Bibliographie ⇒ 1783 : Instructions sur l'Art de Faire la Bière

[Denis]

La page 65 de cet ouvrage où il est question de la qualité de l'eau à employer m'a beaucoup amusée. Il y est dit : "On doit préférer, aprés celle là, ( sous entendu l'eau de source) les eaux des lacs & des rivières, & principalement celles qui baignent une grande étendue de terres fertiles, ou reçoivent dans leur lit les égouts des grandes villes, surtout si l'on puise ces eaux dans le voisinage des brasseries & des brûleries"

[lamouette]

La partie brassage est encore pire, on y conseille de faire bouillir l'eau à grand bouillon avant de la verser sur le malt. Bref, j'ai l'impression il ne faut pas associer cet ouvrage avec les pratiques réelles des brasseurs de l'époque.Stérilisation, ça ok mais avec cette pratique on doit arriver à 80° environ.L'auteur doit oublier des choses.

[belgiumfanatic]

La page 65 de cet ouvrage où il est question de la qualité de l'eau à employer m'a beaucoup amusée. Il y est dit : "On doit préférer, aprés celle là, ( sous entendu l'eau de source) les eaux des lacs & des rivières, & principalement celles qui baignent une grande étendue de terres fertiles, ou reçoivent dans leur lit les égouts des grandes villes, surtout si l'on puise ces eaux dans le voisinage des brasseries & des brûleries"

Peut etre a l epoque les eaux n etait pas aussi contaminé, qui sait, ou il ne s en preocupait pas encore,

J ai vu un reportage super interesant, sur discovery chanel sur l impact de la biere sur la civilisatiopn humaine, en gros, la biere a sauvé le monde, pour resumé . bref, la biere a rendu buvable des eaux no consommable a l epoque, grace a l ebulition entre autre et a la presence d alcohol, il ont fait un test de nos jours, prendre l eau d une marre au canard d une ville, (oui une vrai, avec des canards dedans) et on fait une biere avec cette eau, avant brassage, l eau n etait pas consommable, une forte teneur en germe pathogene, entre autre, e.coli, et tout les contaminants fecaux faisant la fete avec, bref, apres brassage et fermentation, plus aucun germe, et il ont fait gouter ca a des personnes aux hasarsd, c etait buvable, avec un gout etrange apparament, mais buvable, donc ca rejoint les brassage de l epoque, ou ( selon le reportage) faire de la biere etait un moyen de rendre l eau potable, ( bonne excuse,:D )
et prendre de l eau d un lac, pourquoi pas, mince j aimerai bien retrouver ce reportage..
A+

[lamouette]

bien sûr; après 2h d'ébullition, peu de bacteries, virus ou champignons ne résistent. Il ne faudrait pas tenter la chose de nos jours avec l'eau de la majorité des cours d'eau, car là c'est avec la pollution chimique qu'on aurait des soucis, le brassage n'y ferait rien, (dioxynes, mercure, cadnium...).
C'est un peu pourquoi Mr Chirac n'a pas tenu sa promesse de se baigner dans la Seine après son élection