce ou le zeste.
La partie blanche est assez infâme

[G-Rhum]

Je fais un petit up de ce post pour savoir s'il fallait blanchir les zestes d'orange que l'on fait soi-même? Afin d'avoir que les arômes sans l'amertume...Quelqu'un aurait une idée...?

Edit : Bon après réflexion, je ne pense pas qu'il faille le blanchir...Mais du coup, je voulais faire l'expérience entre les zestes frais et séchés (made in maison...). Quelqu'un aurait-il un ration de proportion entre les deux, même si je ne connais pas la teneur en eau des épluchures...? Je ne voudrais pas avoir un goût trop prononcé quand même, vu que je n'ai pas encore utilisé cet ingrédient! Merci pour vos lumières...

[thorgahl]

j'ai utilisé des écorces d'oranges bio sans soucis, j'ai d'abord séché les zestes, puis congelé ceux -ci, lors des brassins je les mets dans un sac à houblons et direct dans la cuve ébu pendant 10/15mn suivant recette

[G-Rhum]

Ok pour la méthode de séchage, c'est ce que je fais actuellement...ils sont en train de sécher devant un radiateur, puis je les mettrai au congélateur...
Et pour le dosage, entre les épluchures que l'on peut acheter sur les sites et ceux que l'on fait à la maison, c'est les même proportions que l'on peut mettre pour les recettes?

[thorgahl]

Et pour le dosage, entre les épluchures que l'on peut acheter sur les sites et ceux que l'on fait à la maison, c'est les même proportions que l'on peut mettre pour les recettes?

je ne fait aucune différence.

[G-Rhum]

J'ai fait sécher mes zestes d'orange pendant toute la journée d'hier, cela a largement suffit pour leur faire perdre 3/4 de leur poids, vu qu'il a fait jusqu'à 24°C!!! Je ne pensais pas que ça allait perdre autant, mais 40g au final pour deux recettes, cela devrait suffire...

Voilà une petite image des épluchures effilées