La température entre 10 et 15°C, les étapes je dirais environ comme la fermentation haute, tu peux retirer le dépôt au bout d'une semaine environ.
La durée je pense qu'un bon mois c'est un minimum pour avoir un résultat satisfaisant.
Si tu cherche des recettes : ftopic8677.html
La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
map
- Maître Brasseur
- Messages : 2289
- Inscrit depuis : 16 ans 7 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Pico de 100l motorisée.
Cuve cylindro conique. - Brasseur : Amateur
- Localisation : région grenobloise
- 4 recettes partagées
- A remercié : 89 fois
- A été remercié : 109 fois
Re: Besoin de conseil pour bière Basse Fermentation
Oui il faut profiter de l'hiver pour faire des lagers.
D'ailleurs ne dit on pas: à Lager comme à Lager?
Du coté levure, je te conseille la s23 (levure sèche):
* Elle donne de très bons résultats.
* Elle se comporte bien à haute température: Elle ne produit que très peu de diacétyl.
Dans How to Brew, J. Palmer subodore même qu'il s'agit d'une levure de type kölsch ou Altbier (donc une hybride).
Il n'y a pas besoin non plus de "diacetyl rest" en fin de primaire.
* Elle est abordable et facile d'utilisation: pas besoin de pied de cuve, juste le bon nombre de sachets.
Je l'ai essayée plusieurs fois, notamment sur un brassin dont la fermentation s'est emballée.
Le moût est resté au dessus de 20°C qqs jours sans pb.
Michel
D'ailleurs ne dit on pas: à Lager comme à Lager?
Du coté levure, je te conseille la s23 (levure sèche):
* Elle donne de très bons résultats.
* Elle se comporte bien à haute température: Elle ne produit que très peu de diacétyl.
Dans How to Brew, J. Palmer subodore même qu'il s'agit d'une levure de type kölsch ou Altbier (donc une hybride).
Il n'y a pas besoin non plus de "diacetyl rest" en fin de primaire.
* Elle est abordable et facile d'utilisation: pas besoin de pied de cuve, juste le bon nombre de sachets.
Je l'ai essayée plusieurs fois, notamment sur un brassin dont la fermentation s'est emballée.
Le moût est resté au dessus de 20°C qqs jours sans pb.
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
-
Saint Arnoul
- Ch'ti nouveau
- Messages : 7
- Inscrit depuis : 16 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Pas de Calais.
question sur première fermentation basse
Bonjour,
Hier j'ai brassé ma première bière tout grains
. Tout s'est déroulé impeccablement, densité mesurée après refroidissement 1065.
J'avais préparé 6 H avant l'ensemencement un starter à base de levure sèche (la levure basse de brouwnland) idem la levure a bien démarré puisque j'ai eu formation de co2 et de mousse.
Voilà 15h que l'ensemencement du moût a été réalisé, je l'ai placé à la cave à une température d'environ 15 degrés.
Mon problème: je n'ai pas encore eu de reprise d'activité de la levure
. Pour une fermentation basse à partir de combien de temps dois-je m'attendre à une reprise de l'activité ?
merci
Jean
Hier j'ai brassé ma première bière tout grains
. Tout s'est déroulé impeccablement, densité mesurée après refroidissement 1065.J'avais préparé 6 H avant l'ensemencement un starter à base de levure sèche (la levure basse de brouwnland) idem la levure a bien démarré puisque j'ai eu formation de co2 et de mousse.
Voilà 15h que l'ensemencement du moût a été réalisé, je l'ai placé à la cave à une température d'environ 15 degrés.
Mon problème: je n'ai pas encore eu de reprise d'activité de la levure
. Pour une fermentation basse à partir de combien de temps dois-je m'attendre à une reprise de l'activité ? merci
Jean
-
Le nain brasseur
- Maître Brasseur
- Messages : 8015
- Inscrit depuis : 20 ans 8 mois
- Mon équipement : Grainfather 30L
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Noisy le Grand
- A remercié : 96 fois
- A été remercié : 250 fois
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
J'ai fusionné plusieurs sujets sur la fermentation basse qui ont tendance à se multiplier et se redonder en ce moment. Merci d'utiliser autant que possible ce sujet unique.
Un autre sujet à propos de la basse ici : ftopic11236.html
Un autre sujet à propos de la basse ici : ftopic11236.html
Le site du Nain : http://univers-biere.net
-
agathez
- Brasseur
- Messages : 1224
- Inscrit depuis : 15 ans 11 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : 2 pico avec cuves inox (70L et 100 l)
RAP
futs fermentation plastique de 60 L et 3 cylindroconique de 100 L - Brasseur : Pro
- Localisation : plombieres les bains (vosges)
- 2 recettes partagées
- A remercié : 25 fois
- A été remercié : 124 fois
Re: Besoin de conseil pour bière Basse Fermentation
[quote="map"]Oui il faut profiter de l'hiver pour faire des lagers.
D'ailleurs ne dit on pas: à Lager comme à Lager?
incroyable et zut, c'est le nom que j'ai donné à la lager que j'ai brassée le 23 décembre !
Michel, tu es devin
pour la fermentation primaire, c'est autour de 10-12°C pendant 2 semaines, ensuite je remets au "chaud" vers 18-20°C pendant 3 jours(et la, je fais un dry hop de 4g/L), je le retire (hop, le houblon au congél pour amériser prochainement une autre bière) et la secondaire à environ 6°C pendant 3 semaines
D'ailleurs ne dit on pas: à Lager comme à Lager?
incroyable et zut, c'est le nom que j'ai donné à la lager que j'ai brassée le 23 décembre !
Michel, tu es devin
pour la fermentation primaire, c'est autour de 10-12°C pendant 2 semaines, ensuite je remets au "chaud" vers 18-20°C pendant 3 jours(et la, je fais un dry hop de 4g/L), je le retire (hop, le houblon au congél pour amériser prochainement une autre bière) et la secondaire à environ 6°C pendant 3 semaines
hoppiness is happiness !
-
map
- Maître Brasseur
- Messages : 2289
- Inscrit depuis : 16 ans 7 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Pico de 100l motorisée.
Cuve cylindro conique. - Brasseur : Amateur
- Localisation : région grenobloise
- 4 recettes partagées
- A remercié : 89 fois
- A été remercié : 109 fois
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
Amusant. Mais pourquoi "zut"?agathez a écrit :map a écrit :Oui il faut profiter de l'hiver pour faire des lagers.
D'ailleurs ne dit on pas: à Lager comme à Lager?
incroyable et zut, c'est le nom que j'ai donné à la lager que j'ai brassée le 23 décembre !
Michel, tu es devin
Disons qu'il y a convergence d'idées sur ce forum (même pour les jeux de mots).
C'est plutôt bon signe.
Du coup je baptiserais mon prochain brassin "Bière du devin".
Michel... Qui a les chevilles qui enflent
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
-
agathez
- Brasseur
- Messages : 1224
- Inscrit depuis : 15 ans 11 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : 2 pico avec cuves inox (70L et 100 l)
RAP
futs fermentation plastique de 60 L et 3 cylindroconique de 100 L - Brasseur : Pro
- Localisation : plombieres les bains (vosges)
- 2 recettes partagées
- A remercié : 25 fois
- A été remercié : 124 fois
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
hé, Michel, voici l'ébauche de l'étiquette pour cette bière, sur, je t'en garde pour le brassam
hoppiness is happiness !
-
map
- Maître Brasseur
- Messages : 2289
- Inscrit depuis : 16 ans 7 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Pico de 100l motorisée.
Cuve cylindro conique. - Brasseur : Amateur
- Localisation : région grenobloise
- 4 recettes partagées
- A remercié : 89 fois
- A été remercié : 109 fois
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
L'étiquette est super.
Une bière AgatheZ/Bernie, ça va être qqchose!!
C'est une bombe au houblon? Histoire de rester dans le ton!!
Michel
Hum. C'est super gentil.agathez a écrit :je t'en garde pour le brassam
Une bière AgatheZ/Bernie, ça va être qqchose!!
C'est une bombe au houblon? Histoire de rester dans le ton!!
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
-
Ramouch88
- Brasseur
- Messages : 1033
- Inscrit depuis : 15 ans 1 mois
- Mon équipement : classique:moulin corona(motorisé par mes soins),cuve inox 50l,+1de 30l rechau tripattes de9.2kw,3 cuves plastique de 30l,tresse inox,serpentin cuivre et douchette d' arrosage cuivre comme on peut en voir les plans sur le site.
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Cabariot 17430
- A remercié : 61 fois
- A été remercié : 15 fois
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
hé, c' est pas un peu court 3 jours, pour ton DH Nadine
ensuite l' étiquette ou son ébauche, j' adore
le fait de balancer des kros sur l' ennemi, ya pir...(b.i.t.e.)
ensuite l' étiquette ou son ébauche, j' adore
le fait de balancer des kros sur l' ennemi, ya pir...(b.i.t.e.)
une biére à la foie et tu le préserveras
-
Saint Arnoul
- Ch'ti nouveau
- Messages : 7
- Inscrit depuis : 16 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Pas de Calais.
Re: tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]
Bonsoir,
je profites du topic pour revenir sur ma question 6 posts plus haut :
résumé :
-ensemencement le 27/12/2011 : Densité originale 1068 départ de fermentation le 28/12/2011, retombée du kräusen le 31/12/2011
-prise de densité le 01/12/2011 : 1022
-prise de densité le 03/12/2011 : 1020
Sachant que la DF visée est 1010 j'en conclue qu'il faut encore attendre une dizaine de jours avant d'embouteiller, correct ? un transfert en secondaire est-il indispensable ?
autre question : pour le moment la bière est trouble, très certainement dû aux levures en suspension. Une fois la fermentation totalement terminée ces levure retomberont elles pour obtenir une bière plus brillante ?
ci dessous une photo de la bière pendant la prise de densité pour donner une idée du trouble dont je parle.
Uploaded with ImageShack.us
je profites du topic pour revenir sur ma question 6 posts plus haut :
résumé :
-ensemencement le 27/12/2011 : Densité originale 1068 départ de fermentation le 28/12/2011, retombée du kräusen le 31/12/2011
-prise de densité le 01/12/2011 : 1022
-prise de densité le 03/12/2011 : 1020
Sachant que la DF visée est 1010 j'en conclue qu'il faut encore attendre une dizaine de jours avant d'embouteiller, correct ? un transfert en secondaire est-il indispensable ?
autre question : pour le moment la bière est trouble, très certainement dû aux levures en suspension. Une fois la fermentation totalement terminée ces levure retomberont elles pour obtenir une bière plus brillante ?
ci dessous une photo de la bière pendant la prise de densité pour donner une idée du trouble dont je parle.
Uploaded with ImageShack.us